• Whisky

  Quelle est la question concernant le pain de seigle ?

  Publié par côte des palmiers le juin 17, 2013 à 8:18 pm

  Nous essayons plusieurs petits moûts de seigle à la recherche d'un produit suffisamment liquide pour être distillé sans lautération. Nous broyons à l'aide du plus petit tamis disponible pour notre moulin (3/32″). Nous essayons de trouver un rapport utilisable entre le grain et l'eau et nous cherchons simplement à entamer un dialogue et à voir ce que d'autres ont essayé.

  Merci.

  Todd

  jake holshue répondu Il y a 11 années, 6 mois 9 Membres - 11 Réponses
• 11 Réponses

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  jeffw

  Membre

  juin 19, 2013 à 2:32 pm

  Je ne sais pas jusqu'où vous pouvez aller, mais avec des enzymes de viscosité, obtenir 3 livres par gallon ne devrait pas être un trop gros problème (mon dernier essai était celui-là, mais avec du seigle malté). J'ai entendu dire (je ne suis pas sûr pour le seigle) que l'on pouvait obtenir jusqu'à 4 livres par gallon. Je pense qu'il s'agissait de blackheart... ?

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  étoile bleue

  Membre

  juin 19, 2013 à 10:27 pm

  Nous avons généralement environ 2 livres par gallon, 50% de farine et 50% de mouture. S'il n'y a que de la farine, le produit risque d'être trop gommeux.

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  oregon spirit distillers

  Membre

  juin 20, 2013 à 1:54 am

  Lorsque nous produisons du seigle, nous utilisons 450 livres pour 300 gallons. Nous avons constaté qu'il est important d'utiliser beaucoup d'alpha-amylase lors de l'empâtage du grain, car le moût devient trop gommeux. Vous aurez alors des problèmes. Mais si le seigle a si bon goût, c'est parce qu'il est difficile à travailler.

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  cochon de cuivre

  Membre

  juin 22, 2013 à 4:50 am

  Question idiote, mais avez-vous un agitateur sur votre alambic ? J'utilise un moulin à cylindres, et si vous commencez à une température plus basse, et que vous utilisez un peu plus d'alpha amylase comme le suggère l'OSD, vous devriez obtenir un rendement plus élevé.

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  côte des palmiers

  Membre

  juin 24, 2013 à 2:51 am

  Merci à tous pour vos commentaires. Nous avons des agitateurs sur nos alambics ordinaires, mais pas sur nos alambics d'essai. Je ne sais pas si nous pouvons utiliser le seigle sur nos alambics de test. Je n'ai pas le mash bill sous les yeux, mais nous avons essayé le seigle 100%. Pas de chance, trop gommeux, même avec des enzymes. Nous essayons maintenant différentes quantités de seigle par rapport à l'eau, de seigle par rapport au maïs, etc, en gardant un œil sur la consistance du moût et le brix/sg.

  Todd

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  jake holshue

  Membre

  juin 25, 2013 à 6:01 pm

  Je viens de commencer mon whisky de seigle cette semaine. Il s'agit du 100% rye. Assurez-vous que l'enzyme réduisant la viscosité contient une xanthanase. Nous utilisons Viscoferm de Gusmer. Nous utilisons environ 2 livres par gallon, et moitié farine moitié grist. Nous avons un agitateur et nous utilisons un produit antimousse pour lubrifier le moût.

  J'espère que cela vous aidera !

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  fldme

  Membre

  juin 28, 2013 à 11:03 am

  Il se peut qu'un meilleur produit que viscoferm soit bientôt disponible.

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  jedd haas

  Membre

  juin 30, 2013 à 3:36 am

  C'est intriguant, fldme. Pouvez-vous nous en dire plus ?

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  peteb

  Membre

  juin 30, 2013 à 4:04 am

  Il se peut qu'un meilleur produit que viscoferm soit bientôt disponible.

  Tenez-nous au courant. Je suis très intéressé

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  fldme

  Membre

  juin 30, 2013 à 10:29 am

  Pas encore, mais je peux dire que lors d'essais, il est nettement plus performant que le viscoferme.

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  jake holshue

  Membre

  juillet 1, 2013 à 5:22 pm

  En attendant avec impatience.......

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