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Qu'est-ce qu'un single malt tourbé ?
OK, j'ai fait quelques single malts en utilisant 12 livres de 2row dans 4 gallons d'eau. J'aimerais aussi essayer un peu de malt tourbé. Je regarde le malt Simpson's English Peated. On m'a dit qu'un peu de ce malt fait beaucoup de bien. Alors, quel est votre avis ? J'allais commencer avec 11 livres de malt à deux rangs et 1 livre de malt tourbé. Est-ce que cela va faire une différence, à votre avis ? Je sais que ce ne sera pas du niveau de la Islay, mais j'ai pensé commencer petit et construire. Je n'ai pas trouvé de recettes pour un single malt tourbé. Je n'ai trouvé aucune recette pour un single malt tourbé. Merci les gars !
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7 Réponses
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Si je veux un single malt avec des nuisances de tourbe, j'utiliserai jusqu'à 25% de Bairds fortement tourbé ou mon malt local Gladfield. Ces malts sont respectivement à 50 ppm et 40 ppm. Le Simpsons (moyen) se situe autour de 20-30 ppm.
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Il n'y a donc pas beaucoup de différence en ajoutant 1 lb. Je vais donc devoir chercher d'autres produits. Mon magasin de brassage local n'a que les Simpsons. Y a-t-il des endroits en ligne que vous recommanderiez ?
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Je commencerais par une proportion de 50/50 de malt tourbé. Cela sentira vraiment la fumée lors de la fermentation. Et le goût aura une bonne saveur de fumée dans le fermenteur. Mais la chaudière réduira considérablement la signature de fumée apparente, de sorte que lors du premier tirage (le tirage de l'alcool, bien sûr), la qualité de la tourbe sera très faible. La bonne nouvelle, c'est qu'en vieillissant, la fumée reviendra. Mais attention... la saveur fumée de la tourbe met plus de deux ans à se développer. Il est bon d'avoir d'autres produits (rhum) prêts pendant que vous attendez votre single malt.ssMon LM/VM & Potstill : Mon fil de constructionMon fil de modification de la plaque chauffante Cadco : Hotplate BuildMon stock pot gin still : stock pot potstillMa recette de bourbon à 5 grains : Special K
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J'ai récemment mis en fût 28L de Single Malt, j'ai utilisé un mélange 50/50 de Golden Promise et de ce produit.... le Heavy Peat Smoked Malt ..... au troisième rang de la liste....... https://www.gladfieldmalt.co.nz/our-malts/distill-malts.The Les meilleurs whiskys plissés distillés à la maison que j'ai goûtés (pas les miens) ont été faits en utilisant des coupes assez larges et beaucoup de temps sur le chêne.Tout ce qu'on m'a dit et lu dit que la chose la plus difficile est de garder la fumée dans le tonneau.Le mien a été mis dans le tonneau le 28-4- 2023.... donc une longue période d'attente encore, de petits échantillons dans le dernier mois ou deux me disent qu'au moins il se dirige dans la bonne direction.
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J'aime bien brasser 100% de malt Crisp Scottish Ultra 80 Peat. Ça sent le Lagavulin Si ça donne beaucoup de tourbe, vous avez toujours les mains libres pour le mélanger avec un distillat de malt plus neutre, hein ? Et s'il n'y a pas assez de tourbe, alors il n'y a tout simplement pas assez de tourbe, donc il n'y a rien à faire.
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J'adore un bon single malt de l'île d'Islay, mais j'aime aussi les versions du Speyside et des Highlands. J'ai fait 5 single malts (4 avec du malt tourbé) et le pourcentage le plus élevé de malt tourbé (Simpsons, ~25ppm) que j'ai utilisé est le 20%. Ce dernier a tout juste un an dans un fût Badmo (peut-être que le rapport sa/vol plus faible d'un Badmo permet de conserver plus de caractère tourbé). J'ai réparti ce lot dans 48 bocaux, en allant jusqu'aux queues, et j'ai découvert que le bocal 48 (<5% abv) contenait une tonne de tourbe, mais qu'il ne restait rien des queues désagréables, et je l'ai donc ajouté à la coupe finale. Les 3 premiers pots ont été jetés, mais la plupart des autres pots qui n'étaient pas dans le mélange final sont devenus des feintes pour le prochain single malt (quelques pots de queues étaient trop méchants pour être inclus). J'ai lu que le fait d'aller au fond des queues et de les recycler d'un lot à l'autre augmentait le niveau de fumée - c'est ce que j'ai fait avec les deux derniers que j'ai faits (tous les deux 20% tourbés). Le temps nous dira si cela fonctionne ou non. J'ai l'intention de m'en tenir à un niveau de tourbe très similaire dans les futurs single malts et de continuer à recycler les feintes. HigginsConstruction de la flûteConstruction du stéatierExpérimentation des 4 méthodesExpérimentation de l'épreuve de vieillissementProchain lot : Whiskey de malt (60 orge/30 maïs/10 blé)
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Ce que j'ai remarqué, c'est que même 100% de malts tourbés durs donnent un bon goût mais perdent la majeure partie de leur nez après un an ou deux de vieillissement. Quelqu'un peut-il me conseiller sur la manière de conserver les phénols en tant que tels ?
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