-
Où puis-je acheter de la mélasse de première qualité de grade A ?
Bonjour à tous,
Je suis nouveau sur le forum mais je voulais poser une question à un ami qui exploite une nouvelle distillerie à Los Angeles.
Nous voulions acheter de la mélasse de qualité A/de fantaisie dans des conteneurs de 270 gallons (en Louisiane). Actuellement, nous n'avons que de la mélasse noire pour faire du rhum léger.
Il semble que beaucoup ne veuillent pas s'occuper de commandes aussi petites et nous n'avons donc pas de stocks de Fancy Grade.
un distillateur près de chez moi l'achète dans un petit camion-citerne (1 000 gallons au moins je crois)
Y a-t-il un fournisseur qui pense pouvoir vendre environ 1 000 gallons par an, mais par tranches de 270 gallons à la fois ?
Merci d'avance
-
6 Réponses
-
Avez-vous essayé de vous adresser directement à l'une des usines de la région ?
Je sais que la plupart des sucreries ont plusieurs options différentes en ce qui concerne la mélasse qu'elles vendent.
-
Merci de votre réponse
Oui, nous en avons visité plusieurs. Les problèmes des couples semblent être les suivants ;
1) les grands clients commerciaux ont en quelque sorte "demandé" la production de cette qualité (et il se peut qu'elle ne soit pas très rentable pour eux en raison du traitement supplémentaire ?)
2) Je pense qu'il est vrai qu'un nouveau client qui achète entre 800 et 1 100 gallons par an (275 gallons à la fois) n'est pas très "motivant"
des gens formidables qui travaillent dur.... Et nous pouvons obtenir tout le sucre et le Blackstrap que nous voulons (également en conteneurs de 275 gallons) directement de l'usine.
Il faut que l'un d'entre eux nous fasse une faveur et nous vende de plus petits lots que des camions-citernes pleins.
-
Je me suis dit que vous aviez probablement posé la question, mais je suis désolé d'apprendre que vous avez des problèmes d'approvisionnement. Vous avez raison de dire que c'est une commande un peu petite, y a-t-il d'autres distilleries dans les environs avec lesquelles vous pourriez vous associer pour obtenir une plus grande quantité ?
-
L'idée m'a traversé l'esprit, oui...
J'ai envoyé un courriel au responsable de l'usine hier... pour lui demander des options. Si ce n'est pas des conteneurs de 275 gallons (qu'ils nous vendent pour le Blackstrap), alors qu'est-ce qui pourrait être intéressant pour lui ? Si j'achète 1 100 gallons par an (c'est le plan), est-ce que cela peut aider ? Je suppose qu'ils n'ont peut-être qu'un plan pour produire disons 50 000 gallons (j'invente totalement ce chiffre) mais qu'ils ont déjà des acheteurs pour tout cela qui sont établis (ce qui, je pense, est la vraie vérité).
-
La majeure partie de la production de mélasse de qualité aux États-Unis est destinée aux fournisseurs de produits de boulangerie... Nous avons utilisé des caisses de Golden Barrel en Pennsylvanie, ils ont une mélasse "Supreme Baking" qui répond aux normes de qualité A et qui donne un excellent rhum.
Je suis sûr qu'International Molasses a des gammes similaires Grade A / Fancy au-delà de ce qu'ils vendent pour le rhum sous la ligne Black Pearl. Nous avons récemment utilisé un ou deux cartons de Black Pearl Select, que j'ai toujours apprécié. Je suis presque sûr que cela correspondra à la catégorie A. D'ailleurs, la barre de la catégorie A de l'USDA n'est pas très haute :
https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/Sugarcane_Molasses_Standard%5B1%5D.pdf
Vous pouvez également ajouter du sucre de canne évaporé à la mélasse noire afin de rétablir ce qui a été enlevé au cours du processus de raffinage. En mélangeant le sucre de canne à un degré de brix similaire à celui de la mélasse et en mélangeant les deux à parts égales, vous réduirez de moitié les sulfites, les cendres, etc. ce qui est plus que suffisant pour ramener le blackstrap dans la catégorie A (et probablement la dépasser). Vous pouvez également ajouter une étape de traitement supplémentaire pour clarifier votre mélasse (Ala Arroyo) si votre objectif est d'obtenir un rhum plus léger et plus propre.
-
C'est ce que je fais depuis quelques années maintenant. En fait, j'utilise la moitié de la mélasse noire que j'avais l'habitude d'utiliser et je la complète avec du sucre cristallisé. J'en ai eu assez de me taper la tête contre les murs en essayant d'obtenir de la mélasse "fantaisie". Je peux obtenir autant de blackstrap que je veux dans une usine située à 5 minutes de chez moi.
Connectez-vous pour répondre.
French 
English 
Spanish 
German 
Russian