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Utilisation d'un système hybride pour un contrôle efficace des épreuves
Lorsque je fabrique du whisky, je procède (depuis toujours) au dépouillement de six fermenteurs, ce qui me permet d'obtenir environ 150 gallons de vins faibles d'une teneur en alcool d'environ 45%, qui remplissent l'alambic. Je fais ensuite passer l'alcool dans la colonne à 4 plateaux. Une fois que tous les plateaux ont reflué pendant 20 minutes, j'abaisse la température de déflegmation pour permettre à la vapeur de commencer à passer. Les têtes initiales commencent à environ 183 degrés, tombent relativement rapidement à 179 (environ), et se maintiennent à ce niveau pendant un long moment, puis chutent très très lentement à 160, puis chutent assez rapidement à 120. J'avais cru comprendre que nous ne pouvions rien prélever sur le perroquet au-delà de 160. Je comprends maintenant que ce sont les cœurs collectés qui doivent être inférieurs à 160. D'après mon goût et mon odorat, les cœurs semblent commencer à se situer vers 178 (ils commencent à être très doux, légers et même buvables à petites gorgées). Inutile de dire que mon rendement en cœurs a été très faible, environ la moitié du volume des têtes.
Si je devais commencer à collectionner les cœurs lorsque je pense que les têtes sont terminées (épreuve de 178), au rythme lent auquel l'épreuve diminue, je ne peux pas croire que l'épreuve combinée serait inférieure à 160, j'ai donc quelques questions, et s'il vous plaît, je suis très ouvert à tout conseil.
1- Est-ce que je reflue trop ? Devrais-je désactiver une ou deux plaques, ou ouvrir davantage le déflegmateur pour augmenter le débit ?
2- Quelle est la plage d'épreuve à laquelle les autres coupent les têtes (avec une configuration similaire) ?
3- Est-ce que ma première charge devrait être un ABV plus bas ?
J'aimerais savoir à quoi ressemble une course typique pour d'autres personnes qui utilisent un système hybride...
Corey
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8 Réponses
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Le rendement des cœurs est égal à la moitié du rendement des têtes ? Cela n'a aucun sens, même de loin.
Essayez de désactiver complètement le reflux après avoir collecté les têtes, et de le réactiver lorsque vous approchez des queues. Certains appellent cette approche la compression de la tête et de la queue.
Couper en fonction de la saveur, et non du degré d'alcool ou de la température de la vapeur (ce qui revient au même).
Il vous sera très difficile d'obtenir un degré d'alcool inférieur à 160 si vous procédez par strip/spirit sur 4 plaques pour l'ensemble du tirage. Sur mon alambic, avec le même procédé, il m'est difficile de descendre en dessous de 180.
Il est possible de faire fonctionner un single pass de 3-4 plaques et d'obtenir un excellent whisky, comme le font beaucoup de gens ici.
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Je recommande généralement aux clients de charger la chaudière à environ 40 v afin de s'assurer que vous ne réduisez pas votre surface de chauffe à la fin des parcours et de réduire considérablement le potentiel de fonctionnement à sec de l'équipement.
Ce que vous pourriez essayer de faire si vous voulez maintenir le taux d'alcool à un niveau bas, c'est d'utiliser la colonne plaquée pour "comprimer" les têtes, puis, une fois qu'elles ont été retirées, de passer en mode "pot still" pour les cœurs, et de recomprimer pour les queues.
C'est presque la même chose que ce qu'a dit silk, sauf que cela fera baisser le taux d'alcool un peu plus et permettra à la colonne de se refroidir un peu pour aider à la compression des queues. L'essentiel est que la quantité totale collectée soit inférieure à 160. Je suis également d'accord avec la remarque de @Silk City Distillers sur le fait qu'il faut couper en fonction du goût et non du degré d'alcool ou de la température. Trop de gens veulent un chiffre précis pour faire des coupes, mais ce n'est pas pour rien que l'on appelle cela "l'art" de la distillation.
Vous obtiendrez un peu plus de bavures au moment de couper les queues, mais cela ne devrait pas poser de problème puisque vous disposez d'une fenêtre beaucoup plus grande grâce à la méthode de la bande et de la finition. Une fois que les queues commencent à se dessiner, recompressez et faites sortir les derniers cœurs.
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C'est juste une question. Je suis en train d'apprendre moi aussi. Quoi qu'il en soit. Quelle est la taille de la colonne que vous utilisez et quel est votre taux de sortie approximatif de la colonne ? Suivez-vous la température de l'eau de déphasage ?
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J'ai une colonne de 10 pouces. Le débit est d'environ 6 gal par heure. Je surveille la température du déflecteur (pas religieusement)...
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J'ai beaucoup d'expérience dans la production de whisky avec un alambic hybride à 4 plateaux. La force de charge de 40% est trop élevée pour la fabrication de whisky. L'utilisation des bandes sans plaques ni reflux devrait vous donner des vins faibles autour de 25-30%. Si les vins faibles sont supérieurs à 30%, vous devez les diluer avant la deuxième distillation. A une force de charge de ~30%, vous n'avez pas besoin d'engager des plaques ou du reflux, bien qu'il puisse être utile d'en engager vers les queues. Si vous voulez faire la distillation des spiritueux avec reflux et plaques engagées, vous devriez diluer jusqu'à une force de charge d'environ 20%. D'après mon expérience, si vous comprimez et retirez les têtes d'une deuxième distillation, vous obtiendrez un whisky inintéressant qui vieillit mal. Si vous voulez utiliser un condenseur à reflux actif (dephelg), vous devez suivre la température de l'eau à l'entrée, de l'eau à la sortie, de la tête de distillation sous dephelg et de la tête de distillation/lyn après dephelg pour comprendre ce que vous faites. Tout est différent si l'on veut faire fonctionner l'appareil comme un whisky à passage unique. Cela peut fonctionner pour faire du whisky, mais cela demande plus de manipulations que ce que beaucoup voudraient faire, et c'est pourquoi la plupart des gens finissent par faire un stripping et une double distillation.
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Donc, en essayant de faire un whisky "One and done" avec une colonne à 4 plateaux, mon mode opératoire a été de fonctionner pour comprimer les têtes, puis de réduire la puissance jusqu'à ce que tous les plateaux soient bons et actifs, puis d'ajuster la déphasage jusqu'à ce que je sois autour de 125 proof au départ du perroquet, et d'ajuster la déphasage pour garder cela aussi longtemps que je le peux. Je ne surveille pas les températures pour l'instant. Les têtes enlevées finiront par représenter moins de 10% de l'ensemble de la production. Est-ce que cela vous semble correct ?
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Ce n'est pas ma façon de faire, mais il y a beaucoup de façons différentes de le faire, donc je ne peux pas dire ce qu'il en est. Êtes-vous satisfait des résultats ? Il me semble que c'est un degré d'alcool assez bas pour distiller en une seule fois et qu'il y aurait beaucoup de résidus.
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Nous en mettons actuellement dans des tonneaux. Un petit volume. Je vais faire quelques doubles pots pour comparer, je pense. Je ne sais pas si j'appellerais cela un "tailsy". Comment préférez-vous procéder ?
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