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Gin au pinot noir et à l'alcool
Bonjour les professeurs de ginJe viens d'expérimenter avec le dernier lot de 82% abv de macération et d'infusion de vapeur. J'espère que les notes de Pinot s'infuseront dans les morceaux de douves de barriques que j'ai coupés et poncés. J'attends des conseils ou des suggestions des maîtres ici présents ! Le gin de base lui-même est un OEG légèrement modifié et n'est sorti de l'alambic que depuis deux semaines.
- Pièces jointes
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10 Réponses
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Je n'ai jamais pensé à essayer de faire vieillir le gin, et j'en fais beaucoup pour ma femme. Cela semble beaucoup trop de chêne, mais cela dépend de la durée pendant laquelle vous prévoyez de le laisser reposer.
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Cela dépend de votre objectif. Si vous souhaitez ajouter rapidement un peu de boisé, cette grande quantité le fera très rapidement. Si vous voulez ajouter une qualité de whisky plus mûre, il faudra en mettre moins et faire preuve de patience. En règle générale, le processus est terminé lorsque vous êtes satisfait du résultat. Si vous laissez une grande quantité de chêne dans le whisky pendant une longue période, le résultat ne sera plus le même.
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Merci les gars. Je voulais vraiment que les notes de Pinot ressortent mais je ne suis pas sûr d'y parvenir maintenant. Je pense que je vais les retirer et voir comment ça se passe. Merci pour vos commentaires.
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Il y a de nombreuses façons de mettre de l'arôme de raisin dans le gin : en verser, diluer le neutre avec du vin, utiliser de l'alcool de raisin pour la macération et la distillation, mettre du raisin ou du marc dans le panier ou le Carter Head... Mon expérience avec le chêne a été faite il y a 5 ans, le bois est encore dans le gin et il n'est pas trop boisé. Douves de barriques réutilisées et recharbonnées.
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L'un de mes gins commerciaux préférés est le four pillars bloody shiraz gin.Leur site explique qu'ils font macérer des raisins de shiraz dans du gin à fort taux d'alcool pendant 7 à 8 semaines.puis ils le pressent et le mélangent avec plus de gin.cela semble être une bonne façon d'obtenir un arôme de vin particulier dans un gin.Pour ce qui est de l'oaking, j'aimerais essayer un jour un gin vieilli en fût. il est difficile de trouver un bar qui ne propose pas que du bombay et du gordon. ces gins ont l'air bien. Citadelle Réserve GinBeefeater Burrough's ReserveAviation Old Tom American Gin
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Merci à tous
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Je cultive du Pinot Noir et j'en tire une bonne quantité de vin. En général, il reste un peu de vin qui n'entre pas dans les fûts. J'en ferai une eau-de-vie de raisin que j'utilise pour faire du gin. Mes barriques sont devenues neutres au fil du temps, c'est pourquoi j'utilise des inserts Oak on a Rope (chêne sur corde). Mes fûts sont devenus neutres au fil du temps, c'est pourquoi j'utilise des inserts Oak on a Rope. Ces inserts restent généralement deux à trois ans dans le fût. J'ai utilisé ces inserts après qu'ils aient vécu leur vie, principalement pour du brandy de pomme ou de raisin, mais je n'ai pas pensé à les utiliser pour le gin. Lorsque je fais vieillir du gin en fût, j'utilise de petits fûts de chêne de 2 litres, que j'adoucis parfois un peu pour un Old Tom.
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Je n'ai aucune idée de la manière dont cette distillerie commerciale est parvenue à ce résultat, mais je le découvrirai peut-être lors de mes prochains voyages. J'aime l'expérimentation et les possibilités apparemment infinies de ce hobby. J'ai même pensé à extraire l'alcool d'un pinot bon marché "à peau propre", ou peut-être même à ajouter une bouteille de bonne qualité à mon prochain tirage de spiritueux ou de gin.
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Si elle a de la couleur, elle peut provenir d'un tonneau, d'un ajout de vin, de raisins macérés ou de peaux.Si vous vivez dans une région de Pinot, vous avez tout le temps de trouver un vigneron qui est prêt à vous laisser quelques presses.Ma préférence pour un alcool de base de gin de raisin est de faire un lavage au sucre sur les presses et de le distiller deux fois.Plus de sucre = moins de saveur.Une coupe plus étroite = moins de saveur.Refluxer les presses pour une saveur très légère.
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Merci Chris, je vais peut-être utiliser ces idées à l'avenir !
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