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Formation de flocons blancs dans le rhum épicé après une période d'embouteillage prolongée
Nous avons redessiné un rhum épicé pour un client et nous rencontrons des problèmes de floculation (flocons blancs) apparaissant dans la bouteille après 3-4 mois sur les étagères du magasin. Je me demande si quelqu'un a déjà vu ou résolu ce problème.
Processus de fabrication:La base est un rhum léger (3 ans dans un ex-bourbon) qui a été utilisé sans problème dans d'autres produits. Nous y avons ajouté notre mélange d'arômes naturels, de véritables macérations d'épices (macérées dans le même rhum), du sucre liquide et de la mélasse de blackstrap. Proofed à 35% ABV puis reposé dans l'inox pendant 3 semaines. Filtration à 0,45 mm avant la mise en bouteille. Le produit est propre et clair à ce stade.
Trois mois plus tard, un distributeur nous appelle pour nous dire que 120 caisses contiennent des flocons blancs. Nous avons vérifié notre inventaire et 75% de bouteilles présentent également ce problème, à des degrés divers. Nous n'avons jamais vu cela dans aucun de nos produits, ni avant, ni depuis.
Des idées ?
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4 Réponses
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La première question que je pose à tout client qui a un problème de sédimentation ou d'écaillage est la suivante : quel type d'eau de rinçage utilisez-vous ?
Deuxièmement, quel est votre processus de filtration pour la mise en bouteille ?
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Quel type de filtre utilisez-vous ? Plate and Frame ? Utilisez-vous du charbon de bois dans le filtre ?
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Le blackstrap posera des problèmes, car il s'agit d'un déchet concentré qui peut contenir un grand nombre de composés ou de minéraux susceptibles de se floconner ou de se déposer, y compris les éventuels agents de clarification et de floculation ajoutés au cours du processus de fabrication du sucre et qui se retrouvent dans le blackstrap.
Les macérations peuvent poser des problèmes à faible degré d'alcool, les graisses ou les huiles pouvant sortir de leur suspension et se solidifier, se floculer, etc.
Les sucres peuvent souvent être additionnés d'agents anti-agglomérants qui, selon l'endroit où vous vivez, n'ont pas besoin d'être divulgués. Ces agents peuvent se détacher avec le temps.
Même si votre filtration est très élevée (0,45 micron), il s'agit de composés bien plus petits que cela. Passer de 0,45 à 0,1 n'aurait probablement aucun impact.
Vous pourriez envisager une filtration à froid pendant la production, mais encore une fois, si le problème est une teneur élevée en minéraux (calcium ou magnésium dans le blackstrap, votre eau, le saccharose liquide, etc) - 0,1 micron est assez grand pour faire passer un camion d'ions.
Je parierais sur le blackstrap, car il s'agit essentiellement d'un joker géant. Je dirais que la macération est le deuxième facteur.
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Merci à tous pour vos réponses.
L'eau de dilution est de l'eau déminéralisée que nous utilisons depuis quelques années.
Nous utilisons en fait une combinaison de filtres : une cartouche de 5um en nylon Pall d'une profondeur de 30″, suivie d'une plaque de 0,45um, sans charbon. Ces filtres sont installés en série, en ligne entre le réservoir et la machine d'embouteillage. Ils ont été prétraités au peroxan et rincés avant de passer le rhum (les premiers litres de produit sont rejetés).
Le blackstrap semble être un coupable probable, ce qui est regrettable car il jouait trois rôles à la fois - couleur, sucre et saveur. La macération des épices a été effectuée dans du rhum qui avait été dilué jusqu'au titre alcoométrique final de 35%.
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