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Taux de thuyone
Je cherche un point de départ pour formuler ma propre recette et j'espère connaître la teneur approximative en thuyone des recettes figurant dans The Mfgr If Liquors & Preserves et A Treatise on the Mfgr & Distillation of Alcoholic Liquors. Ces recettes contiennent-elles la quantité de thuyone autorisée (<10 000 ppm) ou doivent-elles être réduites pour atteindre la quantité autorisée par la TTB ? Quelqu'un peut-il nous éclairer sur son expérience avec ces recettes ?
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10 Réponses
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Bonjour @StonesRyan,
Tout d'abord, il s'agit d'une matière biologique. Il n'y a pas de recette pour la "masse admissible" de produit afin de rester en dessous des niveaux maximaux de thuyone.
Vous devez procéder à vos propres essais et faire tester votre produit, puis l'adapter en conséquence.
D'autres peuvent vous donner des indications sur la quantité qu'ils consomment et sur leur taux de thuyone total, mais vous devez le tester vous-même pour en avoir le cœur net.
Santé,
George
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Je n'ai pas fait une absinthe mais une version de la chartreuse jaune dans ce livre, pg 114 de ma version. Elle était dans la limite du TTB. Ma version utilisait de l'absinthe et était fabriquée par macération pure et vieillissement en barrique (pas de distillation) puis diluée avec du GNS, de l'eau et du sucre selon le goût. Il existe de bons articles sur la teneur en thuyone de l'absinthe et sur les calculs approximatifs que l'on peut faire. D'après certaines références, j'ai calculé que je devais avoir une teneur d'environ 6-7mg/L avant la fermentation et l'ajout de sucre, alors qu'ils donnent une teneur de 10mg/L. Si je me souviens bien, l'article que j'ai lu indique que la distillation peut réduire considérablement la quantité de thuyone.
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@TheMechWarriorJ'ai fait des essais avec les recettes du livre. Je demande si quelqu'un sait si ces recettes ont une teneur en thuyone admissible lorsqu'on utilise les quantités requises d'absinthe.
En ce qui concerne les tests, je n'ai pas encore trouvé, en lisant d'autres fils de discussion, de laboratoire de test de la thuyone autre que la TTB - mais je suis curieux de savoir si vous avez une suggestion pour un laboratoire tiers qui a la capacité de tester la thuyone. J'espère ne pas dépendre de la TTB pour tester mes formulations jusqu'à ce que j'atteigne le niveau de thuyone autorisé, car cela pourrait prendre un temps considérable.
@glisadePouvez-vous m'indiquer la direction de l'article auquel vous faites référence ? Par ailleurs, quelle est la quantité d'absinthe que vous avez utilisée par rapport à l'alcool neutre ? Si vous êtes prêt à partager cette information, je pense qu'elle m'aiderait grandement à établir une base pour les limites autorisées.
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StonesRyan, je vous ai envoyé un message avec quelques exemples.
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@StonesRyanJe pense que vous n'avez pas compris. Indépendamment de ce que tout le monde ici vous dit à propos d'une recette ou de ce que vous pouvez trouver écrit n'importe où ailleurs, vous devez toujours faire des tests pour connaître les véritables niveaux de thuyone.
Ce n'est pas parce que ma recette fonctionne cette semaine qu'il faut croire que la même recette fonctionnera la semaine prochaine, même si l'absinthe provient du même fournisseur.
Testez chaque lot d'absinthe que vous recevez et utilisez ces informations pour modifier votre formule si nécessaire.
Testez chaque lot d'absinthe que vous fabriquez pour vous assurer que VOUS SAVEZ quels sont les niveaux de thuyone, puis reposez en paix en sachant que vous vous êtes couvert.
En ce qui concerne les laboratoires, je ne peux pas vous aider car je suis en Australie.
Je vous suggère de contacter un producteur commercial aux États-Unis et de lui demander où il fait effectuer ses tests, c'est ce que je ferais.
Pour information, nos limites de thuyone sont les suivantes :
Thuyones (alpha et bêta) farce à la sauge 250
amers 35
aliments aromatisés à la sauge 25
boissons alcoolisées 10
Santé,
Mécanisme
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@TheMechWarriorVous semblez compliquer ma question à l'excès. Je demande simplement si des personnes ont réussi à soumettre des échantillons basés sur les recettes du livre avec les quantités d'absinthe demandées. Tester chaque lot d'absinthe n'est pas du tout pratique.
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La réponse de MechWarrior est techniquement correcte. Il n'y a aucun moyen de savoir avec certitude quel est le niveau sans le tester à chaque fois.
Cependant, je dirai que lorsque nous avons envoyé notre échantillon pour approbation, il a été accepté du premier coup, sans questions ni rebondissements, contrairement à ce que beaucoup connaissent avec les COLA et les formules. Je n'ai jamais entendu parler d'une distillerie incapable de produire une absinthe à cause du niveau de thuyone, si elle a eu des problèmes, c'est apparemment à cause de la formule ou du COLA.
Je me suis demandé s'il était possible de produire une absinthe qui échoue au test de laboratoire de la TTB si vous la produisez de manière traditionnelle.
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@Tom Lenerz, je comprends qu'il a techniquement raison, mais ma question porte sur les expériences des gens concernant spécifiquement les recettes du livre. Et je cherche une réponse pratique, pas une réponse technique. Je doute fortement que quelqu'un teste chaque lot d'absinthe.
Quoi qu'il en soit, j'ai lu un certain nombre de fils de discussion ici et ailleurs, avec des personnes s'informant sur les laboratoires capables de tester la teneur en thuyone, et je n'ai encore vu personne fournir une réponse autre que celle de la TTB - la réponse technique ne semble donc pas fournir une solution réaliste.
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J'ai indiqué que la réponse de MechWarrior était techniquement correcte en guise d'avertissement pour ma réponse pratique et non technique. J'espère ne pas avoir offensé.
Encore une fois, d'après mon expérience et ce que j'ai entendu, vous ne devriez pas avoir de problème avec les niveaux de thuyone acceptables pour le TTB avec des recettes d'absinthe traditionnelles et des méthodes de production.
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Merci, Tom. Connaissez-vous un autre organisme que le TTB qui peut effectuer des tests sur la thuyone ?
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