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Une nouvelle distillerie artisanale de Louisiane présente un spiritueux à base d'agave
Bonjour à tous. Je suis à la recherche d'une "Tequila" de haute qualité. J'ai lu de nombreux articles sur ce site qui m'ont inspiré. Avec toutes ces lectures, j'ai réalisé que la fermentation de l'agave est très similaire à la fabrication de l'hydromel, et j'ai donc décidé d'adopter cette approche. J'ai utilisé https://www.meadmakr.com/batch-buildr/ A partir de 21 missions agave : Real Wild Heirloom Raw Agave Nectar 41 Raw Agave Azul Terpene NectarFrom Moonshine Distiller TEQUILA YEAST - SAFTEQ BLUE 25GI a utilisé la moitié du nectar d'agave et 1/3 du quart de Terpenes. J'ai ajouté 1 cuillère à soupe de levure superfood, 8 grammes de sels d'epsom et de l'eau pour porter le volume à 10 gal à une température de 90 degrés. Conformément à la procédure Meadmakr, j'ai alimenté, dégazé toutes les 24 heures en utilisant fermaid k/DAP. En outre, chaque jour, j'ai aéré, testé le pH et ajusté le pH avec de la chaux Pickering pour maintenir le pH entre 4,2 et 4,6. J'ai maintenu une température de fermentation entre 90 et 95 degrés. Mon OG était de 1.093. Au jour 5, la gravité était de 0,9887. J'ai laissé 4 jours pour refroidir et floculer. J'ai ensuite procédé à un seul tirage dans mon alambic à colonne/liquide (non emballé), en maintenant un rendement de 65% ABV. J'ai procédé aux coupes comme d'habitude. Les résultats ont été exceptionnels. Un alcool d'agave très doux et savoureux. Mon rendement a été de 1,2 gallon. J'ai divisé le lot et j'en ai mis une partie en bouteille avec un taux de fermentation de 40v et l'autre partie avec un taux de fermentation de 60%. J'ai apporté une bouteille de blanco à l'une de nos distilleries locales et j'ai demandé au propriétaire de la goûter et de me donner son avis. À ma grande surprise, il m'a dit qu'il le trouvait meilleur que le leur, car le mien avait un goût plus traditionnel. Il a été très surpris d'apprendre qu'il s'agissait de ma première tentative. Mon prochain objectif était donc de confirmer la répétabilité ! J'ai fait le deuxième batch exactement de la même façon, l'OG était légèrement plus bas à 1.078. Cependant, en ajoutant les têtes et les queues du premier lot, mon rendement était le même et le goût, la sensation en bouche, etc. étaient également les mêmes. Voici donc le test ultime. Est-ce que quelqu'un serait intéressé pour essayer cette recette/procédure et voir s'il obtient les mêmes résultats ? N'hésitez pas à me contacter. Voici une photo de mon alambic pour référence.
- Pièces jointes
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7 Réponses
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Beau travail et merci d'avoir publié votre recette et votre processus ! Cela semble intéressant. Je vais peut-être l'essayer une fois que j'aurai épuisé mon stock de céréales. Pour confirmer, vous avez utilisé la moitié du contenant de 21missions Real Wild Heirloom Raw Blue Agave Nectar 41, ce qui représente 41 livres (25 kg sur l'étiquette de la photo) ? BTW : cette recette est actuellement affichée dans la section Tried and True - elle sera probablement déplacée dans la section de développement de recettes jusqu'à ce que quelques personnes aient l'occasion de l'essayer.
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Merci, je suis assez nouveau ici, donc je suppose que j'aurais dû poster ailleurs. Pas de problème s'il est déplacé. Oui, la moitié du conteneur, soit un peu moins de 2 gallons. Il y aurait probablement 25 kg si le conteneur était plein. Il n'est pas plein lorsqu'il est expédié. Je chercherai la section consacrée à l'élaboration des recettes la prochaine fois. J'ai hâte que quelqu'un d'autre essaie.
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Merci à BoilerMaker .... Cela nous a échappé. Rappell, votre recette semble intéressante. Je suis curieux de connaître vos choix et les quantités d'agave que vous avez choisies et utilisées... Je vous recommande d'aller sur .wiki/index.ph ... ion_Theory
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Je suis également curieux de savoir quelle est la quantité de terpènes : ajouter une plus grande quantité au ferment ou une plus petite quantité à l'alcool. Je crois que j'ai lu quelque part ici que cela se faisait dans les deux sens, mais je vais devoir me replonger dans mes notes pour me souvenir des détails et des avantages et inconvénients. Vous avez des idées sur l'une ou l'autre de ces méthodes ?
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Donc, si vous lisez les messages ici et les instructions/suggestions sur le site web de 21 missions, ils recommandent d'utiliser x nombre de mls par gal. Après avoir tout goûté avant mon premier batch, j'ai ignoré leurs recommandations et j'ai essayé de me débrouiller tout seul en ce qui concerne la quantité. J'adore la saveur qu'elle produit. Tous mes amis brasseurs qui l'ont goûté sont d'accord. Je n'ai pas essayé de l'ajouter à la chaudière. J'ai peur de changer mon procédé puisqu'il fonctionne. Je suis brasseur depuis 20 ans. J'ai toujours essayé d'introduire tous les arômes dans ma bière en commençant par la fermentation. Il m'est difficile de changer de procédé. Cependant, comme les terpines ne sont pas fermentescibles selon la description du vendeur, je suppose que cela n'a pas d'importance. J'espère que vous l'essaierez et que vous nous en ferez part.......
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Merci à BoilerMaker .... Cela nous a échappé. Rappell, votre recette semble intéressante. Je suis curieux de connaître vos choix et les quantités d'agave que vous avez choisies et utilisées. Pour être franc, je ne faisais que tenter ma chance en me basant sur mon expérience de la fabrication de l'hydromel. Le site web de 21 missions recommande de maintenir l'OG à 1,046. Je devais donc faire deux lots pour obtenir le même rendement. Une fois que j'ai décidé d'utiliser un processus d'hydromel, je me suis dit que j'allais monter à 1,090. Je me suis également dit que si cela ne fonctionnait pas, je pourrais toujours revenir au processus recommandé. J'ai eu de la chance, je suppose. C'est l'une des raisons pour lesquelles j'espère que quelqu'un d'autre essaiera mon procédé et prouvera, je l'espère, le concept.....
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Merci beaucoup d'avoir partagé votre processus ! Je vois que vous avez beaucoup réfléchi et expérimenté pour mettre au point cette recette. Le fait d'avoir pris quelques décisions et d'avoir fait confiance à votre instinct de brasseur a manifestement porté ses fruits - c'est formidable que votre première fournée ait donné d'aussi bons résultats. Et bravo d'être prêt à l'offrir à d'autres pour qu'ils l'essaient. Il se peut que je tente ma chance une fois que j'aurai terminé quelques autres projets.
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