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Centrifugeuse Spirit : Séparation du lait et de la crème
Bonjour à tous les amis du forum, je m'appelle Jose Echeverría de LUNA Spirits, le premier et unique producteur de gin et d'autres spiritueux de première qualité au Salvador https://luna.com.sv (désolé pour la publicité).
J'essaie de fabriquer un dispositif centrifuge pour filtrer / clarifier notre LUNA Amari, notre gin LUNA Salmwood "Reposado" et d'autres spiritueux qui ont subi une macération finale après la distillation.
La question est de savoir si quelqu'un a essayé d'adapter un séparateur de lait ou un autre dispositif similaire qui est facilement disponible et moins cher que l'équipement industriel.
Merci pour votre aide !
José
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13 Réponses
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Bonjour José
Nous avons effectué des essais comparant la filtration par refroidissement, la filtration sur cartouche et l'utilisation d'une centrifugeuse.La centrifugeuse n'a pas été très loin dans l'essai car il y avait beaucoup de problèmes avec la clarté du spiritueux, la consistance était au mieux irrégulière.Je ne recommanderais pas de passer un spiritueux de qualité supérieure dans un séparateur conçu spécifiquement pour séparer le lait en crème et en lait écrémé. Ils ne sont pas conçus pour traiter les caractéristiques des spiritueux, telles que la teneur en alcool, la viscosité et les différentes densités.
La filtration par cartouche a la même consistance, mais vous risquez d'être lié par un contrat coûteux pour les cartouches elles-mêmes.
Nous avons estimé que la filtration par refroidissement était la solution la plus viable.
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Avez-vous essayé de passer rapidement à travers du charbon actif, puis à travers un filtre à cartouche de 1 micron ou plus petit ?
Vous pouvez utiliser la gravité, c'est donc une sorte de "set-it and forget-it".
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Merci Vonish pour vos commentaires et le partage de votre expérience, je vais suivre votre conseil et chercher dans cette direction. La seule chose qui me dérange, c'est qu'en pratique, si je laisse reposer l'eau-de-vie pendant quelques jours, les éléments que je veux filtrer précipitent naturellement, il semble donc qu'il faille un filtrage mécanique.
J'essaierai de trouver un matériau filtrant qui peut être rincé à contre-courant pour faciliter le nettoyage.
Pour notre gin LUNA Salmwood "Reposado", le filtre fonctionne très bien, mais dans le cas du LUNA Amaro, il est si trouble qu'il bloque rapidement les filtres ordinaires...
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Merci Kindred Spirits, je ne peux pas utiliser de charbon de bois car il enlèverait la saveur de l'alcool.
Je pense à une sorte de réservoir conique pour le repos et l'aspiration des résidus avec une aspiration rapide et contrôlée.
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Un passage rapide à travers le charbon de bois n'enlèvera pas la saveur, j'ai un certain nombre de clients qui l'utilisent comme étape primaire avec les gins et les whiskys. Il permet simplement de filtrer une partie des huiles et des minéraux.
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Merci Kindred, je vais essayer et comparer !Je compte tester aussi le sable "deatomacea", on l'utilise ici pour le nettoyage des piscines. 🤔
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Lors des tests, veillez à utiliser de la terre de diatomée de qualité alimentaire. La qualité filtre peut contenir des traces de minéraux et d'autres éléments qu'il serait dangereux d'avoir dans l'alcool destiné à la consommation.
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C'est fait, merci !
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Comment laisser les éléments dans l'esprit ? Avez-vous essayé d'utiliser un filet à oreiller (comme un gros sachet de thé), une fois que c'est fait, il suffit de les retirer tous en même temps.
Il restera des particules, mais elles seront moins difficiles à éliminer par le filtre. Cela n'affecte pas non plus le goût.
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Soyez prudent, car l'équipement que vous envisagez d'utiliser n'est pas conçu pour les spiritueux à haut degré d'alcool, ce qui risque de faire exploser les choses.
Vous pouvez également vous procurer l'un de ces produits (https://www.morebeer.com/products/beer-filtering-system-10-housing-95-mm-duotight-fittings.html) avec une gamme de filtres pour vous aider. Nous en utilisons un avec des filtres de 50 microns et de 20 microns pour nos alcools bruns et nos amarines. Le filtre de 20 microns ne modifiera pas de manière significative la saveur de votre spiritueux et éliminera les solides visibles à l'œil nu, jusqu'à la fine poussière qui pourrait se déposer au fond de la bouteille. Nous utilisons une série : 50/20/10/5/1 pour notre limoncello et il en ressort très clair, mais pas parfaitement. Une taille inférieure à 20 microns aura un effet sur l'arôme. Le changement d'arôme est différent pour chaque spiritueux. Nous utilisons une pompe flowjet pour l'alimenter.
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Merci Foreshot pour votre suggestion, c'est exactement ce dont j'ai besoin 😁 ! !!
J'aimerais réaliser une sorte de cycle de nettoyage à flux inversé avec Arduino et quelques électrovalves.
Je poursuis mon enquête...
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Hey Jose,
Je n'ai jamais passé d'alcool fini dans une centrifugeuse, mais voici comment nous procédions à la clarification de l'alcool dans ma dernière distillerie.
1. Agent de collage agar-agar, laisser reposer et laisser les solides se déposer pendant quelques jours, de préférence dans un environnement froid.
2. Retirer l'eau-de-vie clarifiée en prenant soin de ne pas déranger le fond.
3. Filtrez aussi lentement que possible, sans dépasser 20 microns. En fonction de l'alcool, nous descendons à 1 micron ou au charbon.
Cela demande un peu de travail, mais c'est ainsi que nous avons obtenu les meilleurs résultats avec notre amari et d'autres liqueurs.
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Bonjour Willie, merci pour ton commentaire, je vais essayer d'utiliser de l'agar ou du blanc d'oeuf et comme tu le dis, filtrer délicatement sans déranger le fond.Je posterai les résultats...
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