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  Prévention de la formation de moisissures dans les grains

  Publié par mission5 on mars 20, 2014 à 2:21 am

  Quelqu'un sait-il si les inhibiteurs de moisissure pulvérisés sur le maïs en flocons sont dangereux ? J'ai des flocons de maïs qui ont été pulvérisés avec un inhibiteur de moisissure appelé Rout, que j'ai obtenu d'une usine d'aliments commerciaux. Je me demande si je peux l'utiliser dans ma facture de céréales sans problème.

  natrat répondu Il y a 10 années, 9 mois 3 Membres - 3 Réponses
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  ressources pour les distilleries artisanales

  Membre

  mars 21, 2014 à 10:56 am

  Je ne l'utiliserais pas. Les inhibiteurs de moisissures affecteront très probablement votre levure. Assurez-vous de vous approvisionner auprès d'un agriculteur responsable qui récolte son maïs suffisamment tard pour qu'il soit sec ou qui dispose d'un séchoir. S'il est stocké à 12 % d'humidité, il n'est pas nécessaire d'inhiber les moisissures. N'achetez pas de céréales avant de savoir ce dont vous avez besoin. Vous pouvez acheter un testeur de poids de boisseau et un humidimètre. N'achetez pas plus de céréales que vous n'en utiliserez au cours d'une période donnée. Une autre bonne règle est de ne moudre que juste avant d'avoir besoin du repas. Les céréales moulues s'humidifient rapidement et deviennent périmées. Le grain entier est préférable. Je suis étonné du nombre de petits distillateurs qui apparaissent sans se préoccuper de l'équipement de mouture. Les alambics à whisky et les moulins vont de pair. Depuis toujours. Il est insensé d'avoir l'un et pas l'autre.

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  mission5

  Membre

  mars 22, 2014 à 2:41 pm

  Merci pour votre réponse. Il semble que je doive continuer à utiliser le maïs entier puisqu'il n'est pas traité, mais seulement les flocons roulés. J'espérais pouvoir utiliser un maïs roulé à la vapeur et ne pas avoir à le cuire et à le laisser reposer normalement. Il se peut que je doive chercher une autre source pour l'idée des flocons.

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  natrat

  Membre

  mars 22, 2014 à 10:11 pm

  Le Rout 68 utilise l'acide propanoïque et le propionate d'ammonium comme conservateurs. L'acide propanoïque est tout simplement un acide carboxylique (CH3CH2COOH), et les deux composés sont sans danger pour la consommation humaine à faible dose. Ajoutez une tasse de sel à votre moût et vous obtiendrez une écume savonneuse qui flottera sur le dessus... vous pouvez l'écumer ou la laisser (il est prouvé que le résidu résultant peut être un bon nutriment pour la levure).

  Juste pour que vous le sachiez, il y a une bonne quantité de cette substance dans les pains commerciaux. Il est assez inoffensif... il dégage une légère odeur de rance (la bactérie qui produit cette substance se trouve dans votre sueur et dans le fromage suisse), mais celle-ci disparaît une fois qu'il est écrasé.

  Je suis sûr qu'il y a beaucoup d'informations sur le web.

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