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Maïs spécialisé et maïs commercial
Récemment, j'ai commencé à m'intéresser aux recettes et aux discussions sur le whisky "tout maïs".Il existe une notion selon laquelle le type de maïs utilisé affecte le goût - c'est du moins ce que prétendent les distillateurs commerciaux qui demandent $$$ pour leur produit.Est-ce que quelqu'un dans ce forum a une expérience réelle qu'il souhaite discuter concernant le maïs bleu, rouge ou blanc par rapport au maïs denté typique ?
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17 Réponses
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Utilisez la recherche Google et cherchez maïs rouge ou maïs bleu. Il y a eu de nombreuses discussions à ce sujet. Voici un lien vers une discussion récente. viewtopic.php?t=92426
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Je me suis posé la même question et j'ai fait une comparaison côte à côte aussi bonne que possible. J'ai fait un batch de 100% yellow dent corn le 11 novembre et je l'ai mis de côté dans un verre sans chêne. Ensuite, j'ai fait un batch de 100% Bloody Butcher en utilisant les mêmes techniques et matériaux, et je l'ai fait vieillir le 3 décembre. J'ai ensuite commencé à faire vieillir les deux avec du chêne. Elles sont toutes les deux très bonnes, mais étant entièrement à base de maïs, elles sont quelque peu unidimensionnelles. Bien sûr, cela peut simplement refléter mon manque de discernement. J'ai l'intention de continuer à les faire vieillir et de voir s'ils divergent avec le temps.
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C'est un sujet qui m'intéresse beaucoup et que je continue à expérimenter. Je cultive généralement quelques variétés différentes de maïs chaque année et j'ai testé des lots. Je sens des différences, mais j'ai du mal à les exprimer précisément. Je ne pense pas qu'elles soient meilleures ou moins bonnes, mais simplement différentes. Je pense que vos résultats dépendront fortement de votre style de distillation ainsi que de la fermentation et des coupes, car certaines saveurs sont subtiles. Les variations de couleur peuvent créer des composés aromatiques différents, mais il faut aussi garder à l'esprit que les variétés anciennes ont tendance à contenir plus de matières grasses et de protéines, ce qui peut également modifier les composants aromatiques. J'essaie de trouver des produits commerciaux avec différentes options de céréales notées pour effectuer des tests de "recherche".
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Merci à tous ceux qui m'ont répondu. J'ai également lu de nombreux messages concernant ce type de maïs spécialisé. Un peu d'histoire - j'ai trouvé une entreprise qui vendra ce type de grain spécialisé, MBS Texas Seed. https://mbsseed.com/grain/ Voici quelques notions de prix...
- Le maïs denté normal coûte $10 chez le marchand d'aliments pour animaux local pour un sac de 50#.
- Le maïs bleu coûte environ $27 plus $40 (environ) pour les frais de port vers mon code postal.
- Le maïs blanc coûte environ $32 plus $40 (environ) pour les frais de port vers mon code postal.
- Le maïs Jimmy Red coûte $88 plus $40 (environ) pour les frais de port vers mon code postal.
C'est 7x à 13x le coût d'un maïs denté typique. Cette différence de coût est à l'origine de ma question.Les meilleures réponses que j'ai glanées jusqu'à présent sont les suivantes:Il y a une différence - assez subtile, c'est le consensus de ce post et de tous les autres que j'ai lus.Essayez quelques produits commerciaux de distillateurs avec ce type de produit et déterminez ce que vous en pensez.
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Bon résumé. Je pense que mes compétences en matière de distillation et de sélection des coupes ne sont probablement pas encore assez développées pour justifier le coût très élevé. J'ai envisagé d'essayer le maïs en flocons par rapport à la farine de maïs par rapport au maïs concassé du magasin d'aliments pour animaux pour voir comment chacun influe sur le coût, le processus, la facilité et la commodité, et enfin la qualité du produit finiMaïs en flocons $1.75/lb expédié par MoreBeerFarine de maïs d'Amazon $1.24/lb expédiéMaïs concassé (biologique) $0.50 par livre, ramassé à Tractor SupplyComment chacun affecte-t-il le processus et quel est le meilleur rendement que je peux obtenir de chacun avec un processus pratique sur mon équipement ? Je pourrais vraiment voir le maïs en flocons sortir vainqueur lorsque tous les facteurs sont pris en compte, mais chaque fois que j'en ai un chargement dans mon panier chez MoreBeer, je finis par annuler et aller chez Tractor Supply.
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Vous pourriez envisager d'utiliser un moulin à grains... Ils sont disponibles sur eBay sous les numéros $175 à $230. Vous devrez ajouter un interrupteur marche/arrêt et probablement un panneau de montage. Armé de cet appareil, vous pourrez transformer votre maïs Tractor Supply en farine, en farine de maïs ou en maïs concassé. Il suffit de changer la tolérance de la mouture.
Je n'ai pas eu l'occasion d'en parler, mais j'ai vendu mon moulin à rouleaux utilisé pour la bière et je l'ai remplacé par ce moulin. Dans un message ultérieur, Subbrew a suggéré d'utiliser du maïs en flocons - parfois connu sous le nom de maïs cuit à la vapeur, selon l'endroit. Dans notre région du Mid-South, aucun magasin d'alimentation ne fournit ce produit. Apparemment, il existe d'autres aliments pour le bétail qui sont plus courants. Sa suggestion était excellente, mais vous aurez peut-être du mal à la trouver.
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Si vous trouvez un magasin d'alimentation animale dans votre région, vous devriez pouvoir vous procurer du maïs en flocons pour environ $15 le sac de 50 livres. On peut également l'appeler maïs roulé.
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Le maïs en flocons provenant d'un magasin d'alimentation animale est-il prégélatinisé comme le maïs de brasserie ? Cela semble être une excellente option. J'essaierais absolument de payer ce prix et de ne pas m'embêter avec la gélatinisation... Je paie $20 pour un sac de 40 livres de maïs concassé en ce moment. Je paierais le double pour du maïs en flocons et je ne reviendrais jamais en arrière.
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Je suppose qu'un peu de Google dit non... le maïs roulé à la vapeur pourrait être proche, mais même cela n'est probablement pas complètement gélatinisé comme l'est le maïs de brasserie.
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Si vous pouvez installer une perceuse électrique 1/2 et un mélangeur de peinture au-dessus de votre pot, vous ne pouvez pas vous tromper en utilisant du maïs concassé (frais et non traité) provenant d'un magasin d'alimentation local. Avec un broyeur de type Corona et une perceuse, je peux broyer 20,5 livres de grains de bourbon en environ 10-15 minutesModifié pour répondre à la question originale:J'ai utilisé du maïs du magasin d'alimentation, du maïs en flocons provenant d'un fournisseur de bière maison, et récemment des grains Bloody Butcher et Wapsi Valley qui m'ont coûté ~ $100 le sac après l'expédition. Tous ces produits sont bons. Je peux me permettre de payer le prix plus élevé des céréales traditionnelles et c'est toujours moins cher que d'acheter une bouteille dans le commerce. Je n'ai aucun problème à acheter un sac de maïs de $15 au magasin d'alimentation et à sourire en sortant, sachant que je viens d'acheter de la bonne gnôle. C'est ce qu'il y a de bien dans notre hobby : il suffit de peu de choses pour créer un esprit agréable à partager avec les autres.🎱 La lutte est réelle et ce trou de lapin vient de devenir intéressant. D'après une conversation que j'ai eue avec M. Jay Gibbs au sujet des douelles de tonneaux en chêne blanc : "...il faut que ça brûle bien".
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C'est vrai, mais j'ai constaté que l'empâtage dans le magasin d'alimentation à la vapeur à >95°C donne le même résultat final que le maïs de brasserie à 65°C. En fin de compte, il y a de nombreuses façons d'obtenir un bon résultat, tout dépend de votre préférence entre le coût, le temps et l'effort.
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Le seul magasin d'alimentation près de chez moi est Tractor Supply. Il semble qu'ils soient prêts à commander des articles qui ne sont pas en stock localement. Il semblerait donc que je puisse obtenir ce maïs roulé, mais ils n'ont rien qui indique qu'il est soit cuit à la vapeur, soit en flocons. Je suppose qu'il faut que je déménage.
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Regardez les vidéos où Jesse discute du maïs avec Ironroot. Ils discutent de certaines variétés spécifiques qu'ils utilisent et de leurs techniques d'utilisation de maïs de spécialité comme grains aromatiques dans le composant 5-20% du mash bill. Cela pourrait vous permettre d'obtenir certaines subtilités avec moins d'argent. Il existe de nombreux forums sur l'agriculture familiale où vous pourriez trouver un cultivateur désireux de vous fournir directement du maïs. C'est juste une idée qui dépend de l'étendue de l'expérience que vous voulez pousser. N'hésitez pas à m'envoyer un message si vous êtes intéressé par certains des produits que j'ai cultivés. J'ai du rouge, du blanc et une variété OP riche en caroténoïdes.
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Je pensais justement à ce sujet hier, en me promenant à l'épicerie. Achetez des chips de maïs bleu. Peut-être quelques autres si vous les trouvez. Achetez des chips de maïs blanc ou deux de qualité comparable. Voyez si vous pouvez détecter une réelle différence de goût lors d'une dégustation à l'aveugle. Apprenez du passé, vivez le présent, changez l'avenir.
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Je vais aller chercher du maïs roulé chez Tsc dans le Missouri lundi et voir ce qui se passe. Ici, il fait 95 pour le maïs en flocons et je vais voir à quel prix je peux l'obtenir chez Tsc.
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Si vous broyez beaucoup de maïs, achetez un moulin à marteaux. J'ai acheté le mien pour ~$199 et je regrette de ne pas en avoir acheté un il y a des années ! Il suffit de le charger, d'appuyer sur le bouton et c'est tout. Différents écrans permettent de régler la grosseur du grain, le mien en avait 4, je crois. Pour une expérience sur le maïs de spécialité, mon expérience avec Angel yellow label, après l'avoir utilisé UNIQUEMENT pendant des années pour tous les types de whisky tout grain dans des climats complètement différents et de nombreux fûts remplis, est qu'elle est aussi complètement neutre qu'une levure peut l'être. Aucun ester que je puisse détecter dans tout ce que j'ai fait, aucun phénol. Juste les grains et un tout petit peu de "levure", mais faible. Je l'aime pour le whisky parce que je peux vraiment goûter les différents grains et ce qu'ils apportent à la table. Je pense donc que ce serait un bon candidat pour une expérience, et il n'y a rien de plus facile. Surtout pour une expérience rapide, mais où l'on peut aussi être aussi proche que possible de la même chose pour chaque lot.Ut Alii Vivant !!!!
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J'ai très peu d'expérience, mais comme d'habitude, j'ai une opinion. Pour des raisons commerciales, le maïs denté a été sélectionné pour obtenir un maximum d'amidon. D'autres maïs ont moins d'amidon et plus de protéines. Toutes les enzymes de conversion et une grande partie des nutriments nécessaires à la fermentation sont des protéines.
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