• Специальность "Дистиллированный спирт

  Алкоголь "Амаретто": Сладкий итальянский ликер

  Опубликовано chillyw 20 января, 2018 в 12:54 пп

  Я пробовал искать, но ничего не нашел. Я люблю амаретто и заинтересован в его производстве, как только получу лицензию. Есть ли где-то рецепт для этого, или это просто случай использования GNS и добавления ароматизатора?

  npp ответил 6 лет, 11 месяцев назад 4 члена - 4 ответа
• 4 ответа

• 

  Айронтон

  Член

  20 января, 2018 в 5:17 пп

  Если ваш бизнес-план - делать все просто и легко, то да.

  Как и в случае со всеми ликерами, вы начинаете с той основы, которую собираетесь использовать для каждого продукта. Кто-то использует свою водку, кто-то - реманд, кто-то - белую собаку (виски). Наши ликеры начинаются с любого чистого спирта, который будет дополнен травами, ботаническими растениями, фруктами и т. д., которые будут добавлены. Амаретто имеет аромат миндаля, а иногда и абрикосовых косточек. Вы также можете добавить другие ингредиенты, чтобы придать горьковатый ореховый вкус. Подумайте об этом, как о выпечке или приготовлении пищи: вы знаете основной вкус, к которому стремитесь, но какие другие "приправы" помогут получить сбалансированный, приятный вкус. Опять же, именно так к этому подходил бы настоящий ремесленный дистиллятор. Вы также можете использовать подход "другой" индустрии и просто купить GNS и добавить экстракт, но что в этом интересного?

   

• 

  chillyw

  Член

  20 января, 2018 в 6:36 пп

  Спасибо за ответ. Думаю, я предпочту использовать свой собственный спирт, а не покупать GNS. Просто не был уверен, нужно ли делать сусло или просто добавить ароматизатор после дистилляции.

• 

  тюнер

  Член

  12 февраля, 2018 в 5:52 пп

  Вот два, которые у меня есть:

  Рецепт Амаретто (Томас) Из книги "Сладкие глотки 2" Чарльза Томаса:-1/2 фунта свежего миндаля-2 чашки бренди-1 ст. ложка тертой апельсиновой цедры-1 ст. ложка ванильного экстракта-1 сушеный абрикос, измельченный-1 чашка водки-1 чашка сахара, 1/2 чашки воды-1 ч. ложка финишного раствора**.

  ** Finishing Formula - это глицериновая смесь, которую автор продает сам. Для получения более густой консистенции во рту, что очень важно для получения удовольствия от ликера. Порубите миндаль, положите в банку с абрикосом, бренди, водкой, ванилью и апельсиновой цедрой. Настаивайте 6-8 недель. Процедите и отфильтруйте. Вскипятите сахар и воду до полного растворения сахара и дайте остыть. Добавьте в смесь. Разлить по бутылкам и/или подавать.

   

  Амаретто- 3 стакана воды- 3 стакана столового сахара- 1 1/2 стакана темно-коричневого сахара- 6 стаканов водки- 6 столовых ложек чистого миндального экстракта- 6 чайных ложек чистого ванильного экстракта- Сотейник- Контейнер

  ИнструкцииСоедините воду, столовый сахар и коричневый сахар в сотейнике на среднем огне. Доведите до кипения, часто помешивая, пока сахар полностью не растворится. Снимите с огня и дайте остыть в течение 10 минут. Добавьте водку, миндальный и ванильный экстракты. Хорошо перемешайте. Амаретто можно употреблять после того, как он хорошо перемешан, или хранить для дальнейшего использования.

  Смотрите ниже об изменении ABV при добавлении сахара:Калькулятор соотношения ликеровПри изготовлении ликеров приходится сталкиваться с вопросом "какой процент алкоголя в этом напитке?". Количество сахара часто указывается в соотношении массы к объему, например, грамм/литр. Это позволяет рассчитать объем простого сахарного сиропа, который нужно добавить в зависимости от ABV. Пример: Ликер Drambuie содержит 337,8 грамма сахара на литр при ABV 40% (эст.). Это в HTML - переносном формате.Будьте здоровы

   

   

  b-1.zip

• 

  npp

  Член

  19 апреля, 2019 в 7:50 пп

  Вы все еще ищете аромат амаретто? Я могу прислать вам образец, если хотите.

Войдите, чтобы ответить