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"Alambics hybrides ou à repasse pour la double distillation".
Bonjour, je viens de m'inscrire et c'est mon premier message.
Je suis un distillateur relativement nouveau qui produit des distillats de fruits à partir de prunes, de pommes, de poires et de cerises. J'ai effectué plusieurs premières distillations de vin doux à partir de moût de fruits fermenté pendant l'automne et l'hiver, et je commencerai bientôt à effectuer la deuxième et dernière distillation du vin doux pour obtenir l'eau de vie finale.
La littérature semble assez cohérente sur le fait que l'alambic est la meilleure alternative pour les distillats de fruits, cependant.... Mes vins faibles ont un degré d'alcool compris entre 17 et 32, et étant donné que tous les composants aromatiques passent de l'état liquide à l'état de vapeur en fonction de leur relation avec l'eau et l'éthanol (et pas seulement avec la température), je me demandais quel effet la force du vin faible aurait sur le produit final et s'il pouvait être bénéfique d'utiliser une ou deux plaques lors de mon deuxième passage.
J'ai un alambic hybride de 250 litres avec reflux et 3 plaques.
Des idées, des expériences ou des recommandations ?
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2 Réponses
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Je sais que vous l'avez déjà distillé, mais comme les alambics à deux plateaux sont conçus spécifiquement pour les eaux-de-vie de fruits, je dirais que c'est la solution. Les plateaux fonctionnent comme des pièges à queues et les arômes fruités se situent dans la première partie de la distillation, tandis que les arômes terreux se situent dans la dernière partie.
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Je trouve que les meilleurs spiritueux à base de fruits proviennent de l'alambic, car ils permettent à la saveur du fruit de s'exprimer davantage dans le spiritueux.
Dans ma distillerie, nous produisons un brandy de pomme à l'aide de notre alambic et il est étonnant avec ses notes de pommes fraîches et croquantes.
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