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Délices à base de seigle
Quelle est la meilleure variété de seigle à utiliser pour la fabrication du whisky de seigle ?
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10 Réponses
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Ce n'est pas le grain....mais le moût qui fait un bon whisky.
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Pourquoi les gens ne peuvent-ils pas simplement répondre à la question ? Ce n'est pas ce que j'ai demandé. Je pourrais tout aussi bien dire que c'est l'eau qui fait un bon whisky, mais ce que j'ai demandé, c'est quelle variété de seigle fonctionne le mieux. Je suppose donc, d'après votre réponse, que la variété que vous utilisez ne fait aucune différence ?
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Je suis presque sûr que Mash ne faisait que plaisanter avec vous.
Je ne suis pas sûr qu'il y ait une réponse directe à votre question en ce qui concerne l'existence éventuelle d'un *meilleur* seigle à utiliser. J'ai utilisé du seigle de qualité semence cultivé localement pour quelques lots. Je connais d'autres personnes qui utilisent du seigle malté de Briess, ou du seigle en flocons de BSG, et d'autres encore qui cultivent leur propre seigle - tous font du bon seigle. Vous êtes en Pennsylvanie... Je suis presque sûr que du bon seigle a été produit dans votre région. Il y a de fortes chances que vous vous en sortiez très bien avec le seigle local.
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Je vous remercie. Je voulais juste avoir un petit retour d'information. Notre agriculteur local m'a demandé quel type de seigle je voulais qu'il plante. Il m'a répondu qu'il planterait tout ce que nous lui demandions. Je ne vois pas d'inconvénient à ce qu'il y ait des plaisanteries sur le forum. Mais je préfère les voir après une réponse sérieuse ! Merci encore !
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Ce qui est local est préférable, à mon avis, car c'est moins cher (coût des matériaux), c'est bon pour votre histoire (marketing) et cela ajoute au caractère unique de votre produit, contrairement au fait d'obtenir vos céréales là où tout le monde obtient les siennes.
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Hagar, la situation de votre agriculteur semble excellente. Pourquoi ne pas obtenir une liste des variétés qu'il peut obtenir, puis contacter le Farm Bureau de votre État ou le programme d'agriculture d'une université de la région. Dites-leur ce que vous voulez faire et peut-être vous aideront-ils à sélectionner le meilleur seigle pour vous.
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Merci Jedd, c'est une bonne idée. Je crois que mon ami agriculteur, qui possède également une entreprise d'aménagement paysager, a des liens très étroits avec le programme agricole de Penn State. Je n'y avais jamais pensé. Merci beaucoup.
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Oui, Mash est ridicule !
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Bête ou grossier ? Lorsque quelqu'un pose une question sincère, ces plaisanteries ne sont pas utiles.
Je n'ai pas une connaissance approfondie des variétés de seigle, mais j'aime bien certaines variétés "dankowski" ou "danko" (seigle développé en Allemagne) et les boissons qui en sont issues. Il est toutefois très difficile d'établir des comparaisons sans avoir goûté les différents cépages. Une bonne partie de cette variété et de certaines variantes de danko sont cultivées dans l'ouest du Canada. Le ministère canadien de l'agriculture a publié des documents à ce sujet. Le seigle poussera bien sur des sols terribles et est naturellement plus résistant à la rouille et aux champignons que la plupart des autres céréales - mais il y a une différence entre la culture du seigle dans le Nord-Ouest et l'Ouest du Canada avec des précipitations annuelles de ~14″ et celle en Pennsylvanie où les précipitations peuvent atteindre 30+". En outre, ces variétés varient en termes de productivité et de résistance aux maladies, il convient donc de s'adresser à votre DoAg pour le choix des variétés. Si la période de récolte est chaude et humide, vous risquez d'être confronté à des champignons (et à des coûts de séchage supplémentaires). Le seigle, comme le blé d'hiver, est généralement semé à la fin de l'automne pour être récolté au début de l'été. J'ai cultivé une petite parcelle de seigle (Ohio) et il fait un excellent travail d'éviction des mauvaises herbes. La paille a également de la valeur.
Aux États-Unis, la quasi-totalité du seigle est cultivée pour l'alimentation du bétail, où une nutrition élevée est primordiale et où une saveur médiocre est acceptable. Si vous avez déjà goûté de l'orge de brasserie (même à 6 rangs) par rapport à de l'orge à 6 rangs destinée à l'alimentation du bétail, vous verrez immédiatement les arômes phénoliques puissants du grain destiné à l'alimentation du bétail. Les variétés développées en Europe et dans les États baltes, où l'alimentation humaine est plus importante, ainsi que les variétés utilisées dans l'alimentation humaine et les boissons, peuvent donc être un bon choix.
Je ne sais pas si c'est la variété de seigle ou quelque chose d'autre, mais la plupart des ryes canadiens de l'Ouest (y compris les ryes 100% de l'Alberta) ont une saveur de seigle plus douce et moins d'arôme de grain, même à 4 ans, par rapport à un Rittenhouse ou à l'un des LDI (Lawrenceburg Distiller Indiana, Templeton, Bulleit, Smooth Ambler) ou même aux whiskies de seigle Beam. Le seigle possède (pour paraphraser Michael Jackson, regretté écrivain spécialisé dans les boissons) un arôme d'apéritif sec, mais cet aspect que j'aime beaucoup est atténué dans certains produits canadiens. Il reste de bons whiskies, mais ....
Je ne suis pas sûr que cela soit très utile.
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La plupart des distilleries de whisky américaines obtiennent leur seigle dans le Minnesota ou les Dakotas, ou au Canada. Je ne sais pas quelles variétés. Vous pourriez vous adresser à certains fournisseurs de céréales pour savoir quelles variétés ils vendent habituellement aux distillateurs. J'ai appris il y a quelques jours que l'un des producteurs du Kentucky, Four Roses, fait importer son seigle d'Allemagne et du Danemark. Ils affirment que ce seigle a un goût plus prononcé que celui que l'on trouve chez les producteurs nord-américains. Le programme agricole est une bonne idée, car votre producteur doit planter quelque chose qui poussera bien dans votre région. Étant donné que la Pennsylvanie a toujours cultivé le seigle et l'a transformé en whisky, un peu de recherche pourrait vous permettre de savoir quelle(s) variété(s) était(étaient) cultivée(s) dans cette région par le passé. J'espère que ces informations vous seront utiles.
Je pense que les gens ici essaient généralement d'être utiles. Si vous n'obtenez pas les réponses que vous espériez, c'est probablement parce que les gens ne savent pas. Vous essayez de faire quelque chose d'un peu unique, ce qui est bien, mais cela signifie qu'il peut être difficile de trouver d'autres personnes qui sont passées par là avant vous.
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