-
Les céréales de spécialité et leurs enzymes : Amylase et bêta-glucanase
Bonjour, c'est la première fois que je m'inscris sur ce site.
Je viens de faire mon premier empâtage de 20 gallons, et j'ai eu une conversion terrible. J'ai fait quelques recherches et j'ai découvert que j'aurais pu faire mieux, notamment en ajoutant de l'amylase et de la bêta-glucanase au mélange.
Deux questions :
1) L'amylase, à une certaine concentration, ajoute-t-elle des arômes à un moût/lavage ?
2) Est-il possible d'acheter de la bêta-glucanase (je n'ai rien trouvé d'autre que 10 kg pour $500) dans une quantité plus pratique pour un petit opérateur ? Ou est-ce que j'ai mal compris quelque chose - à savoir, est-ce que je suis confus en pensant que vous pouvez ajouter de la bêta-glucanase, par opposition à simplement faire un "repos" de la bêta-glucanase ?
Merci de votre attention !
-
6 Réponses
-
Mile hi Distilling à Denver est une bonne source pour de petites quantités d'enzymes ...
-
Où avez-vous trouvé les 10Kg à vendre ? J'ai acheté chez mile high jusqu'à présent.
-
J'ai l'intention de proposer toutes les enzymes nécessaires dans des formats suffisamment petits pour les petits exploitants. Les fabricants d'enzymes ont découvert qu'il y a beaucoup de petites distilleries, mais qu'ils ne proposent que des seaux de cinq gallons de produit. Le produit se périme avant d'être utilisé, sans parler du coût. J'annoncerai dès que j'aurai des produits disponibles. En ce qui concerne la question posée par l'auteur de la première affiche, l'amylase n'ajoutera rien à la saveur. Un repos de bêta-glucane aidera beaucoup, si vous ajoutez du malt ou si vous avez une bêta-glucanase. J'ai lu beaucoup de messages sur les distillateurs qui brûlent ou qui ont du seigle qui colle dans l'alambic. Cela ne se produit que si la procédure d'empâtage n'a pas été effectuée correctement. Pour éviter que le seigle ne colle, vous avez besoin d'un repos de bêta-glucane. Cela vaut pour le blé et le bourbon contenant plus de 20 % de seigle ou de blé dans le mashbill.
-
Sherman ... Ne vendez-vous pas aussi des enzymes ? ? ?????
-
Hey OP,
1. La réponse a déjà été suffisamment donnée, mais pour la répéter, "Non, on ne peut pas vraiment ajouter trop d'amylase..." dans la limite du raisonnable. Si vous voulez ajouter 10 kg d'amylase à un moût de 20 gallons, ce n'est probablement pas une bonne idée.
Le rapport coût-efficacité est la principale raison pour laquelle il ne faut pas ajouter trop d'enzymes.
2. La différence entre un repos de bêta-glucane et l'ajout d'une bêta-glucanase exogène.
Lorsque l'on parle de "repos" ou d'un terme similaire, c'est généralement (mais pas toujours) en référence à l'utilisation de céréales maltées comme source d'enzymes. L'orge maltée est la plus courante. L'orge maltée contient plusieurs enzymes qui s'activent à des températures et des pH différents, d'où des températures de "repos" différentes, etc. Veillez à tenir compte de la quantité de malt utilisée par rapport au reste de la trempe lorsque vous calculez le temps de repos. Le malt 5% (de l'ensemble du moût) nécessitera une période de conversion ou de "repos" plus longue que le malt 10%, et ainsi de suite.
Lorsque vous ajoutez des enzymes provenant d'un fabricant, vous ne devez pas dépasser la fourchette de pH et de température indiquée sur la fiche technique de l'enzyme en question. Elle vous indiquera la température et le pH optimaux, ainsi qu'une fourchette à ne pas dépasser.
Bonne chance !
SpecZyme
Connectez-vous pour répondre.
French 
English 
Spanish 
German 
Russian