-
Сварить мой первый лагер
Я совсем новичок в дистилляции, как и в пивоварении. Я потягиваю Laphroaig и вычисляю рецепт для моего скорого рецепта моего первого пива Lager, и я просто хотел узнать мнение всех вас, старожилов. Я знаю, что это форум по дистилляции, но я думаю, что здесь есть место для вопросов и по процессу пивоварения. Итак, что вы, ребята, думаете об этом рецепте? У меня не так много ингредиентов, но я хочу сохранить его простым для ясности. Я собираюсь сделать этот рецепт удвоенным, так что я использую 2 разных дрожжа (saflager s-23 и saflager w34-70). По одному на каждую партию. Это потому, что я хочу почувствовать разницу между разными дрожжами. Ингредиенты для варки:Венский солод 3,4 кгMuntons extra Light Dme 250 гХмель Saaz 30 г+60 гOG:1.051FG:1.015Нагрейте 19 л воды до 65°C и добавьте сетку BIAB и венский солод. Держите 30 минут при 63°C (бета-амилаза) Поднимите температуру. Держать 20 мин @ 70°C (альфа-амилаза) Повысить температуру. Держите 10 мин @77°C (затор). Поднимите температуру до 100°C. Добавьте 30 г гранулированного хмеля Saaz и кипятите 40 мин. Добавьте 60 г гранулированного хмеля Saaz и кипятите 20 мин. Охладите до 9°CI, по расчетам SG должно быть около 1,047. Добавьте 250 г кипяченого Dme, чтобы скорректировать SG до 1.051.Внесите дрожжиСбраживайте при 12°C до SG 1.022Повысьте температуру до 18-20°C (диацетиловый отдых) до FG 1.015.Понизьте температуру до минимума в холодильнике (с помощью регулятора температуры rapt), как можно ниже (может быть +4°C?). Lager it In this temperature about 3weeks.Feel free to comment improvement proposals.EDIT: THE RECIPE A BITLast edited by Peaty Jones on Mon Apr 15, 2024 9:18 am, edited 2 times in total.
-
21 Ответы
-
Как пивовар со стажем, мои 2 cDont stress the yeast.Make a starterUse enough o2Make sure you have 100% control with fermentation temp in the bucketBe Nice to the yeast, the yeast make the beer. Финал: проведите исследование 60 г при 20 мин для 1051. Если это то, что вы хотите, это нормально, но это никуда не годится в соответствии со стилем. Если вы варите одно и то же пиво с разными штаммами, убедитесь, что все остальные факторы одинаковыЛучшей удачи.
-
Да, я забыл упомянуть о стартере. Я собираюсь размножить стартер с тем же dme и стремиться к 360 миллиардам клеток (источник: Brewers friend calculator). Это должно быть сделано в несколько этапов, но у меня есть инструменты и колбы.Для контроля температуры у меня есть rapt таблетки для обоих ведер. В холодильнике 2 отделения, и в обоих есть 17w+45w нагреватели. Единственное, что меня беспокоит, это то, что только одна из таблеток rapt может контролировать температуру через контроллер rapt. Может возникнуть разница в температуре, поэтому я думаю установить верхний отсек как доминирующий (тепло повышается, поэтому я не хочу, чтобы он перегревался). Я должен следить за разницей между отделениями/ведрами, и есть возможность компенсировать это, убрав 17-ваттный элемент из верхнего отделения или что-то в этом роде. Дозировку Saaz я рассчитал довольно поспешно, без особых исследований. Я читал, что соотношение IBU и сладости должно быть довольно низким для лагерного пива:https://wyeastlab.com/resource/balancin ... ard-lager/ и рассчитал IBU с помощью этого калькулятора:https://www.hopsteiner.com/ibu-calculator/I Лично мне не нравится вкус IPA и APA из-за слишком горького хмелевого вкуса, и это моя единственная ссылка на эту тему. Спасибо за хорошие советы. Я присмотрюсь к дозировке хмеля! Edit: fridgerator, not freezerLast edited by Peaty Jones on Sat Apr 13, 2024 10:51 pm, edited 1 time in total.
-
Удачи, приятель, хороший лагер стоит усилий. Не вижу ничего особенно неправильного, но есть несколько наблюдений из собственного опыта. Я обычно использую нейтральный хмель (обычно немецкий Northern Brewer) для горечи, а для аромата и вкуса - позднюю добавку Saaz в пламя. Мне нравится подавать 34/70 при 9°C, а затем дать ему подняться до отметки 11-12 в течение оставшейся части брожения, прежде чем делать диацетиловый отдых. Три недели - это немного мало для хорошей выдержки, я считаю, что вкус и аромат проявляются только на 8-9 неделе. Будьте здоровы и удачи.
-
Спасибо за советы! Вы правы, мне нужно снизить температуру подачи! Я обязательно попробую другие сорта хмеля позже. Я просто хочу, чтобы моя первая партия была довольно простой, чтобы я мог понять, какой ингредиент что дает. Какое количество и время вы бы посоветовали для Saaz, если мой вкус довольно прост. Мне нравится уровень горечи простых коммерческих сортов пива, таких как staropramen и т.д. Как вы думаете, достаточно ли температуры для отстаивания в стандартном холодильнике на максимуме или это нужно делать в морозильной камере с контроллером?
-
Не знаю, как насчет простоты, но сааз - это определенно классика! Однако в нем довольно мало альфа-кислот, поэтому для получения горечи, которую вы ожидаете от чешского пива, его нужно довольно много. Возможно, стоит оставить 20-минутное добавление, а также добавить 30 г в начале кипячения в качестве отправной точки. Затем вы сможете регулировать это количество. Я варю свой лагер в холодильнике, где температура опускается только до 5°C, и, кажется, все работает нормально. Если бы у меня было оборудование для поддержания стабильной температуры ближе к нулю, я бы использовал его.
-
Не знаю, как насчет простоты, но сааз - это определенно классика! Однако в нем довольно мало альфа-кислот, поэтому для получения горечи, которую вы ожидаете от чешского пива, его нужно довольно много. Возможно, стоит оставить 20-минутное добавление, а также добавить 30 г в начале кипячения в качестве отправной точки. Затем вы сможете регулировать это количество. Я варю свой лагер в холодильнике, где температура опускается только до 5°C, и, кажется, все работает нормально. Если бы у меня было оборудование для поддержания стабильной температуры ближе к нулю, то я бы использовал его. Я подумываю о приобретении подержанного морозильника, но посмотрим. Может быть, когда-нибудь в будущем. Спасибо! Я учту это при варке! Думаю, пройдет еще несколько недель, прежде чем я смогу начать варить. Все еще жду некоторые приспособления из магазина и т.д.
-
Узнал кое-что сегодня... Затирание не нужно при использовании BIAB... Так что затирание исключено из моего рецепта!
-
лагер - сложный стиль для домашнего пивоварения. Возможно, для начала вам лучше попробовать эль со скромным ABV. Блондинистый эль, APA, что-нибудь британское или ирландское - все это довольно легко и простительно. В случае с элем вы можете заметить недостатки и ошибки, потому что сами разрабатывали рецепт и что-то задумали, но большинство ваших друзей этого не сделают. С лагерами другая история... Вы и все ваши друзья смогут почувствовать эти ошибки.
-
Быстрое обновление. Делаю детские шаги в этом проекте, но все равно прогресс налицо. Только что сделал стартер из saflager w-34/70. Я сделал его на Muntons extra light DME. Заметка для себя. В будущем всегда макать DME перед кипячением воды... Не знал, что DME может забить воронку, когда в нее попадает влага от водяного пара... Она была как асфальт... В общем... Сейчас он находится на плите для перемешивания. Сделал замес 2,5л с 250г DME (SG было 1.034) и 11г дрожжей. Замесил при 18°C и комнатной температуре на плите для перемешивания. Завтра после 24 часов в холодильнике буду делать крэшинг. После этого собираюсь декантировать его и попытаться взять небольшой образец для последующего размножения. Следующим шагом будет закваска из saflager s-23. Надеюсь, эта закваска продержится столько, сколько я доберусь до точки затирания. Буду хранить их в холодильнике (около +4°C) до этого момента. BTW! Я никогда не знал, что закваска так вкусно пахнет. Если я не ошибаюсь, пахнет чем-то другим, как новая фляга Эрленмейера. Я получаю этот сладкий аромат ванили и карамели из него.
-
Сверьте конечное значение IBU с временем кипячения. Общее эмпирическое правило - 60 минут кипячения. Для полностью экстрактивного пива можно сократить время кипячения, так как оно уже было, а для менее модифицированных зерновых нужно дольше. Более длительное кипячение облегчает охлаждение и позволяет добиться хорошей прозрачности за счет осаждения белков. Трехнедельный лагер - это довольно мало, но, возможно, стоит попробовать.
-
Вы правы. Собираюсь отредактировать рецепт времени варки. Я уже думал сделать выдержку намного дольше, но не забыл внести правку в рецепт. Я думал даже о 6 неделях.
-
Вы правы. Собираюсь отредактировать рецепт времени варки. Я уже думал сделать выдержку намного дольше, но не забыл внести правку в рецепт. Я думал даже о 6 неделях. Не могу больше редактировать исходное сообщение...
-
Я использую дрожжи lutra kveik для своих лагеров. Можно бродить при более высоких температурах, и получается очень чисто. Что касается Laphroaig, возьмите в руки немного солода Bards с высоким содержанием торфа. Из него получится хороший искусственный скотч с острова Айла.
-
Делаю заметки... Я всегда серьезно отношусь к советам и подсказкам от парня, который любит хороший виски. Особенно питьевой. Ваше здоровье!
-
Saflager s-23 на плите для перемешивания, пока я пишу, с точно таким же набором и настройками. SG 1.034.
-
Кажется, что s-23 немного "медленнее" дрожжей, по крайней мере, в моем стартере. Хлопья дрожжей накопились в растворе на том же уровне через 36 часов, что и W34-70 через 24 часа. Запах изменился со сладкого на "кислый" (как бы вы описали запах брожения по-английски?) в те же сроки (24 и 36 часов). Визуально "хлопья" S-23 кажутся намного меньше, пока находятся в мешалке. Обновил некоторые приспособления. Заказал PH-метр и молочную кислоту, ирландский мох, 10кг бутылку Co2 и шланги, 2х19л кеги Cornelius. Также купил б/у морозильник (100л) и чернильницу для него.
-
Ведра находятся в холодильнике. Я совершил ошибку новичка, когда компенсировал SG. Я проверил его, когда начал кипятить, и поднял с 1047 до 1051, что было моей целью. Сразу после этого я понял, что совершил ошибку. Конечно, 1 час кипячения сделает концентрацию выше. В конце кипячения я попытался компенсировать его кипяченой водой, но SG в итоге составил 1054. Вторая партия была успешной, и я довел ее до 1051. За исключением разницы в OG, эти партии должны быть совершенно идентичны. Они бродили у меня в морозилке при заданной температуре 12°C. Таблетки Rapt почему-то показывают SG 1047 в обоих ведрах? Может ли это быть пена и начавшееся брожение? Я проверил OG с помощью рефрактометра, так что я думаю, что он довольно точен. Или, может быть, я испортил калибровку этих таблеток. Ну... Они в ведре, и конечный результат таков, каков он есть. Я все еще очень рад этому, потому что это было мое первое затирание в жизни, так что все могло пойти не так, как надо. Последний раз редактировалось Peaty Jones on Thu May 09, 2024 5:09 pm, всего редактировалось 1 раз.
-
Я начинаю думать, что дело в рефрактометре. Придется проверить и, возможно, откалибровать его. По данным таблеток, похоже, что OG составляет 1.046 в обоих ведрах. Так что целевой FG должен быть 1.008 для 5% ABV.Так что диацетил отдыхает, начиная с 1.015 (80% ослабление) и я читал, что 2-3 ° C повышение температуры должно быть достаточно, так что 15 ° C это так. При достижении 1.008 начинаю холодное охмеление, снижаю температуру до минимума в холодильнике (может быть +4°C) и держу там 48 часов. После этого переливаю оба пива в кеги без кислорода и начинаю отстаивание при +1°C в морозилке в течение 6-11 недель. В последние 2 недели выдержки я добавляю около 14 psi Co2 для карбонизации.
-
Два дня назад разлил в кеги s-23, так что стадия отстаивания началась. Они находятся в кизере при температуре +2°C. Я уже подключил их к карбоновой бутылке. Давление около 10psi. Я попробовал и должен сказать, что очень приятно удивлен. Я даже не предполагал, что оно может быть настолько хорошим, а ведь оно только начало отстаиваться. Интересно, каким оно будет на вкус, когда будет готово.
-
На этапе отстаивания происходят приятные вещи. В основном пиво очищается и становится более "хрустящим". Полностью карбонизированный бочонок при 10psi будет стоять около месяца, если его не встряхивать, а со2 будет поступать сверху. Обычно я начинаю отбор проб через пару недель. Вы можете ускорить этот процесс, подняв давление примерно до 30psi и встряхивая бочонок в течение получаса или около того в первый день. Затем сбросьте лишнее давление и оставьте на сутки под давлением. Но поскольку вы все равно будете выдерживать, к тому времени оно полностью карбонизируется.
-
Мне трудно представить, что означает слово "хрустящий" в случае с пивным вкусом, но, думаю, посмотрим. Я знаю, что медовуха становится лучше, если хранить ее при температуре холодильника даже неделю, так что я думаю, что это похоже на тот же эффект, который вы называете "очисткой". Сейчас все еще есть намек на дрожжевой вкус, и я могу предположить, что он исчезнет по мере отстаивания. Да, я не тороплюсь в случае карбонизации. Я думал выдержать его не менее 6 недель и даже до 11 недель.
Войдите, чтобы ответить.
Russian 
English 
Spanish 
German 
French