• Spécialité d'alcool distillé

  Élimination de la pectine naturelle

  Publié par salishseaorganicliqueurs le février 14, 2014 à 2:53 am

  Bonjour à tous,

  J'envisage de fabriquer certaines liqueurs à base de baies et je me suis heurté au problème de l'élimination de la pectine présente dans ces baies. Tous mes produits sont certifiés biologiques par l'USDA, qui m'a indiqué que je ne pouvais pas utiliser de produits chimiques et d'enzymes inorganiques pour éliminer cette pectine sans risquer de perdre la certification du produit. Quelqu'un connaît-il des méthodes biologiques pour éliminer cette pectine ?

  salishseaorganicliqueurs répondu Il y a 10 années, 10 mois 3 Membres - 6 Réponses
• 6 Réponses

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  natrat

  Membre

  février 14, 2014 à 9:24 pm

  La plupart des enzymes proviennent de cultures fongiques. Adressez-vous aux représentants des enzymes. Ils pourront peut-être vous aider à trouver un produit certifié.

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  salishseaorganicliqueurs

  Membre

  février 14, 2014 à 9:42 pm

  La plupart des enzymes proviennent de cultures fongiques. Adressez-vous aux représentants des enzymes. Ils pourront peut-être vous aider à trouver un produit certifié.

  Merci, Natrat, je vais me renseigner. Avez-vous des entreprises spécifiques que vous recommanderiez ?

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  natrat

  Membre

  février 14, 2014 à 11:54 pm

  Le premier qui me vient à l'esprit est Specialty Enzymes and Biotech. Affymatrix peut également adapter des enzymes spécifiques dans de nombreux cas, mais cela peut coûter cher.

  Je pense également que j'ai acheté mon SEBAmyl GL chez MDI, et je pense qu'ils vendent Cellus et d'autres produits SEB. J'ai utilisé SEBAmyl L et GL dans des bières certifiées USDA Organic et Oregon Tilth. Le vendeur devrait être en mesure de vous aider avec la documentation. L'enzyme est fabriquée à partir d'Aspergillus oryzae, une bactérie naturelle utilisée entre autres pour la fabrication du koji de saké.

  Bonne chance !

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  salishseaorganicliqueurs

  Membre

  février 15, 2014 à 1:16 am

  Parfait ! Merci beaucoup !

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  enzymes de spécialité

  Membre

  mars 4, 2014 à 12:20 am

  Hey OP,

  Les enzymes provenant de sociétés d'enzymes peuvent être utilisées dans les produits certifiés biologiques 95%, et dans tous les produits inférieurs, à condition que vous ne dépassiez pas déjà l'exception 5%. Vous pouvez demander à ce que les enzymes soient en suspension dans un support biologique pour faciliter la certification biologique, mais cela coûtera plus cher. La poudre serait du malt biologique (probablement) et le liquide de la glycérine biologique (probablement). Sinon, le support ne serait pas biologique et pourrait poser des problèmes.

  Les enzymes ne peuvent pas être utilisées dans les spiritueux certifiés biologiques 100%. À ce jour, il n'existe pas d'enzymes biologiques sur le marché à ma connaissance. D'ailleurs, existe-t-il même des levures biologiques qui pourraient être conformes à cette spécification ?

  Quoi qu'il en soit, les enzymes pourraient fonctionner dans cette application pour éliminer le trouble de la pectine. Vous devrez peut-être adapter votre processus, car la décomposition de la pectine pourrait se décanter et vous devriez soutirer le dessus, mais c'est une hypothèse, il est toujours conseillé de faire des essais.

  Bonne chance !

  SpecZyme

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  salishseaorganicliqueurs

  Membre

  mars 4, 2014 à 1:43 am

  Merci beaucoup ! Mes produits seront certifiés biologiques 100%, je suppose donc que je ne produirai pas de liqueurs à base de baies pour le moment.

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