• Spécialité d'alcool distillé

  Tester la qualité d'une liqueur.

  Publié par salishseaorganicliqueurs on mars 21, 2014 à 3:34 am

  Quelqu'un a-t-il des suggestions sur la façon de vérifier une liqueur qui a une forte teneur en sucre ? Un hydromètre ou un densitomètre normal ne fonctionne pas car le sucre modifie la densité. Je me demande s'il n'existe pas un instrument électronique ou autre qui pourrait servir à l'étuvage. Je peux toujours faire une distillation sur banc, j'aurai un alambic de laboratoire que je pourrai utiliser pour satisfaire le TTB mais j'aimerais quelque chose d'un peu plus rapide et efficace.

  salishseaorganicliqueurs répondu Il y a 10 années, 9 mois 2 Membres - 2 Réponses
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  dhdunbar

  Membre

  mars 21, 2014 à 5:58 am

  Je déduis de vos commentaires que vous connaissez les exigences de la TTB pour déterminer le facteur d'obscurcissement que vous devez utiliser. Je pense qu'il n'y a pas de raccourci. Pour ceux qui ne savent pas comment le TTB dit que vous devez déterminer l'obscurcissement, voici la section pertinente de la partie 19 et du manuel de jaugeage.

  Sec. 19.376 Détermination de l'obscurcissement.Les propriétaires peuvent déterminer l'obscurcissement de l'épreuve tel que prescrit dans 27 CFR Sec. 30.32 des spiritueux à embouteiller sur la base d'un échantillon représentatif prélevé : (a) dans un réservoir de stockage lors du transfert des spiritueux sur le compte de traitement, ou (b) dans un réservoir de stockage lors du transfert des spiritueux sur le compte de traitement. d'un réservoir après que l'eau-de-vie a été déversée en vue de sa transformation, qu'elle soit ou non mélangée à d'autres ingrédients alcooliques. L'obscurcissement est déterminé après réduction de l'échantillon à un degré près du degré auquel l'eau-de-vie sera embouteillée. Seule de l'eau peut être ajoutée à un lot d'eau-de-vie à embouteiller pour lequel la détermination de l'obscurcissement du titre est effectuée à partir d'un échantillon conformément au présent article. L'obscurcissement du titre des produits jaugés conformément au présent article est fréquemment vérifié par l'analyse d'échantillons prélevés dans les cuves d'embouteillage avant le début de l'embouteillage.

  §30.32 Détermination de l'obscurcissement de la preuve.

  (a) Généralités. L'obscurcissement de l'épreuve des spiritueux contenant plus de 400 et pas plus de 600 milligrammes de matières solides par 100 millilitres doit être déterminé par l'une des méthodes suivantes. La méthode de l'évaporation ne peut être utilisée que pour les spiritueux dont la température est comprise entre 80 et 100 degrés à l'épreuve de la jauge.

  (Méthode d'évaporation. Évaporer l'eau et l'alcool d'un échantillon de 25 millilitres de spiritueux soigneusement mesuré, sécher le résidu à 100 degrés centigrades pendant 30 minutes, puis peser le résidu avec précision. Multiplier le poids du résidu par 4 pour déterminer le poids des solides dans 100 millilitres. Le poids obtenu par 100 millilitres multiplié par 4 donne l'obscurcissement. L'expérience a montré que 0,1 gramme (100 milligrammes) de matières solides par 100 millilitres d'eau-de-vie entre 80 et 100 degrés d'épreuve obscurcit l'épreuve réelle de 0,4 degré d'épreuve. Par exemple, si le poids des solides restant après évaporation de 25 millilitres est de 0,125 gramme, la quantité de solides présents dans 100 millilitres de spiritueux est de 0,50 gramme (4 fois 0,125). L'obscurcissement est de 4 fois 0,50, ce qui représente deux degrés de preuve. Cette valeur ajoutée à la lecture de l'hydromètre corrigée en fonction de la température donne le degré d'alcool réel.

  Méthode de distillation. Déterminer le degré apparent et la température de l'échantillon d'eau-de-vie, puis distiller un échantillon soigneusement mesuré dans un petit alambic de laboratoire et recueillir une quantité de distillat inférieure de 1 ou 2 millilitres à l'échantillon initial. Le distillat est ramené à la température d'origine et ramené au volume d'origine par addition d'eau distillée. Le titre alcoométrique du distillat reconstitué est ensuite déterminé à l'aide d'un hydromètre et d'un thermomètre de précision, conformément aux dispositions du point 30.23, à 0,1 degré près. La différence entre le degré ainsi déterminé et le degré apparent de l'échantillon non distillé est l'obscurcissement ; ou

  (d) Méthode du pycnomètre. Déterminer la densité de l'échantillon non distillé, distiller et reconstituer les échantillons comme prévu au point © de la présente section et déterminer la densité du distillat reconstitué au moyen d'un pycnomètre. Les poids spécifiques ainsi obtenus sont convertis en degrés d'épreuve par interpolation du tableau 6 à 0,1 degré d'épreuve près. La différence de degré d'épreuve ainsi obtenue est l'obscurcissement.

  Notez que si vous envoyez un échantillon pour analyse, vous devez vous assurer qu'il est préparé conformément à la partie 19.

  Bonne chance.

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  salishseaorganicliqueurs

  Membre

  mars 21, 2014 à 6:26 am

  Merci Dave,

  J'ai entendu parler de distilleries qui utilisent un équipement électronique pour déterminer le degré d'alcool et qui conservent l'équipement requis par la TTB. Je vais poursuivre mes recherches, mais dans tous les cas, c'est la TTB qui décidera de la manière dont nous déterminons le degré d'alcool de nos liqueurs.

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