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"Recette de lavage au sucre de maïs doux
Je n'ai pas eu de chance avec le maïs ou la farine de maïs blanc. J'ai trouvé un sac de 10 livres de maïs doux congelé. Je l'ai décongelé et l'ai passé au mixeur, puis j'ai versé le tout dans un seau. Pendant ce temps, j'avais 4 gallons d'eau en train de chauffer. Pendant ce temps, j'avais 4 gallons d'eau en train de chauffer. J'ai pris sur cette quantité pour faire fonctionner le produit Bender. Lorsque j'ai ajouté 1 cuillère d'acide citrique, 14 livres de sucre et le mélange de maïs de 10 livres dans l'eau, la température est passée de 200 à 124, et il a fallu beaucoup de temps pour revenir à 205, en remuant beaucoup. A ce moment là, j'ai baissé le feu et j'ai laissé mijoter 205 pendant 30 minutes, j'ai tout emballé et j'ai laissé reposer pendant quelques heures. J'ai essayé d'inverser le sucre du mieux que j'ai pu. J'ai ajouté un gallon d'eau refroidie pour faire baisser la température et j'ai commencé à tester. A un moment donné, la gravité était de 1,1. J'ai ajouté un autre gallon (inattendu) pour faire descendre la gravité à 1,091. PH 6.2 ( pendant ce test n'oubliez pas de prendre en compte la température autour de 120F dans votre calcul de SG )Sorti du BOP et mis tout dans le seau de fermentation, c'est sûr que ça avait un bon goût, j'ai adoré, ça sentait et avait un goût d'épis de maïs chauds et beurrés sortant de la fosse du bbq. J'ai adoré, j'aurais dû en garder un peu avant d'ajouter la levure. J'ai fait une bombe de levure et j'en ai mis un peu sur le dessus. J'ai dû jeter ma bombe plus tôt que prévu parce qu'elle débordait de mon bocal, ce qui a donné 8 gallons d'eau, 14 de sucre, 10 livres de maïs congelé passé au mixeur, 1 table d'acide citrique. Je vais faire livrer cela à mon contact dans le marais pour qu'il fasse le reste du chemin. J'espère vraiment que celui-ci fonctionnera, s'il reste un peu de ce goût. Je serai très heureux. J'ai vraiment essayé les recettes légendaires de maïs, Rip Popcorn.
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6 Réponses
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J'avais espéré avoir un retour d'information, j'ai ajouté les enzymes en réalisant qu'il n'y avait rien pour décomposer le maïs. Je ne suis pas sûr que cela soit utile à température ambiante.
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Je doute que le sucre se soit inversé. Il s'agit simplement d'un mauvais protocole. Vous n'avez pas non plus suivi le protocole d'empâtage. Je pense que vous auriez pu tout mettre dans le fermenteur, l'amener à la température de fermentation avec de l'eau chaude et ajouter la levure.4″ VM Build
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Je n'ai pas aimé le profil de saveur de mon expérience avec le maïs doux, trop proche du maïs doux pour moi. C'est une excellente saveur dans une assiette recouverte de sel et de beurre, mais je ne l'aime pas dans un verre,
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Merci pour les conseils, les ensymes ont fait quelque chose, il y avait beaucoup de maïs qui flottait BEAUCOUP, ce qui a créé un joli chapeau. Je pense qu'il serait plus facile d'essayer d'inverser le sucre séparément car cette tâche ne demanderait pas autant de travail, même avec un moteur de perceuse... Autre problème important, tout ce maïs était très froid, si cela fonctionne, je referai un essai avec le maïs à température ambiante ou presque, comme ça la température ne sera pas si mauvaise. Jusqu'à présent, ma préférée est la death wish qui est restée sur des carrés de chêne pendant deux semaines. J'ai une vision d'un steak à l'os et d'un épi de maïs rôti dégoulinant de beurre sur l'assiette, ce qui n'est peut-être pas bon dans un bocal.
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Il semble que vous fassiez un UJSSM avec du maïs doux. Le sucre ne s'est probablement pas inversé car vous ne l'avez pas chauffé suffisamment, et les enzymes ont probablement eu très peu d'effet car le maïs doux est élevé pour sa teneur en sucre plutôt que pour sa teneur en amidon.
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Ok maintenant je comprends, [ Indépendamment de la durée de l'ébullition, le mélange doit atteindre une température d'au moins 236 degrés Fahrenheit ] . J'ai utilisé les idées de DeathWish, { 10lbs de sucre 16oz de germe de blé 1 tsp d'acide citrique J'ai mis tout ça dans un pot de 5 gallons que j'ai rempli d'eau jusqu'au sommet et j'ai laissé bouillir pendant environ 1 heure et demie } sauf que j'ai inventé un ratio maïs/sucre/eau de mon côté.
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