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Points forts du vieillissement du rhum en fût dans le système Solera
j'ai 4 fûts (3 x 6L et 1 x 15L) dans un petit système de solera au rhum.comme d'habitude, je prends assez pour 3 x bouteilles du premier fût (fût 1) et je complète tout en cours de route, en finissant par compléter mon grand fût avec du rhum que j'ai prétrempé à 65v.je vis dans une région chaude et sèche, les fûts sont conservés dans une pièce où la température fluctue beaucoup et nous venons juste de terminer nos saisons chaudes.la force originale de la barrique était de 65% mais, comme d'habitude, l'ABV a augmenté en raison de la part des anges, qui, heureusement, semble seulement enlever la teneur en eau, ce qui est prévisible.donc les barriques varient en force en ce moment.........4/24......................6/22.......12/22....8/23 (ABV au fil des ans)barrique 1 72% (6L).................70%........68%......75rrique 2 77% (6L).................69%........62%( ?)...67ril 3 74% (6L).................66%........67%......68ril 4 79% (15L)................67%.......68%.......69%la question est la suivante....... Lorsque je remplis le fût No1 à partir du fût No2, dois-je diluer le 77% du fût 2 jusqu'à 65% avant de l'ajouter au fût 1 ? et dois-je diluer l'autre lorsque je remplis le fût précédent dans la ligne.La quantité de rhum pré-mouillé 65% que j'ajouterai à la barrique n°4 réduira probablement le degré d'alcool à environ 74%, mais je ne suis pas sûr d'ajouter 79% de la barrique n°4 à la barrique n°3 C'est un bon "problème", le rhum est délicieux.
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6 Réponses
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Je pense que le remplissage initial à 65 semble fonctionner pour vous et qu'à un moment donné vous allez devoir diluer avec de l'eau. Personnellement, je ramènerais les deux derniers fûts à 65 et je donnerais à l'eau supplémentaire autant de temps que possible. Mon système de rhum a juste 12 mois et j'ai un 20, un 10, un 5 et un 2 litres et je circule entre les fûts depuis les 12 derniers mois de sorte que tout le rhum se mélange à travers tous les fûts.Je n'ai donc pas vraiment eu l'occasion de remarquer un quelconque changement dans le taux d'alcoolémie car ils ne passaient qu'un mois avant que je ne fasse circuler le produit.Je viens juste de commencer à travailler le système de solera en sortant mes premières bouteilles et en ajoutant uniquement du frais dans le 20 et en faisant circuler le tout le long de la ligne.Je vais certainement garder un œil sur le taux d'alcoolémie à partir de maintenant.Merci pour le post "vous pouvez choisir votre nez et vous pouvez choisir vos amis ; mais vous ne pouvez pas toujours essuyer vos amis sur votre selle" sage conseil de Kinky Friedman.
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C'est une situation terrible, Howie, et j'ai la solution. Si vous expédiez tout cela dans le froid et l'humidité du Pays de Galles pendant, disons, 12 mois, le rhum devrait s'équilibrer et atteindre le degré d'alcool parfait lorsque je vous le renverrai. Il se peut que son volume ait un peu diminué car je devrai prélever régulièrement des échantillons de contrôle de qualité et les soumettre à des tests complets, mais c'est normal. Plus sérieusement, votre climat semble idéal pour le vieillissement du rhum. L'eau est bon marché et facile à trouver, je ne verrais donc aucun inconvénient à ce que les anges en aient autant qu'ils le souhaitent. Je chercherais moi aussi à ajouter de l'eau pour le maintenir en dessous de 70 ABV, probablement sur une base régulière.Make Booze, not War !
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Ici, il fait chaud et humide pendant une bonne partie de l'année, et mes fûts semblent aussi gagner en ABV, un 25 L dont j'ai vidé une partie pour l'embouteiller il n'y a pas longtemps était à 68% après avoir commencé son voyage de vieillissement à 62-3.Je ne suis pas trop pointilleux à ce sujet, je passe simplement d'un fût à l'autre selon les besoins, une fois qu'il atteint la fin de la ligne, il est coupé à la force de boire avant la mise en bouteille.La seule chose que je fais, après la coupe et avant la mise en bouteille, c'est de le laisser reposer pendant un mois ou deux dans un grand demi pour qu'il s'adoucisse et s'adapte à sa nouvelle teneur en alcool. L'eau-de-vie fraîchement coupée et l'eau-de-vie faite des semaines ou des mois auparavant peuvent être très différentes. ...... L'eau-de-vie fraîchement coupée est plus douce et a une meilleure saveur inmo.
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Je pense qu'il y a trop d'obsession à maintenir le taux d'alcoolémie à environ 60 % pour le vieillissement en barrique, ce qui est peut-être le cas pour le whisky. Le whisky est généralement produit dans des endroits frais... Écosse, Tasmanie, Nouvelle-Zélande... Le rhum a tendance à être mis en fût à une teneur en alcool plus proche de 80%... Sinon, on peut se demander comment le Old Bundy a pu être mis en bouteille à 78%..... et les rhums sont généralement produits dans des pays plus chauds et plus humides... Même Beenleigh et Inner Circle ont produit des rhums à une teneur en alcool de 75-78%........ Même Beenleigh et Inner circle avaient des rhums autour de 75-78v. J'ai mis le mien en fût à 75-78% depuis plusieurs années maintenant sans aucun problème et je pense qu'il se rhumise très bien. Je ne peux pas vous aider avec le Solera, mais mon conseil serait de ne pas trop y penser et de déplacer le produit d'un tonneau à l'autre et de profiter de la balade.
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D'accord 100% Yummy Je suis assis ici en regardant une bouteille que j'ai de la fin des années 70 au début des années 80, l'étiquette indique 75,9 % ABV.C'est l'une des bouteilles originales de la vieille école.....a été rééditée ces dernières années mais avec un ABV réduit.J'ai bu quelques gorgées au cours des années mais je la garde principalement pour des invités spéciaux qui pensent qu'ils aiment le rhum à haute teneur en alcool.Est-ce que je vous ai déjà donné un échantillon ?
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Oui, vous l'avez fait Salty. Et merci d'avoir partagé ce que je crois être une bouteille de rhum valant près de 1K$ sur le marché des collectionneurs. Vous savez que j'aime le Bundy et j'étais impatient de goûter à ce nectar. Était-ce délicieux ? Non, pour être honnête, c'était horrible. Je ne veux pas dire cela de manière irrespectueuse, mais c'était plus que désagréable, et je ne pense pas que cela ait quoi que ce soit à voir avec le taux d'alcoolémie de la bouteille. J'ai bu des Inner circle et des Beenliegh de force similaire, dilués si nécessaire, et ils étaient absolument merveilleux. Hmmm, juste une idée, peut-être qu'il y avait quelque chose que Bundy faisait à l'époque, vers la fin des années 70-80. Quand on y pense, tous les haineux de Bundy auraient bu ce truc à l'époque. Peut-être qu'ils ont amélioré leur jeu depuis. Désolé Howie pour le hors-sujet. Je recommande d'aller sur .wiki/index.ph ... ion_Theory
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