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Volume des têtes
J'ai 300g de rye whiskey 8.5% abv en grain. Je distille à travers 4 plaques pour un seul passage. Combien de têtes devrais-je collecter si je compacte/refuse pendant un certain temps avant que les têtes ne commencent à s'écouler ?
Je sais que pour un alambic traditionnel sur un spiritueux, il faut compter environ 10% du volume total pour les têtes. Pour mon alambic, cela correspondrait à environ 3G. Le problème, c'est que je commence à me dire "bon sang, ça a du goût" alors que je n'ai recueilli qu'environ 1G de têtes.
Dans quelle mesure le reflux pendant 20 mois environ comprimerait-il les têtes d'un alambic à whisky à 4 plateaux ?
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14 Réponses
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C'est une question de goût. Avec des plaques, une meilleure séparation pourrait vous permettre de réduire la durée des têtes. Mais avec 4 plaques à 8.5%, ne dépassez-vous pas 160 proof ?
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Il est assez serré mais toujours aux alentours de 155. Nous recherchons un whiskey propre et non vieilli, d'où le degré d'alcool plus élevé. Il s'en sort plutôt bien jusqu'à présent. Nous utilisons les 4 plaques et contrôlons le degré d'alcool avec le réglage du déphlegmateur.
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Ainsi, une autre raison pour laquelle certains choisissent une coupe de tête plus importante est de permettre une coupe de queue plus précoce tout en gardant l'épreuve à portée de main.
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Le commercialisez-vous comme un whisky de seigle ? Je pose la question parce que si je comprends bien le processus cola / formule, vous ne pouvez pas prendre une partie de votre distillat au-dessus de 160p et l'appeler rye.
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Il faut que je corrige la façon dont je gère ce whisky. Y a-t-il des gens qui font du whisky et qui compactent les têtes ?
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Ne pourrait-on pas compacter les têtes, éteindre le feu et laisser la colonne refroidir avant de recommencer afin d'obtenir un taux d'alcool moins élevé ?
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En ce qui concerne la réglementation relative à l'épreuve de 160, je pense que la moyenne de votre tirage doit être inférieure à 160. Dire que toute la production doit être inférieure à 160 me semble un peu stupide lorsqu'on utilise un alambic. Je ne dis pas que vous avez tort, Roger, mais ce n'est pas ainsi que j'interprète cette définition. Pour l'essentiel, si l'on examine les questions de volume posées par la TTB, etc., on s'aperçoit qu'il s'agit essentiellement d'un alambic continu.
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J'ai eu la même impression Jeff et maintenant je suis inquiet lol. Mes courses sont en moyenne de 153 preuves à la fin, ce qui signifie que mes premiers cœurs sont bien au-dessus de 160.
D'après mon expérience, la coupe de tête d'un pot still se situe généralement autour de 85% abv, ce qui ne correspond donc pas au critère des "cœurs inférieurs à 160"
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J'ai toujours interprété le whisky comme le dit Roger, c'est-à-dire qu'il ne peut sortir de l'alambic à plus de 160 degrés d'alcool, et non pas au degré d'alcool moyen, mais je viens de trouver ceci, le gras est de moi :
Le "Bourbon whisky", le "rye whisky", le "wheat whisky", le "malt whisky" ou le "rye malt whisky" est un whisky produit à un degré d'alcool n'excédant pas 160° à partir d'un moût fermenté composé d'au moins 51 % de grains de maïs, de seigle, de blé, d'orge malté ou de seigle malté, respectivement, et conservé à un degré d'alcool n'excédant pas 125° dans des récipients en chêne neuf carbonisé ; il comprend également les mélanges de ces whiskies du même type.
Où "Produit à" est défini comme suit. "Tel qu'utilisé dans les articles 5.22 et 5.52 en liaison avec des degrés de preuve spécifiques pour décrire les normes d'identité, désigne le titre alcoométrique composite de l'eau-de-vie après achèvement de la distillation et avant réduction du titre alcoométrique.
Il semble donc qu'il s'agisse d'un degré moyen de distillation ne dépassant pas 160 degrés.
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Merci Glisade.
J'ai obtenu les mêmes informations de la part d'autres acteurs du secteur que j'ai interrogés ce matin. Il semble que je sois tranquille. J'aime beaucoup notre produit et je suis heureux de ne pas avoir à le modifier pour satisfaire à la réglementation.
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Le commercialisez-vous comme un whisky de seigle ? Je pose la question parce que si je comprends bien le processus cola / formule, vous ne pouvez pas prendre une partie de votre distillat au-dessus de 160p et l'appeler rye.
Cela pourrait devenir une discussion intéressante 😉
Je sais que les distillateurs l'interprètent différemment. Pour nous, cela signifie qu'il faut être en dessous de 160 pour l'ensemble des cœurs, tout comme la vodka doit être au-dessus de 190 pour l'ensemble des cœurs. D'autre part, ce que vous déclarez sur le formulaire mensuel de la TTB est en fin de compte la preuve moyenne de ce qui a été collecté. Mais je sais que nous avons entendu les deux interprétations proposées par différents représentants de la TTB à différents distillateurs. Je ne pense pas que le CFR en parle clairement, à l'exception de la référence à la glisade. Il n'est pas surprenant que la majorité des spiritueux produits aux États-Unis proviennent d'alambics à tour, où le degré d'alcool est constant. Quelqu'un dispose-t-il d'une autre référence spécifique au CFR ou d'une réponse documentée de la TTB qui aborde la question ?
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Oui, je pense que vous avez raison, si l'on se réfère à l'usage courant du mot "composite". Cependant, il existe un autre usage plus ancien du mot composite qui ne signifie pas nécessairement "moyen".
J'ai toujours interprété le whisky comme le dit Roger, c'est-à-dire qu'il ne peut sortir de l'alambic à plus de 160 degrés d'alcool, et non pas au degré d'alcool moyen, mais je viens de trouver ceci, le gras est de moi :
Le "Bourbon whisky", le "rye whisky", le "wheat whisky", le "malt whisky" ou le "rye malt whisky" est un whisky produit à un degré d'alcool n'excédant pas 160° à partir d'un moût fermenté composé d'au moins 51 % de grains de maïs, de seigle, de blé, d'orge malté ou de seigle malté, respectivement, et conservé à un degré d'alcool n'excédant pas 125° dans des récipients en chêne neuf carbonisé ; il comprend également les mélanges de ces whiskies du même type.
Où "Produit à" est défini comme suit. "Tel qu'utilisé dans les articles 5.22 et 5.52 en liaison avec des degrés de preuve spécifiques pour décrire les normes d'identité, désigne le titre alcoométrique composite de l'eau-de-vie après achèvement de la distillation et avant réduction du titre alcoométrique.
Il semble donc qu'il s'agisse d'un degré moyen de distillation ne dépassant pas 160 degrés.
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Je suppose que vous obtenez environ 25 gallons de produit fini à partir de l'alambic ? Je pense que vous gaspillez environ 1,5-2 gallons sur une coupe de tête. Vous devez vous baser sur le goût et la sensation, mais cela devrait être proche de cette quantité.
J'interprète également les 160 degrés comme étant le total de toutes vos coupes de cœur qui, une fois terminées, doivent être égales ou inférieures à 160 degrés. La distillation peut parfois aller de haut en bas. Elle peut commencer à 170 et descendre à 90 degrés avant que vous n'ayez terminé votre collection de cœurs. C'est la moyenne à la fin de la distillation qui doit être inférieure à 160 degrés, et je suppose que le "gros" de vos cœurs se situera entre 140 et 156.
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Hambone, cela correspond assez bien à ce que je vois. Merci pour l'information !
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