-
Защита полыни: Польза полыни
Когда-то давно я предложил заменить Vulgaris на Pontica вместе с другими красящими травами на финальной стадии изготовления Абсента, когда Pontica было трудно или невозможно найти. Конечно, нашлась кучка скептиков, которые отвергли эту идею... Думаю, настало время еще раз взглянуть на Vulgaris... вкусКитайский доктор философии, доктор Йо'у Йо'у получила Нобелевскую премию за работу, которую она проделала с Vulgaris. Он содержит алкалоид, который является очень мощным антибактериальным, антигрибковым и, что самое главное, очень эффективным средством борьбы с малярийным паразитом. Я посмотрел видео из Кореи о том, как готовится корейская полынь "Ссук", и это может быть ответом на вопрос, как сделать ее вкус более приемлемым для наших нужд в Абсенте. Ее собирают свежей и нагревают (я вернусь и посмотрю еще раз, чтобы определить температуру), а пока она еще горячая, ее прокатывают, чтобы раздавить клеточные волокна листьев. После того как это было проделано несколько раз, они высушиваются и считаются готовыми к использованию в качестве чая. Я использовал его как чай, в свежем виде с хмелем, в качестве успокоительного средства перед сном, когда чувствовал себя не в своей тарелке. Но я собираюсь попробовать корейский способ его приготовления и использовать его в небольшой партии абсента. Раньше я использовал понтик в качестве одной из основных ароматических трав, но сейчас его стало мало, поэтому я использую его только в самом конце вместе с красящими травами. Раньше я выращивал его, но теперь стало трудно найти растения. (Так что я попробую и сделаю пробную партию Абсента и дам вам знать, как все пройдет.Киви(Это разбивает мне сердце, но) я наконец-то решил, что мое будущее лежитЗа пределами дороги из желтого кирпича... от Элтона Джона
-
19 ответов
-
Я буду наблюдать и ждать этого Брюса! Полынь растет повсюду в моем районе, и я не раз использовал ее в рецептах грута. Однажды я также использовал ее вместе с тысячелистником и корнем солодки, чтобы сделать слабо психоактивный травяной напиток. Я также знаю семью, связанную с кочевниками (цыганами), которые говорят, что кочевники сушили и курили полынь в смеси с травами (другой основной травой была ива Rosebay), и это называлось цыганским табаком. Делайте выпивку, а не войну!
-
В интервью Алана Бишопа с Джесси из Still It было мельчайшее упоминание об использовании мугварта в качестве красителя. Его быстро обошли стороной и больше о нем не говорили, но, будучи историком и опытным дистиллятором Аланом, я подозреваю, что есть какие-то исторические свидетельства его использования. В этом мире есть два типа людей.1. Те, кто может экстраполировать неполную информацию.
-
Сейчас я использую Shade's Sugar Shine, так что через пару дней все будет готово, и у меня будет хорошая база для работы. Завтра я пойду и соберу немного полыни и попробую метод нагревания и растирания. Посмотрим, как далеко я продвинусь. Как и у тебя, Лось, у меня на заднем дворе в изобилии растет эта трава. (Это разбивает мне сердце, но) Я наконец-то решил, что мое будущее лежит за пределами дороги из желтого кирпича... от Элтона Джона
-
Есть ли научное название того, что вы называете "понтиком"? ---------- Я живу в пустыне. Поэтому я получаю свои ароматические специи в таком виде.
В центре островного стола в центре моей кухни стоит загадочный кувшин. Это стеклянная бутылка из-под вина объемом 1 галлон, которую укрепили с помощью декупажа и покрасили. Она закупорена настоящей пробкой, как старинный керамический кувшин для самогона. В настоящее время бутылка заполнена лишь на четверть, но в ней есть замечательный вермут. И я не имею в виду вермут, который Джеймс Бонд притворяется, что добавляет в свой мартини. Я имею в виду тонкий, но привлекающий внимание дижестив или апперитив. У меня есть пинта настоя или настойки полыни, которая настаивается уже неделю или около того. В коридоре стоят бутылки с нейтральным спиртом и домашним красным вином. Прошлогоднее вино было приличным, но у меня его в избытке, и расстаться с ним легче, чем с некоторыми старыми сортами. Когда придет время, я буду медленно восстанавливать объем кувшина с вермутом. Постепенно добавляя спиртные напитки, травы и вино, тщательно проверяя вкус по ходу дела. Не так давно я наткнулся на это объяснение подлинного вермута.Vermouth, It Isn't Just Hair Tonic Any Longer! Это видео о полыни было выбрано наугад. Если вы, как и я, не говорите по-немецки, есть трюк, которым может воспользоваться каждый. Зайдите в настройки проигрывателя YouTube, найдите и используйте функцию "автопереводчик" закрытых титров. На мой вкус, эта женщина слишком мистична; временами я ожидал, что она выхватит метлу и улетит. Omnia mea mecum porto
-
Artemisia pontica aka petite wormwoodВ этом мире есть два типа людей.1. Те, кто может экстраполировать неполную информацию.
-
Отличный пост Контра. Я совершенно ничего не знаю о вермуте и никогда его не пробовал. Отличное чтиво. Думаю, я куплю бутылку и попробую, я сейчас так много пью, что на обратной стороне моей лицензии есть список органов, которые мне нужны.
-
Напротив, девушка на видео называет растение, возле которого она сидит, "Wermut", то есть полынь "Artemisia Absinthium" (и да, я свободно говорю по-немецки), но это немного мало для дикой полыни, и цветы выглядят неправильно, они недостаточно желтые. Может быть, еще слишком рано и цветы не успели раскрыться. Старые производители Абсента использовали римскую полынь "Artemisia Pontica" или Petite wormwood в качестве травы с красящими травами, потому что она не такая горькая, но все еще имеет травяной аромат. Ее называют "маленькой или петитной", потому что растение значительно меньше Absinthium, который может вырастать более 6 футов в высоту. Именно Pontica используется для приготовления вермута. (Это разбивает мне сердце, но) Я окончательно решил, что мое будущее лежит за пределами дороги из желтого кирпича... от Элтона Джона
-
Итак, первых двух фаз нет... Shade's закончились за ночь, и вчера я собрал 30 грамм Volgaris (полынь) Я пропарил его и прокрутил шесть раз (не традиционные девять раз, как это делают корейцы) Я высушил его за ночь, и у меня осталось чуть меньше 10 грамм. Я заведу Shade's и буду готов. Я заказал немного Artemisia Annua (Sweet Annie или Sweet Wormwood), хочу попробовать и ее, а семена Sweet Annie можно купить, если я не смогу найти растения Portica следующей весной. (Это разбивает мне сердце, но) я окончательно решил, что мое будущее лежит за пределами дороги из желтого кирпича... от Элтона Джона
-
Я некоторое время изучал траволечение, и среди травников есть очень "плетеные" люди. Я не говорю, что они плохие, они очень знающие, но они призывают "духов земли" для исцеления. Я их не осуждаю, возможно, они тоже считают мои убеждения странными, и так оно и есть. Просто есть разные люди. Именно это делает Америку такой великой. Вы можете свободно заниматься своим делом. Так что я прыгаю на свой ковёр-самолёт и улетаю. (Это разбивает мне сердце, но) я окончательно решил, что моё будущее лежит за пределами дороги из жёлтого кирпича... от Элтона Джона
-
Корни траволечения вообще довольно "нездешние"! Я также немного изучал его, и, несмотря на то, что работы Калпеппера являются бесценным источником знаний, некоторые вещи, в которые он верил и о которых писал, были сущим безумием. Любой, кто хоть немного интересуется использованием трав, должен прочитать Калпеппера. Делайте выпивку, а не войну!
-
Я только что получил экземпляр "Трактата о производстве и перегонке спиртных напитков" Дюпле с дополнениями из виртуальных музеев абсента. Я надеюсь, что он действительно углубляется в травяные детали. В этом мире есть два типа людей.1. Те, кто может экстраполировать на основе неполной информации.
-
Я был бы полным профаном в отношении причудливых духовных штучек, если бы не тот факт, что я умею гадать (это также называется "прорицание") как на жидкостях, так и на металлах. Эту способность я передал своим детям. Это оказалось очень полезным, когда они работали в телекоммуникационной отрасли. Несколько раз они обнаруживали, что карты электрических коммуникаций не работают, и это могло оказаться смертельно опасным. Это до сих пор пугает людей. Так что завтра я собираюсь "пригнуть" свою заднюю часть к земле, запустить все еще работающую машину и покончить с этим Shade's! (Это разбивает мое сердце, но) Я наконец-то решил, что мое будущее лежит за пределами дороги из желтого кирпича... от Элтона Джона
-
Это не так, но причина в том, что это неполный обзор того, что происходило в различных городах Франции и Швейцарии в то время. На момент написания книги в городке Понтиль во французских Альпах насчитывалось девяносто винокуров. Так что это очень краткий обзор. Однако есть и положительная сторона: без нее мы бы не имели ни малейшего представления о том, что происходило. (Это разбивает мне сердце, но) я окончательно решил, что мое будущее лежит за пределами дороги из желтого кирпича... от Элтона Джона
-
Это не так, но причина в том, что это неполный обзор того, что происходило в различных городах Франции и Швейцарии в то время. На момент написания книги в городке Понтиль во французских Альпах насчитывалось девяносто винокуров. Так что это очень краткий обзор. Однако есть и положительная сторона: без нее мы не имели бы ни малейшего представления о том, что происходило.Ах, черт... все еще похоже на хорошее чтениеВ этом мире есть два типа людей.1. Те, кто может экстраполировать неполную информацию.
-
Французский город назывался Понтарлье, а не Понтиль. До сих пор сохранились записные книжки главного винокура, которые были сделаны еще до запрета, многими семьями, владевшими винокурнями. Однажды, когда я жил в Шварцвальде, мне показали одну из них, принадлежавшую внучке владельца винокурни. Винокурня находилась в Берне, Швейцария, и называлась St Georgen (Святой Георгий по-английски) Единственное, что я помню о книге, это то, что две травы, фенхель и аннис из Троицы и другие ароматические травы (а их было много, около восьми или девяти), попадали в спиртовку за 12 часов до полыни, которая добавлялась за 10 часов до начала дистилляции. Таким образом, остальные травы вымачивались в общей сложности от 22 до 24 часов. Я могу только думать, что это позволило бы травам не доминировать над полынью, которую они использовали, - возможно, она была привезена из Германии и была сильнее, чем трава, выращенная в Альпах. После запрета они продолжали производить другие напитки, но закрылись, когда рынок в Германии пришел в упадок во времена Веймарской республики, после Первой мировой войны.
- wappen_st_georgen_im_schwarzwald.png (49.57 KiB) Просмотрен 1694 раз
(Это разбивает мне сердце, но) я наконец-то решил, что мое будущее лежит за пределами дороги из желтого кирпича... от Элтона Джона
-
Итак, три партии закончены. Единственное различие между ними - вторичная полынь. Сейчас они стареют/созревают в холодильнике.Рецепт, который я использовал для приготовления 1 литра....1 квартыГранд Полынь :- 50 грамм......1.75 унцийАнис семя :- 50 грамм......1.75 унцийФенхель семя :- 50 грамм......1.75 унцийПонтика/Волгарис/Аннуа :- 15 грамм.....0.5 унцийКорень Анжелики :- 15 грамм.....0.5 унцийКорень Солодки :- 15 грамм.....0.5 унцийЗвездчатый Анис :- 10 грамм.....0.33 унцийКорень Каламуса :- 10 грамм.....0.33 унцииВсе травы замачиваются в спирте 70% на 12 часов, затем разбавляются до 50% для прогона.Красящие травы...Pontica/Volgaris/Annua :- 10 грамм.....0.33 унцииHissop :- 10 грамм.....0.33 унцииLemon balm :- 5 грамм...0.2 унцииВсе они замачивались в течение четырех часов, после чего были процежены и разлиты по бутылкам.Первое, что важно - это цвет, они ОЧЕНЬ отличаются друг от друга!Pontica... типичный цвет Абсента, светло-желто-зеленый.Volgaris... как румынский Абсент зеленый, как пищевой краситель, ярко-изумрудно-зеленый, без желтого. Annua.... темно-сине-зеленый.Я попробовал их в тот вечер, все они имеют хороший крепкий луш. У меня запланирована дегустация в воскресенье вечером с двумя моими сыновьями и парой их друзей. Это даст нам очень разумную оценку трех напитков. Я опубликую результаты здесь и в отдельном посте. (Это разбивает мне сердце, но) я наконец-то решил, что мое будущее лежит за пределами дороги из желтого кирпича... от Элтона Джона
-
Мне будет интересно узнать ваше мнение, когда вы их попробуете. Я пробовал использовать полынь вместо римской полыни на завершающем этапе, но результат меня совершенно не впечатлил, как по цвету, так и по вкусу. Тем не менее, я все равно выпил его. Это заставляет меня задуматься, может ли разочарование, которое я испытал от нескольких американских коммерческих абсентов, которые я пробовал, быть связано с отсутствием понтика на завершающем этапе. Я подозреваю, что не зря во всех классических рецептах понтик указывается в качестве финишной травы, и я не думаю, что это делается только для того, чтобы разочаровать любителей абсента!
-
LOL Ты меня рассмешил этим комментарием... (Это разбивает мне сердце, но) Я наконец-то решил, что мое будущее лежит за пределами дороги из желтого кирпича... от Элтона Джона
-
Результаты.Начнем с дегустационных заметок, которые я бы использовал для описания моей версии традиционного Абсента 19 века с римской полынью (Absintha Portica). Абсент смешивается с чуть более чем двукратным объемом воды со льдом и тремя кубиками сахара. Первый вкус - нежный, хорошо сбалансированный анисовый вкус от сочетания семян аниса, фенхеля и лакрицы, с заметной травяной горечью от полыни. Заметная, но не слишком сильная, по мере того, как анисовый вкус смягчается на нёбе, он уступает место затяжной горечи полыни. Она примерно такая же, как хмелевая горечь, которую оставляет на языке хорошо сбалансированный IPA. Когда она исчезает, остается травянисто-артимезийный вкус маленькой полыни (Absintha Portica) и землистые тона ангелики, приглашающие сделать еще один глоток. В целом это освежающий и восстанавливающий силы напиток. Тот же самый напиток с полынью (Absintha volgarus), заменяющей римскую полынь (Absintha Portica). Примечание: это не обычная сушеная полынь. Я использовал метод подготовки травы в корейской традиции приготовления полынного чая (Ssukcha), который включает в себя мягкое нагревание травы и измельчение клеточных волокон листьев путем прокатывания растения между ладонями или на бамбуковом коврике, повторное нагревание и повторение этого девять раз, а затем высушивание. При этом аромат и вкус полыни полностью меняется. На мой взгляд, это значительно улучшает траву для использования в абсенте. В аромате травы заметна горечь полыни. Вкус травы артимезии, но совсем не такой, как у полыни, более "лесной" и приятно сочетается с ангеликой в конце. В целом, я был очень приятно удивлен, и я бы с большим удовольствием использовал его снова в качестве замены маленькой полыни. Тот же дух, но со сладкой полынью (Absintha Annua) вместо римской полыни (Absintha Portica). Примечание: я заинтересовался этой травой, когда прочитал, что доктор Йо'у Йо'у из Китая получила Нобелевскую премию по медицине за исследование ее использования для лечения малярии. В аромате этой травы также заметна горечь полыни, однако у нее есть определенный сладкий травяной вкус, который заметно приглушает горечь полыни. Также в нем сильнее выражен травяной вкус артимезии, который в конце перебивает вкус ангелики. В целом я был удивлен, насколько эта трава отличается от своих двух сестер. Не неприятный сюрприз, просто другой. Эта трава может стать великолепным ароматизатором, если использовать ее в сочетании с одной из двух сестер.Заключение :- Мне нужно будет провести сравнительный тест между обычной сушеной полынью и той, что высушена корейским методом вяления и сушки. В настоящее время полынь, высушенная таким способом, является очень подходящим заменителем римской полыни (Absintha Portica), а сладкая полынь (Absintha Annua) - не очень. Если разница между двумя другими травами - "бледная" и "более светлый оттенок бледности", то сладкая полынь отличается, не неприятна, но совсем не заменяет римскую полынь. Как уже говорилось, ее использование с другими ароматическими травами может стать отличным дополнением. Мне нужно будет это попробовать. ( Я знаю, какая ужасная ноша, но кто-то должен это делать! О боль! Боль!) Вот и все, очень приятный осенний вечер за дегустацией и обсуждением с друзьями и моими сыновьями. За вечер мы выпили по две и более рюмки из каждой бутылки, и нет, я не был пьян, и да, я споткнулся о шары! Думаю, все дело в добавлении аира. Его еще называют сладким флагом (Acornus calamus), и он, как и полынь, тоже содержит психоактивные вещества. (Это разбивает мне сердце, но) я окончательно решил, что мое будущее лежит за пределами дороги из желтого кирпича... от Элтона Джона
Войдите, чтобы ответить.
Russian 
English 
Spanish 
German 
French