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Présence prolongée de goûts indésirables dans les gins
Nous avons un problème persistant avec les gins produits sur un alambic de R&D (alambic en cuivre de 20 litres). Après des années d'utilisation réussie de cet alambic pour fabriquer d'excellents produits, nous avons récemment constaté que le gin produit avec cet alambic avait un arôme de "chien mouillé", de "skunky" ou de soufre.
Je suis à court d'idées sur ce que pourrait être la source, j'aimerais donc recevoir d'autres suggestions ! Notre processus est le suivant :
Couper le neutre de 95% à 40%M Faire macérer les produits botaniques pendant ~24 heures. La charge botanique totale est d'environ 25 grammes de botanique par litre de spiritueux 40%. Faire fonctionner l'alambic avec les botaniques à l'intérieur. Prendre un petit (~0,5% de la charge de l'alambic), couper les têtes et recueillir le gin jusqu'à ce que le distillat devienne "faible" ou amer à ~65% ABVCouper le gin à 40%.
Nous avons fabriqué des gins avec beaucoup de succès sur cet alambic pendant des années. Il n'y a pas eu de changement évident à l'origine de ce problème. Le produit n'est pas vendable - et je crains que si nous passons à l'échelle supérieure et que nous fabriquons un gin sur notre grand alambic, le mauvais goût ne se produise là aussi. Voici une liste non exhaustive des mesures que nous avons prises pour résoudre le problème :
Notre alcool neutre est propre et légèrement fruité, et ne contient pas d'arôme antérieur à la distillation du gin. Notre approvisionnement en plantes a été entièrement revu pour s'assurer que nous n'avions pas de plantes périmées ou problématiques. L'alambic a été nettoyé avec une solution d'acide citrique 1%.
Des idées ? Je serais heureux de fournir un exemple de recette si cela s'avérait utile. Merci de votre aide !
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3 Réponses
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Quelques idées :
Vous n'avez pas décrit l'eau que vous utilisez pour les coupes. Il est possible que du soufre entre par là... ?
Essayez de faire un essai avec de l'eau, du vinaigre ou un produit neutre pour réduire le nombre de variables en jeu.
Vérifier/remplacer les joints et les tuyaux.
Nettoyez tout à nouveau, éventuellement avec un produit faiblement caustique.
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Avez-vous nettoyé l'alambic récemment ? Si vous avez trop d'oxydation sur le cuivre de votre alambic, il se peut qu'il ne nettoie pas le distillat comme il le faisait auparavant. Par ailleurs, en ce qui concerne vos produits botaniques, vous avez dit que vous les aviez rafraîchis, avez-vous changé de source d'approvisionnement ?
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Merci à tous pour vos réponses ! Je suis extrêmement frustré par ce problème.
Nous coupons à 40% avec de l'eau RO provenant d'une entreprise de filtration locale.Toutes nos plantes de gin ont été changées de source au cours des six derniers mois.L'alambic a été nettoyé immédiatement avant le tirage avec une solution d'acide citrique de 1%. Le cuivre de l'alambic ne devrait pas être "fatigué" car il a été relativement peu utilisé. Le neutre avec lequel nous commençons n'a pas d'arôme "savoureux" perceptible : il devient perceptible après la distillation du gin.
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