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Sauver les esprits faibles grâce au protocole d'effeuillage
J'en parle ici parce que, du moins d'après mon expérience, il n'a été question que de recettes d'AG et du taux d'alcool relativement bas qu'elles produisent.Tout d'abord, j'admets volontiers être inexpérimenté et très probablement incompétent. Je voudrais savoir si cette méthode est la bonne et si elle est la plus efficace. J'aimerais savoir s'il s'agit d'une pratique courante ou si c'est une perte de temps totale. Quand je déshabille, j'essaie de viser environ 30% ABV sur les vins bas. Pour mon alambic et mon goût, cela donne généralement une coupe finale d'environ 60%, parfaite pour le vieillissement sur bois. Mais avec la bière à faible teneur en alcool qui est introduite dans l'alambic, il reste pas mal d'alcool une fois que j'ai atteint ce point. J'ai donc changé de récipient et j'ai continué à faire tourner l'alambic, généralement jusqu'à ce que le taux d'alcool à la sortie du bec soit inférieur à 5%. Cela donne un bon nombre de vins faibles de 10-15%, que je recycle dans le prochain cycle de strip-tease de la même recette. Mais je sais aussi qu'il peut y avoir de bonnes saveurs cachées dans les queues, alors on peut supposer que ces vins bas ont quelque chose à apporter.Suis-je un imbécile, ou ai-je trouvé une bonne idée?apprenez du passé, vivez le présent, changez le futur.
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12 Réponses
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Le jour suivant, vous décidez de ce qui sera versé dans la marmite pour la cuisson de l'alcool.
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C'est une question de rapport entre le grain et l'eau et de taux de conversion (efficacité de la salle de brassage). Il est facile d'obtenir un taux de fermentation assez élevé si l'on se contente de jeter des céréales. J'essaie d'obtenir la meilleure teneur en alcool possible en améliorant mes compétences en matière d'empâtage. J'aime bien appeler ça une courbe d'apprentissage abrupte. Je fais couler mes bandes dans des bocaux. Je fais couler à 5% ou moins du bec verseur. Je décide plus tard de ce que j'inclurai dans l'analyse de l'alcool. Si nous sommes des imbéciles, nous ne sommes pas seuls.viewtopic.php?t=90225Je ne souffre pas de folie, j'en apprécie chaque minute !
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25-30v pour les vins faibles semble être un bon point pour moi - mieux que 40%. Mes runs de spiritueux sont généralement de 10-11g de cela plus environ 3g de feints, et je complète avec de la bière fermentée. Pour mes coupes de feintes, je garde les têtes et les queues moyennes à tardives jusqu'à environ trois gallons et je continue à recycler les feintes de whisky indéfiniment jusqu'à présent Cheers,J----i préfère mon moût secoué, pas remué----
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Mes AG sont supérieures à 62% alors que je fais autant de strip-tease que vous et que tout va dans la collection.
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Idem. J'ai l'habitude de réduire le volume de 12 gallons à 5% à partir du bec verseur et tout cela va dans l'eau-de-vie avec un gallon d'eau de lavage fermentée. "Il faut toujours avoir un flacon de whisky en cas de morsure de serpent et, en outre, il faut toujours avoir un petit serpent.
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Les séries de décapage peuvent aller jusqu'à 5%. Les parcours d'esprit peuvent être choisis en fonction des goûts. Conservez les queues et mettez-les dans le bocal à feintes. Si vous en avez assez, une course de feintes peut être très savoureuse.Je ne bois pas d'alcool, je bois des spiritueux distillés. Par conséquent, je ne suis pas alcoolique, je suis spirituel.
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Pour un whisky strip, je recueille jusqu'à 5 à 10V à la sortie du bec. Cela s'applique à un ferment potentiel de 8 à 10V. Avec la collecte, la moyenne se situe généralement entre 30 et 35V, la variabilité étant probablement attribuée à la vitesse à laquelle la bière est décuvée, c'est-à-dire qu'un décuvage lent entraînera moins d'eau et, par conséquent, le V des vins faibles sera légèrement plus élevé. Mais avec les vins faibles collectés (spirit run), je fonctionne généralement à une vitesse de production (puissance absorbée) commune et le produit collecté dans 18 à 24 pots donne un cœur entre 62 et 65V, prêt à être mis sur le bois. Évidemment, les premières gouttes sortent autour de 70 à 75V, mais une fois que j'ai fini les têtes, c'est plus proche de 65 à 68V. Au fur et à mesure qu'il progresse, le taux d'alcool diminue rapidement vers la fin de la série. En termes de volume, la section des cœurs représente environ 40 à 45% du volume de la collection de spiritueux. Pour un whisky, il y a parfois de bonnes saveurs en fin de tirage, alors gardez ces bocaux à part et mélangez-les avec parcimonie. Vous obtiendrez peut-être une "signature" agréable à déguster.ssMon LM/VM & Potstill : Mon fil de constructionMon fil de modification de la plaque chauffante Cadco : Hotplate BuildMon stock pot gin still : stock pot pottillMa recette de bourbon à 5 grains : Special K
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Je fais probablement la même chose, mais 5-10% au goulot n'est pas un objectif à viser et je ne voudrais pas que les nouveaux venus pensent que c'est le cas. Je sais seulement que je descends aussi bas parce que j'ai récemment acheté un réfractomètre à alcool et que j'ai vérifié le taux d'alcoolémie à la fin de deux récents dépouillages. Mes objectifs sont les taux d'alcoolémie optimaux pour les vins faibles en fonction du type de produit que je fabrique le jour même.
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Je dépouille généralement jusqu'à ce que ce qui sort du goulot ait un taux d'alcoolémie inférieur à celui de la bière. À ce stade, je me dis que ce que j'ai recueilli n'apportera rien de plus qu'une autre trempe. Lors d'un tirage de spiritueux, je fais parfois quelque chose de similaire ou, si j'ai le temps et l'énergie, je peux continuer à utiliser de l'eau sucrée pour l'épreuve. Mais je suis généralement prêt à en finir quand j'ai fini, donc ce n'est pas aussi fréquent. Je finis généralement autour de 65%.
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D'après les messages passés, je pense que Steve et moi utilisons des appareils similaires dans des styles similaires. Quel est le taux de prélèvement lors de vos passages dans l'eau-de-vie ? Je décape jusqu'à moins de 10% sur le bec verseur, ce qui donne un vin bas de 28 à 32%. Mais même si je dilue davantage ce vin lors d'un passage à 1,5 spiritueux, je peux encore conserver un cœur mélangé de 60%. Mais je contrôle totalement cela par la vitesse/puissance de décollage lors du passage à l'alcool. Je teste chaque pot au fur et à mesure qu'il se détache pendant le tirage et s'il tombe trop vite, je ralentis la vitesse de décollage.
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Je faisais quelques calculs l'autre jour, car je vis dans une région où les coûts énergétiques sont élevés et ne cessent d'augmenter, et je me demandais s'il était judicieux d'arrêter un cycle de décapage d'un point de vue économique. En utilisant le calculateur de propriétés physiques sur ce site, un lavage de 2% bouillira à 98,4°C et la vapeur sera composée de 17,1% d'éthanol et de 82,9% d'eau. La chaleur de vaporisation de l'eau est trois fois supérieure à celle de l'éthanol. J'ai décidé que la température de 209°F était ma limite, car le goût et le coût en dessous de cette valeur n'en valent pas la peine. Laisser 2% dans la chaudière ne pose pas de problème car j'ai généralement 10% ou mieux au départ (vin) et je récupère 80% de l'éthanol. J'envisage une chaudière à bois, mais ce n'est qu'une activité illégale de plus dans ma région.
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J'aime vraiment descendre jusqu'à 0% à la sortie de l'alambic et peut-être même un peu plus loin pour obtenir mes vins bas à l'endroit où je pense qu'ils ont besoin d'être. J'ai pensé à construire une boîte à feu en bois avec une cheminée sous ma terrasse et à poser des panneaux de clôture en bois pour plus d'intimité afin d'obtenir une meilleure hauteur que je n'ai pas dans la cave-abri pour le reflux - je ne pense pas que ce soit trop difficile à gérer ou à construire avec des parpaings, des briques réfractaires et des grilles à mailles déployées ou des plaques d'acier, par exemple. Il pourrait probablement servir de foyer pour le fumeur, ce qui serait au moins un peu légitime pour les gens qui le demandent... Merci, j----i je préfère mon moût secoué, pas remué----
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