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Maintenir la cohérence des lots
Bonjour
Je comprends que le rôle d'un chef distillateur comporte une bonne part d'art et de science.
Cela m'amène à m'interroger sur les méthodes utilisées par les distillateurs pour maintenir la constance des lots de gin dans le temps, en particulier en tenant compte d'un approvisionnement différent en plantes médicinales à chaque saison.
En effet, je sais que les recettes de gin sont basées sur la teneur en huiles essentielles. Mais quel est le moyen le plus courant et le plus simple de mesurer la teneur en huiles essentielles de vos plantes afin de déterminer le poids à utiliser ?
Par ailleurs, si quelqu'un avait la gentillesse de partager son expérience de la rectification de chaque plante individuellement (et ensuite du mélange), par rapport à la production d'un seul lot, ce serait fantastique !
Merci d'avance pour votre aide. Toutes les réponses sont appréciées.
David de l'Angleterre.
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6 Réponses
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Votre article me fait monter une larme à l'œil. J'ai été confronté à ce problème un nombre incalculable de fois. J'aurais pensé que vous auriez moins de problèmes au Royaume-Uni, car la plupart des produits botaniques essentiels proviennent de cette partie du monde. Ici, en Australie, nous nous retrouvons avec des copeaux de bois séchés et poussiéreux. J'ai essayé de faire des lots et des réserves (comme un système de Solera pour le Sherry), mais sans succès.
Moi-même et un certain nombre d'autres distillateurs de gin que je connais distillons désormais les composants botaniques séparément. Sans dévoiler de secrets, nous séparons le genièvre de la coriandre, des types d'anis et de réglisse et des types d'agrumes. C'est à partir de là que nous procédons au mélange.
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Nous distillons toutes nos plantes médicinales individuellement (certains journalistes m'ont dit que nous étions les premiers à le faire pour le gin, mais j'ai du mal à le croire), puis nous les mélangeons après la distillation pour obtenir le gin final.
Le mélange est la solution à tous les problèmes de consistance. Bien que nous ne le fassions pas, je mélangerais vos produits botaniques à partir de quelques années de récolte si vous pouvez les garder au sec, et mélanger les lots autant que possible..... méthode solera, ou toute autre méthode que vous pouvez gérer si vous pouvez vous permettre l'espace du réservoir.
Avez-vous essayé d'appeler les gars de Beefeater's ? Il semble qu'ils soient les experts en matière de consistance du gin.
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Todd, faites-vous de l'infusion de produits botaniques ou de la vaporisation ? Nous faisons une infusion à la vapeur, mais nous cherchons à ajouter un peu plus de saveur à partir de quelques composants. Nous pensons faire un peu des deux. Je ne suis pas sûr du degré de fermentation ni de la durée, mais nous allons essayer.
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Nous n'avons fait que raidir, John.
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Aux États-Unis, vous vous déplacez avec votre technique ? Souvenez-vous de l'approbation de votre recette. Pouvez-vous faire un mélange des techniques approuvées ? Composer, infuser, vaporiser, etc.
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Merci pour le rappel, Bob. Nous nous y conformerons sans aucun doute.
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