• Whisky

  Séparation des phases à faible teneur en vin

  Publié par tylerpederson le août 20, 2015 à 7:21 pm

  J'ai donc cru comprendre que les distillateurs écossais réduisaient la teneur en alcool de leurs petits vins à moins de 30% ABV avant la distillation de l'eau-de-vie. Cela entraîne une séparation des phases des huiles les plus lourdes et des esters d'acides gras. L'alambic à spiritueux est ensuite chargé avec les low wines, en puisant au fond de la cuve, laissant derrière lui la nappe d'huile composée d'acides gras, etc. Pour en savoir plus, voir Whiskey : Technologie, production et commercialisation dans la section Distillation en discontinu.

  Ma question est donc la suivante : qui fait cela ? Y a-t-il des distillateurs de bourbon et de seigle qui utilisent cette technique ? Les fabricants de whisky de malt sont-ils les seuls à le faire ? Avez-vous remarqué une différence entre les lots qui ont utilisé cette technique et les lots qui n'ont pas utilisé la séparation de phase ?

  iskiebaedistillerie répondu Il y a 9 années, 4 mois 6 Membres - 5 Réponses
• 5 Réponses

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  étoile bleue

  Membre

  août 24, 2015 à 7:56 pm

  Nous coupons à 35%-40% ABV, de sorte que nous ne voyons généralement pas la séparation des phases. En outre, nous coupons souvent l'extrémité des "queues" de la bande, qui contient la plupart des produits lourds (huileux). Je pense qu'ils vont plus loin dans la partie basse de la distillation pour obtenir un rendement maximal en alcool.

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  john mckee

  Membre

  août 26, 2015 à 4:58 am

  Je suis d'accord avec Bluestar, ils maximisent leur rendement.

  Santé,

  McKee

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  amalgadistillerie

  Membre

  mars 30, 2016 à 6:58 pm

  C'était il y a un certain temps, mais j'ai appris la technique de la séparation des phases et je l'utilise. Je constate une différence.

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  roberts

  Membre

  avril 12, 2016 à 2:05 pm

  Nous procédons de la même manière pour tous nos whiskies, mais nous n'avons pas constaté que le fait de veiller à ce que les huiles ne soient pas mélangées à l'eau-de-vie faisait une différence en termes de qualité.

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  iskiebaedistillerie

  Membre

  avril 13, 2016 à 3:57 pm

  Pour des raisons de sécurité, les dépressions devraient de toute façon être diluées à moins de 40%, mais là n'est pas la question. J'ai lu le chapitre du livre, mais il n'était pas très détaillé. Pourquoi risquer l'impact négatif sur la saveur d'une dilution trop importante des queues juste pour augmenter le rendement en alcool ? Si l'on se concentre uniquement sur le rendement, ne serait-il pas plus facile de changer ou d'ajouter du reflux et une colonne plaquée pour augmenter le rendement ? Ou de filtrer par refroidissement les vins faibles ? En supposant que vous tirez par le bas pour éliminer les huiles/acides gras, votre objectif est d'éliminer l'arôme qu'ils confèrent plus que d'augmenter le rendement, je suppose ? À mon avis, il s'agit d'un processus beaucoup trop délicat pour être cohérent. Combien de temps faut-il tirer du fond pour s'assurer que l'agitation ne met pas les acides gras en suspension dans la solution ? Combien de temps laisse-t-on reposer la solution avant de l'extraire ? Que se passe-t-il en cas de fluctuation de la température ? Etc.

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