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Whisky écossais single malt
Maintenant que j'ai utilisé des fûts de bourbon, je pense faire un single malt de style écossais. Est-ce que quelqu'un peut me donner des conseils sur les meilleurs types de malt à utiliser ? Je prévoyais d'utiliser environ 10LB d'orge maltée moulue en farine et 6 gallons d'eau. Est-ce que j'aurai besoin d'acheter du malt tourbé ? Quels sont les marques/types d'orge qui fonctionnent le mieux ?
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7 Réponses
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Personnellement, je ne ferais pas de "farine" fine, car vous ne pourrez pas l'utiliser pour cuisiner, à moins que vous n'aimiez cuisiner de la bouillie. Et le whisky tourbé est destiné au "scotch" fumé, pas à la variété de malt des Highlands.
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- Single malt de style écossais
Je suis à peu près certain qu'aucune distillerie écossaise ne produit de "single malt" en réduisant le grain en farine.
En règle générale, le grain est broyé, ce qui laisse une grande partie du grain en 1/4 de morceaux et l'enveloppe en aussi gros morceaux que possible.
Après l'empâtage, le moût clair et sucré est évacué par un fond de laiterie avant l'ajout de la levure.
A moins d'avoir un système de filtrage très sophistiqué, vous n'obtiendrez pas un moût clair si vous broyez finement.
En lisant ce forum, je crois que la plupart (mais pas tous) de ceux qui font une mouture fine fermentent sur le grain, puis distillent également avec le grain.
Un broyage fin donnera probablement un bon whisky, mais je doute qu'il ait le même goût qu'un single malt écossais, sauf qu'avec des fûts réutilisés, vous n'obtiendrez pas ce grand coup de bois neuf qui est typique de nombreux whiskies américains.
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En règle générale, le grain est broyé, ce qui laisse une grande partie du grain en 1/4 de morceaux et l'enveloppe en aussi gros morceaux que possible.
Après l'empâtage, le moût clair et sucré est évacué par un fond de laiterie avant l'ajout de la levure.
A moins d'avoir un système de filtrage très sophistiqué, vous n'obtiendrez pas un moût clair si vous broyez finement.
Cela semble tout à fait raisonnable.
En l'absence de houblon en feuilles, les plus grandes enveloppes des grains forment le lit filtrant dans le processus de clarification pour retenir les morceaux de grains proprement dits.
Rappelez-vous qu'à l'époque où l'on fabriquait le scotch, il fallait beaucoup de main d'œuvre pour faire de la farine au lieu de simplement casser les grains. Ils ne sont pas près de changer ce que les anciens faisaient là-bas. Une grande/ancienne distillerie a même pris des mesures au laser des bosses dues à des années d'utilisation sur un vieil alambic qu'elle retirait et a fait des bosses exactement identiques sur le nouvel alambic, pensant que les bosses font une différence de profil.
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Je voudrais poser une question concernant le single malt. Si j'utilise de l'orge single malt pour faire du whisky. Mais j'ajoute des enzymes alpha et bêta. S'agit-il d'un single malt ou non ?
merci
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Vous n'avez pas besoin d'enzymes pour fabriquer un produit single malt. Il suffit d'effectuer un brassage dans les 140° pendant 75 minutes environ et de procéder à une clarification. Le choix de la souche de levure est important. La plupart (tous ?) des producteurs de SMS utilisent Mauri et/ou Quest (ou du moins c'est ce qu'ils disent). Les écossaises distilleront à chaud - dans les années 80 et 90.
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Merci beaucoup.
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Je voudrais poser une question concernant le single malt. Si j'utilise de l'orge single malt pour faire du whisky. Mais j'ajoute des enzymes alpha et bêta. S'agit-il d'un single malt ou non ?
merci
Pour expliquer la réponse d'ebstauffer à ceux qui sont novices en matière de brassage et de distillation
Les céréales non maltées, y compris l'orge, contiennent de l'amidon qui doit être converti en sucre avant de fermenter en alcool.
Des enzymes fabriquées en laboratoire peuvent être ajoutées aux céréales pour convertir l'amidon en sucres.
Si les grains ont été maltés, c'est-à-dire trempés dans l'eau et autorisés à germer, ils produisent leurs propres enzymes. Avec un bon maltage, il y aura bien plus d'enzymes qu'il n'en faut pour auto convertir tout l'amidon.
Le whisky écossais single malt produit en Écosse doit être fabriqué à partir d'orge maltée 100%, tandis que le whisky irlandais traditionnel est fabriqué à partir d'orge non maltée. Les enzymes supplémentaires ne sont normalement pas utilisées car la proportion maltée du moût contient un surplus d'enzymes.
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