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Plaque de contrôle de la température, tête d'oignon et déphlegmateur
Je suis à la recherche de conseils de la part de notre équipe plus expérimentée. Nous avons une colonne de barbotage à 4 plaques avec un oignon en cuivre et un déphlegmateur. En cours de fonctionnement, je pense que notre moût est trop chaud dans la chaudière.
1. Quelle doit être la température de l'oignon au-dessus de la chaudière ? Cela a-t-il une quelconque importance ?
- Pourquoi poser une question stupide... Nous fonctionnons à chaud, peut-être à 200 dans l'oignon.
2. Que se passe-t-il si vous êtes en train de bouillir et que vous utilisez votre déphélateur pour contrôler la température de la vapeur avant le condenseur ?
3. La température de la vapeur au-dessus du déphlegmateur est contrôlée par notre débit d'eau dans le déphlegmateur. Essentiellement, tout est rabattu à partir du déphlegmateur. Est-ce correct ?
Tous les conseils sont les bienvenus !
En remontant, la vapeur suit l'oignon, la colonne à bulles à 4 plaques, le déphlegmateur, le condenseur.
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5 Réponses
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Je m'en excuse, mais la meilleure façon de répondre à ces questions est d'engager quelqu'un qui sait comment faire fonctionner un alambic.
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Merci de votre réponse. Question. Est-ce que le fait de faire descendre la vapeur du déphlegmateur et de maintenir la température de la tête dans les limites de la température compense la chaudière qui est plus haute ? Je pose la question parce que nous passons de 90% à 60% et j'essaie de m'assurer que nous n'obtenons pas de congénères négatifs à travers les coupures.
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Vous ne pouvez pas contrôler la température dans la bouilloire, le point d'ébullition est fonction de la quantité d'alcool contenue ou restant dans le produit de lavage. Augmenter la vapeur ne fait qu'accroître la vitesse d'ébullition, pas la température. Baisser la vapeur ralentira l'ébullition jusqu'à ce qu'elle s'arrête. D'une manière ou d'une autre, la température du liquide de lavage augmentera lentement au cours de l'opération. Plus il y a d'alcool dans le produit, plus la température au début de l'ébullition est basse. Si vous faites tourner la machine assez longtemps, vous atteindrez une température de 212°F sur la bouilloire, parce que tout l'alcool a disparu et que vous ne faites plus que bouillir de l'eau.
La température de la vapeur à la tête est fonction de la concentration d'alcool dans la vapeur. Tout comme pour le wash. Moins d'alcool, plus la température est élevée, plus d'alcool, plus la température est basse.
L'augmentation du débit vers le condenseur à reflux génère plus de reflux vers les plaques. Le rapport entre le reflux renvoyé aux plaques et le distillat collecté par le perroquet est appelé rapport de reflux. Plus le rapport de reflux est élevé, plus la concentration d'alcool dans la vapeur est élevée et plus la température à la tête est basse.
Vous pouvez fonctionner si rapidement (apport de vapeur élevé) que vous commencez à dépasser votre condenseur de reflux - parce que la vapeur commence à se déplacer plus vite que le condenseur ne peut l'abattre. Cela se traduirait par une baisse du rendement de l'épreuve.
La durée de fonctionnement typique d'un alambic est de 4 à 5 heures pour une distillation en un seul passage avec des plaques.
La température de l'oignon est largement inutile à ce stade, ignorez-la pour l'instant.
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Merci pour ces informations. Quelques essais avec cette configuration et nous sommes maintenant G2G. Votre réponse est excellente. Merci pour votre enseignement !
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Ainsi, si l'on utilise par exemple 12 lb, il faut mettre la vapeur à plein régime. Si l'on utilise 8 ou 9 livres, il faut maintenir le décanteur froid jusqu'à ce que toutes les plaques de la colonne soient en reflux. Ensuite, il faut augmenter la température dans le décanteur jusqu'à ce que la concentration d'alcool soit suffisante pour traverser le décanteur et atteindre le condenseur principal, et que le produit s'écoule. Est-ce correct ? Si oui, existe-t-il une température recommandée pour équilibrer ce processus ? Disons que la température du décanteur est de 173 et celle de la colonne de 185. La température de la bouilloire augmentera alors naturellement tout au long du cycle. Je suppose que plus la température de la colonne est basse, plus le taux d'alcool est élevé dans la bière Parrot. Il faut donc ajuster la déphlegmation pour que la température reste la même tout au long de l'opération.
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