-
L'histoire de l'amertume : Un post-scriptum de regrets
J'ai acheté le T500 pour commencer et j'ai rejoint le groupe FB. Les messages indiquent que la plupart des utilisateurs fonctionnent à 45°C - 55°C et obtiennent 1 litre par heure. J'ai dû faire fonctionner la mienne à 65°C - 75°C pour obtenir près d'un litre par heure. Après quelques semaines, j'ai décidé de tout démonter et de reconstruire sans le couvercle en plastique. Je n'ai fait qu'un seul lavage au sucre, je n'ai pas aimé les résultats, et comme je brasse de la bière à partir de grains, j'ai décidé de faire des moûts à la place. 2 recettes différentes, environ 10 cycles au total, tous ont un arrière goût amer, mais je n'arrive pas à comprendre d'où il vient. 2 indices, des champignons blancs qui se développent sur le ferment formant des bulles et un ph un peu bas dans l'alambic. Le plan actuel est de faire bouillir le moût après l'empâtage comme pour la bière mais pour une durée plus courte et de vérifier l'ajustement du ph de la bière avant de distiller. Je n'ai pas d'autre idée à vous proposer... J'ai dû fabriquer une plaque d'extrémité à partir d'un morceau de tuyau de 22 mm, mais je n'ai pas pu le faire.
-
10 Réponses
-
Avez-vous posé cette question dans le groupe FB ? Je ne sais pas si le tuyau en plastique est suffisant pour causer le problème que vous décrivez car je n'ai pas d'expérience avec les plastiques dans les alambics. Mes recherches m'ont appris à ne pas utiliser de plastique.
-
Le tuyau en plastique ne sert qu'à refroidir l'eau, le plastique que j'ai enlevé était le bouchon supérieur. Je ne pense pas que cela pose des problèmes car il y a beaucoup d'utilisateurs qui utilisent le modèle standard. Je l'ai enlevé parce qu'on m'a conseillé de ne pas mettre de plastique en contact avec l'alcool à haute teneur en alcool. Non, je n'ai pas demandé au groupe FB, je pense qu'il y a probablement beaucoup plus d'expérience ici. J'ai démonté l'alambic car je voulais éliminer toute possibilité qu'il en soit la cause, à en juger par le grand changement de performance, quelque chose n'allait pas mais rien qui n'ait causé le goût amer car il est toujours présent dans le dernier tirage. Photo de l'original : https://brew2bottle.co.uk/products/stil ... egEALw_wcB
-
La plupart des gens sur les groupes Facebook que j'ai consultés n'ont absolument rien à voir avec la distillation.......seulement ce que le propriétaire du magasin de homebrew leur a dit...et vous ne l'écoutez pas......il veut juste l'argent de votre poche.Chris, parfois il vaut mieux ne pas commenter les sujets que vous ne connaissez pas, ce tuyau transporte simplement l'eau du RC au PC.Je sais, j'ai commencé sur un de ces alambics il y a des années.Quand vous dites sugar wash qu'est-ce que c'était, dans ces régions "sugar wash" couvre beaucoup de terrain....Un truc merdique à base de levure Turbo ? ou un bon ferment propre comme le Sugar Shine de Shadys .......Or peut-être la Vodka de Teds ? l'amertume pour moi suggère de mauvaises coupes, trop large dans la section des queues, est-ce que tu fais des coupes et si oui comment ? un autre point est qu'il est beaucoup plus facile de faire fonctionner un T500 en regardant la vitesse de sortie du produit que de regarder constamment un thermomètre.si tu cherches dans le forum à travers les posts sur le T500 tu trouveras où j'ai expliqué cette méthode auparavant.si tu ne le trouves pas, fais le moi savoir et j'essaierai de le trouver pour toi.
-
En général, si vous vous concentrez sur une recette connue, initialement à partir de quelque chose dans la section Tried and True du forum, beaucoup d'entre nous ont des connaissances et de l'expérience qui peuvent aider à comparer directement vos résultats ou votre procédure à ce que nous savons être efficace, et vous aider à y arriver plus rapidement. L'amertume peut provenir d'un certain nombre de facteurs tels que la recette (y compris le choix de la levure), les conditions de fermentation, le fonctionnement de l'alambic et les coupes après distillation. Un processus connu et un compte rendu détaillé nous aideront à vous aider !
-
J'ai commencé à être un peu obsédé par la température après avoir lu les instructions, mais en regardant Still It, j'ai réalisé qu'il valait mieux surveiller la production (goutte à goutte, giclée, etc.). Je prends environ 150 ml comme avant, je change de bocal pour des têtes et je recueille jusqu'à ce que l'odeur et le goût soient bons. Je passe à nouveau à des bocaux plus grands et recueille environ 2 litres et plus jusqu'à ce que l'odeur et le goût commencent à changer, puis je retourne aux bocaux plus petits jusqu'à ce que le goût indique un faible taux d'alcoolémie. Le tout est laissé à l'air libre pendant une nuit (parfois plus longtemps) avant d'être senti et goûté pour être mélangé. Le moût est de 20 litres, 7k de mouture, 1k de sucre inverti, OG 1070 car je ne peux pas lever plus de 7k de grain humide, d'où le sucre pour le faire monter, ajouter de l'eau froide et lancer la levure 1118 ou la levure de boulanger quand la température est d'environ 27C. Vérifier après environ 7 - 10 jours selon l'activité pour la SG et ajuster le ph si nécessaire, FG autour de 1008 - 1012. Je n'ai pas fait de nettoyage, j'ai laissé tomber tout au fond et j'ai siphonné. Je pensais que l'âge était la clé, sinon j'aurais arrêté et demandé plus tôt, mais j'en ai maintenant qui ont 3 mois et qui sont encore très amers. J'ai commencé à ajouter du charbon actif qui semble réduire l'amertume. Le mod a fait une énorme différence, je ne suis pas sûr de ce qui n'allait pas mais je soupçonne que le serpentin du condenseur de reflux touchait le côté de l'alambic. Je ne pense pas que le fait d'enlever le couvercle en plastique ait changé quoi que ce soit, mais je n'étais pas content que le produit touche le plastique et le joint n'était pas bien ajusté de toute façon. 1 tirage depuis la modification et le résultat est le même arrière goût amer, bien que la saveur soit différente, mais la bière est restée assise pendant environ 5 semaines pendant que j'attendais la soudure et le flux pour la remonter, ce qui explique probablement cela. J'ai probablement déjà lu votre message mais je vais vérifier. Merci pour votre réponse. Le sucre était de la vodka Teds avec de la levure de boulanger.
-
Amer ? Il n'y a rien que je puisse imaginer qui puisse faire cela, à part les ingrédients. As-tu une chimie de l'eau bizarre ? Dans quoi faites-vous l'empâtage et la fermentation ? Vous avez une contamination quelque part. J'ai eu un problème bizarre de ce genre une fois. J'ai eu un problème bizarre de ce genre une fois. J'utilisais une poire à dinde pour prélever des échantillons de pots. Il s'est avéré qu'il y avait une petite contamination dans l'ampoule qui donnait un mauvais goût à tout.
-
Mettez du ruban adhésif sur le thermomètre. Voici peut-être un indice sur le goût funky : "des champignons blancs se développent sur le ferment et forment des bulles" Vous fermentez à partir du grain ? Si c'est le cas, vous n'avez pas besoin de faire bouillir le moût après la conversion, il suffit de le chauffer suffisamment pour tuer les mauvaises herbes. 170°F ou un peu plus feront l'affaire. L'inconvénient est que les enzymes du malt seront dénaturées et que la gravité finale ne descendra pas à 1,000.
-
Pour avoir fait de la bière, je ne m'attends pas à ce que le FG soit de 1.000 ou moins à cause des non fermentescibles mais oui, je vais essayer de faire bouillir pendant 15 minutes pour voir ce que ça donne. Je pense qu'il y a une infection qui cause le goût amer. Après avoir démonté l'alambic et vérifié toutes les pièces, je ne vois pas ce que cela pourrait être d'autre. Je n'ai pas eu le temps de m'en rendre compte, mais j'ai eu l'occasion de me rendre compte que je n'avais pas le temps de me rendre compte de ce qui se passait. Éradiquer les bulles de poils.
-
Ces bulles blanches et mousseuses sur le dessus ressemblent à une bonne infection par lactose. Je n'ai jamais entendu quelqu'un dire qu'une lactose rendait la bière amère. Vous devriez peut-être le garder. Une bonne lactose doit sentir l'ananas ou le vin d'ananas. Le brassage de la bière et l'empâtage du grain pour le likker sont deux choses différentes, bien que similaires. Quel est votre protocole d'empâtage ? Si vous le faites correctement, vous ne devriez pas avoir beaucoup, voire pas du tout, de sucre non fermentable et votre FG devrait être inférieur à 999. 999 si vous ne faites pas de rhum ou de sweetfeed (cul de taupe). Si vous avez de la peau ou des poils, j'ai l'habitude de les chevaucher. Des roues ou des chenilles, je peux le conduire. Et si c'est du grain, j'en ferai une goutte d'eau !
-
L'amertume est souvent utilisée pour décrire un wash fini. Pour moi, il s'agit plutôt d'un goût aigre, mais je n'ai jamais ressenti cette amertume après la distillation. Il s'agit peut-être d'une erreur de coupe.
Connectez-vous pour répondre.
French 
English 
Spanish 
German 
Russian