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Whisky verdoyant
Compte tenu du nombre de personnes qui se lancent dans la distillation artisanale et des délais de livraison des tonneaux, pensez-vous que l'industrie trouvera un avantage à trouver un moyen de faire vieillir le whisky d'une manière plus écologique ? Je suis curieux de savoir ce que les gens ont à dire à ce sujet. Merci de votre compréhension.
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13 Réponses
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Je pense que le vieillissement du whisky dans un tonneau de bois est la partie la plus écologique du processus de production.
La croissance des arbres consomme du CO2 et produit de l'O2. Les gens ont besoin de planter des arbres pour avoir une source continue de bois, et je suppose que l'air "filtré" pendant la durée de vie d'un arbre l'emporte sur la production de carbone pendant le traitement du bois et des barils ?
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C'est un bon point. Merci, schnit.
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Mais pour en venir au fait, de nombreux distillateurs artisanaux innovent dans le domaine du vieillissement des spiritueux. https://www.defiantwhisky.com/ vient immédiatement à l'esprit - ils n'utilisent même pas de tonneaux et ne manquent pas de récompenses.
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Quelqu'un a-t-il des indices sur la durée de vieillissement des whiskies Defiant ?
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60 jours, d'après ce que j'ai lu. J'ai une bouteille maintenant et c'est correct. Rien de remarquable.
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Mais pour en venir au fait, de nombreux distillateurs artisanaux innovent dans le domaine du vieillissement des spiritueux. https://www.defiantwhisky.com/ Il ne faut pas oublier qu'ils n'utilisent même pas de tonneaux et qu'ils ne manquent pas de récompenses.
Sans nouveaux fûts de chêne carbonisés, comment peut-on parler de whiskey de malt ? Je n'ai pas non plus remarqué de mention d'âge sur l'étiquette. Ont-ils trouvé une échappatoire en l'orthographiant "whisky" ?
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Je suis également curieux.....
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Il ne s'agit pas d'un "Malt Whiskey", qui ne figure pas sur l'étiquette.
Il s'agit de "Whisky", ce qui peut être vérifié en consultant le COLA dans le registre public.
Il porte un nom fantaisiste ajouté "American Single Malt", ce qui doit être vrai (fabriqué en Amérique, une seule distillerie, orge maltée 100%), mais qui figure dans une police de caractères/taille différente et est séparé du descripteur "Whisky" par une fine ligne. Cela signifie qu'il ne s'agit pas non plus d'un whisky léger, mais qu'il pourrait, par exemple, s'agir d'un mélange des deux.
Il est peut-être trompeur, mais le TTB pourrait l'approuver.
En revanche, la mention de l'âge est une bonne question. Elle devrait signifier qu'il a 4 ans d'âge. Bien entendu, je connais plus d'une distillerie qui utilise une étiquette de whisky sans mention d'âge et qui n'a pas vieilli pendant 4 ans. En l'absence de formule ou de mention sur l'étiquette, la TTB ne saura pas que vous ne remplissez pas la condition d'âge. Il supposera que vous remplissez cette condition. Il lui faudrait procéder à une inspection ou demander à quelqu'un d'ouvrir une enquête pour savoir ce qu'il en est.
Et s'ils constatent un tel problème et exigent que l'étiquette soit changée, ils leur permettent souvent de terminer la série d'étiquettes avant de procéder au changement.
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Ah, ce n'est qu'un nom fantaisiste. C'est astucieux. La mention de l'âge n'est cependant pas trop surprenante, car je la vois aussi manquer sur de nombreuses étiquettes.
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Sur le site Home Distiller, de nombreuses personnes expérimentent des techniques de vieillissement accéléré et publient leurs résultats et leurs méthodes. Je ne serais pas surpris que les entreprises qui réussissent utilisent les mêmes techniques mais à l'échelle industrielle. En fait, j'ai l'intention d'essayer certaines de ces techniques lorsque j'aurai enfin installé ma distillerie et qu'elle fonctionnera.
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Terressentia Corporation (North Charleston, SC) a mis au point un processus de vieillissement rapide du whisky. Il s'agit de TerrePURE.
Ils ont également acheté la distillerie Charles Medley à Owensboro, KY.
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Je trouve que le Defiant "american single malt/WHISKEY" est un peu trompeur. Ils semblent utiliser des fûts, mais aussi des versions (carbonisées ?) des spirales de fûts ajoutées aux fûts de vin.
Vieillissement accéléré :
J'ai suivi certains des projets de vieillissement accéléré. Toutes les grandes distilleries ont fait des recherches scientifiques approfondies après la prohibition, mais n'ont rien trouvé.
Petits fûts - à droite. Apparemment, Prichard's utilise avec succès un mélange de petits et grands fûts et de transferts pour obtenir un bon produit - mais je n'ai que peu de détails. Pour le reste, c'est du pareil au même.
Cleveland Whiskey achète du bourbon de 6 mois d'âge à quelqu'un (les histoires varient, mais il s'agit de quatre roses de mgpi), coupe les fûts et fait une sorte de technique de pression pour extraire l'arôme du fût. Le goût de ce whisky est celui d'un bon whisky trop jeune (avec des arômes de congénères) masqué par beaucoup d'arômes de chêne. La partie char, douceur et caramel de l'arôme et de la couleur est bonne, mais il y a aussi une note de chêne brut "woodshop oak" et une coloration charry noire (peut-être due au contact avec le fer) qui le rend antipathique.
Terressential utilise un procédé sonochimique pour oxyder les composants plus rapidement (on imagine un gros soudeur à ultrasons qui bouscule les molécules), et je n'ai goûté que leur produit ChickenCock. La queue de poulet aromatisée ne m'intéresse pas, mais le fait est que l'alcool semblait remarquablement doux et dépourvu de congénères offensants. Ces gars-là ont *PEUT-ÊTRE* une technologie utile. (vous pouvez chercher le brevet sur Google). J'en ai parlé une fois à un chimiste impliqué dans l'industrie alimentaire et il a immédiatement proposé plusieurs alternatives susceptibles d'aboutir au même résultat.
Il y a quelques années, j'ai goûté à tous les whitedogs qui me tombaient sous la main (tous horribles), mais j'ai découvert que l'ajout d'un peu de peroxyde d'hydrogène et l'attente d'une journée font la différence. Il semble que cela nettoie et ajoute un petit arôme d'ester.
Je ne pense pas qu'il existe un moyen efficace d'échapper au vieillissement. Les "mauvaises choses" plus volatiles s'évaporent sélectivement ou sont piégées dans le charbon, les arômes de la barrique sont extraits et des réactions énergétiquement favorables se produisent parmi les composants secondaires. Il est possible d'obtenir l'une de ces réactions par d'autres moyens, mais l'équilibre entre les trois est magique. La plupart des résultats reviennent à mettre un steak au micro-ondes. Techniquement, il est peut-être "cuit", mais ...
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La plupart des "vieillissements accélérés" que j'ai vus sont des conneries (je ne connais pas Terressential). Il est assez facile d'augmenter l'extraction en augmentant la surface, mais le vieillissement ne se résume pas à l'extraction du bois. Il n'y a certainement rien de mal à utiliser cette méthode, mais l'appeler "vieillissement accéléré" est soit malhonnête, soit ignorant, et les personnes qui le font devraient être rappelées à l'ordre. Le vieillissement est un processus très complexe qui n'est pas entièrement compris. Il implique de nombreux processus, notamment : l'extraction, l'adsorption, la polymérisation, l'évaporation, l'oxydation et la dégradation. Le vieillissement modifie un spiritueux, mais le fait qu'il s'agisse d'un changement bon ou mauvais dépend d'une myriade de variables, y compris de la personne qui le boit.
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