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Préférence pour le vieillissement du brandy en fût
J'ai l'intention de commencer à faire vieillir du vin de pêche que je vais bientôt distiller et je voudrais acheter quelques fûts pour y faire vieillir un brandy de pêche pendant 1 à 4 ans. Je suis à la recherche d'informations sur les types de fûts et les charbons qui conviennent le mieux. Je n'ai pas de problème avec le fait qu'il n'y ait pas d'autres produits, mais il y a un problème avec le fait qu'il n'y ait pas d'autres produits, mais il y a un problème avec le fait qu'il n'y ait pas d'autres produits, mais il n'y a pas d'autres produits. J'ai également l'intention de jouer avec du chêne neuf avec du alligator 3 et 4 char. Je n'ai pas vu de fil de discussion ici qui parle spécifiquement du vieillissement du brandy, alors c'est parti !
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10 Réponses
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L'eau-de-vie de pêche a une saveur assez délicate, encore plus que l'eau-de-vie de raisin, et je ne serais pas surpris qu'après 2 ou 3 ans dans un tonneau neuf et lourd, personne ne puisse dire qu'elle a été fabriquée à partir de pêches. J'ai interrogé une demi-douzaine de producteurs d'eau-de-vie de pêche l'année dernière, il faudrait que je consulte mes notes, mais je pense que presque tous vieillissaient dans des fûts de whisky usagés (https://issuu.com/artisanspiritmag/docs/artisanspirit_issue027_web/50) . Si je devais le faire, j'utiliserais probablement du chêne français moyennement grillé. Vous devez avoir beaucoup de pêches si vous envisagez d'en faire plusieurs barils, je pense qu'il faut compter environ 8000 livres par baril.
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Vous pourriez essayer des fûts de vin blanc usagés qui pourraient faire ressortir davantage les arômes de fruits, mais je préférerais des fûts de whisky deux fois ou plus usagés.
Personnellement, je m'abstiendrais de tout ce qui vient d'être carbonisé.
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Les fûts de vin usagés posent souvent des problèmes, le mauvais stockage et l'altération étant un problème majeur, tout comme le SO2 généralement utilisé pour les traiter. Même les fûts fraîchement vidés et en bon état peuvent apporter des arômes parasites ou des notes très gênantes. Nous avons eu des clients viticoles qui voulaient les utiliser pour divers projets d'eau-de-vie de raisin, et je regrette de les avoir écoutés, car ils peuvent vraiment ruiner la pureté d'un distillat de fruits.
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Est-ce qu'une barrique neuve avec un toast moyen et une légère carbonisation serait une option ? J'aurais dû tenir compte de la délicatesse de l'alcool de pêche.
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Il est préférable de ne pas utiliser de nouveaux fûts. Les fûts neufs, qu'ils soient grillés ou carbonisés, écraseront les saveurs délicates du brandy. Les fûts de bourbon usagés plus anciens donneront un brandy bien meilleur et bien équilibré.
Les canons de troisième usage sont encore meilleurs, mais les canons de troisième usage en bon état sont difficiles à trouver.
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Je suis d'accord, les conditions de stockage peuvent être un gros problème pour les fûts de vin usagés, de même que la neutralité, les fûts de vin rouge usagés peuvent donner une couleur fraîche, mais d'après mon expérience, je n'ai pas aimé ce que cela donnait au goût. Plus neutres encore, les fûts de vin blanc nous ont apporté un caractère "vineux" distinct dont nous devons nous méfier dans nos mélanges.
Si vous n'avez pas accès à une tonnellerie grillée usagée, qui est plus neutre, je recommanderais une barrique très légèrement grillée, non carbonisée. Je chercherais à obtenir des fûts de Seguin Moreau, les Alc 2 toast en particulier. Ceci étant dit, il est probable que vous ayez affaire à un brandy assez coûteux.
La plupart du temps, nous achetons du brandy de tonnellerie neuf, que nous réutilisons ensuite plusieurs fois pour créer des mélanges de neuf et d'usagé. Notre brandy de pomme est plus usagé que neuf, mais nous ne produisons pas de brandy de pêche.
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Nous avons un client qui a rempli ses propres fûts de pinot noir usagés, tous en chêne français, certains utilisés pendant une seule saison, d'autres pendant trois saisons. Même après un régime d'étuvage intensif, les fûts ont conservé un goût de vin et une couleur rouge à rose. Ils ont également rempli des fûts de seguin moreau alc 2 (grain large français), des fûts de taille standard pour le vin et des fûts à poinçons. La différence est flagrante, l'un a le goût d'un brandy et l'autre celui d'un cocktail. La quantité de chêne transmise même par les fûts de type "puncheon" est assez importante et il faudra probablement les transférer au bout d'un an ou de 18 mois. Les fûts de vin traités au peroxy carb semblent mieux fonctionner que les fûts de vin frais, bien que chaque fût devienne un mystère quant à son degré d'activité. J'aimerais pouvoir donner des conseils plus spécifiques sur l'eau-de-vie de pêche, mais nous n'en produisons pas et je n'en ai goûté que deux qui m'ont beaucoup plu, l'une de Peach Street Distillers et une autre eau-de-vie de pêche fabriquée par Capovilla en Italie à partir d'une pêche blanche en forme de beignet. Les autres que j'ai goûtées manquaient de caractère en matière de pêche. Après avoir travaillé et distillé des pêches pour un whisky aromatisé, je pense que la sélection des pêches aura autant d'importance, sinon plus, que la sélection des fûts.
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J'aime mon brandy un peu moins traditionnel. Moins épais, moins sirupeux. J'ai fait des coupes très fines et un peu plus lourdes sur les queues, ce qui a permis de conserver une saveur de pêche persistante avec les boules d'un whisky. Je l'ai fait vieillir 3 mois avec de nouveaux cubes de chêne moyennement charbonneux pendant 3 mois. Il était doux et savoureux et a conservé beaucoup de pêche. Si je devais le refaire, j'essaierais de le faire vieillir dans un tonneau de vin blanc ou dans un chêne très léger ou sans charbon.
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J'ai trouvé un paquet de bourbons heaven hill twice dumped que je vais essayer dans quelques semaines. Je suis assez enthousiaste. Je ne sais pas si c'est une bonne idée, mais c'est une bonne idée. Je ne sais pas si c'est une bonne idée, mais je ne sais pas si c'est une bonne idée, mais c'est une bonne idée. Je suppose qu'il s'agit de 110-120 ? Je ne sais pas si c'est une bonne idée, mais je pense que c'est une bonne idée. J'aimerais bien faire quelques tests différents, mais tout retour d'expérience serait le bienvenu !
Remarque complémentaire : nous avons remarqué que plus la température de notre déflagration était élevée lors de notre tournée de 4 assiettes, plus les arômes de pêche étaient doux. Plus la température était basse, plus les arômes de fleurs de pêches étaient prononcés. Nous sommes assez satisfaits du résultat !
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