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Niveau de l'alambic liquide
Jusqu'à quel point la température est-elle trop basse ? Mon alambic est toujours un peu capricieux lorsqu'il s'agit de sursauts, mais aujourd'hui c'était atroce. J'ai dû l'éteindre et m'éloigner. La meilleure chose à laquelle je puisse penser est qu'il n'était pas assez rempli.
J'ai donc mis ces vins dans mon "grand alambic" et j'ai prévu de le faire fonctionner pendant deux jours. Le premier jour, il était rempli aux 3/4 et a fonctionné à merveille toute la journée. Le deuxième jour, lorsque je l'ai démarré, il était à peu près à moitié plein avec des vins faibles, et il était presque impossible de le faire fonctionner. Le problème avec ma théorie, c'est que lorsque je fais mon dernier tirage de Gin après avoir fait macérer mes ingrédients botaniques, à la fin du tirage, le niveau de liquide dans l'alambic est probablement encore plus bas, mais il n'y a pas de problème.
Il s'agit d'une chemise d'eau Bain Marie. Je l'ai fait passer par deux plaques. J'ai abandonné à un moment donné et j'ai simplement essayé de décaper le reste sans reflux, et il a continué à monter en flèche comme un fou.
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4 Réponses
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J'ai publié un article sur ce problème de surtension il y a quelque temps, mais je ne me souviens pas que quelqu'un ait donné suite à ma suggestion.
J'ai eu un problème similaire avec un alambic de table.
Je l'ai complètement éliminé en plaçant quelques petits morceaux d'un carreau de céramique dans la chaudière. Je me souviens de cette technique lorsque j'étais étudiant en chimie à l'université.
Je l'ai essayé dans ma production qui subit très occasionnellement des surtensions, mais je ne suis pas certain que cela ait aidé parce que cela ne s'est produit qu'occasionnellement.
Trouvez un carreau ou une assiette en porcelaine très dure et écrasez-la de manière à obtenir de nombreux petits morceaux aux pointes acérées. Ce sont ces pointes qui permettent au liquide de s'écouler beaucoup plus facilement et qui devraient empêcher la formation d'une surpression.
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Merci Pete, je ne veux vraiment pas jeter quoi que ce soit dans le fond de l'alambic, car il sert aussi de cuiseur d'empâtage et je devrais les sortir à nouveau. Il y a aussi un agitateur assez gros, ce qui devrait créer beaucoup de bulles et de points de nucléation. Il y a aussi pas mal d'angles vifs sur l'alambic.
Dans le passé, j'ai isolé les surtensions comme étant dues à un condensateur trop froid. Il semble qu'il s'agisse d'autre chose et que ce soit beaucoup plus dramatique. J'ai rempli l'alambic avec de l'eau et je vais examiner les plaques et le bras de lyne avant de réessayer. Je ne peux pas faire fonctionner l'alambic avant lundi, alors j'ai pensé essayer de voir si quelqu'un ici avait une idée.
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Quelle est votre source de chaleur ? élément ou vapeur ? Si c'est de la vapeur, pouvez-vous voir la pression en temps réel ?
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Il s'agit d'un Bain Marie avec des éléments électriques. J'ai parlé au fabricant de l'alambic et il m'a confirmé que si l'alambic est rempli à moins de 30%, les surtensions s'aggraveront de plus en plus. J'ai rempli l'alambic d'eau chaude avant de le réessayer, et il a fonctionné sans problème.
L'agitateur est vertical, pas décalé, et il y a une ailette sur le côté qui fonctionne comme un brise-vortex. Ma théorie est que si le liquide descend en dessous de l'ailette, le tourbillon provoque une sorte d'effet de vide. J'aurais aimé essayer de faire fonctionner l'appareil sans l'agitateur pour confirmer mes dires.
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