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Réponse à l'alambic à double pot de John Dore.
Bonjour.je suis un fan de la distillation et je suis un fan du rhum.je veux faire du rhum high ester dans le style jamaïcain.j'ai fait une petite copie du John Dore two retorts Pot Still.mais je n'ai pas l'information authentique sur la technologie de travailler avec un tel équipement.combien de têtes, de queues,de spiritueux % ABV et ainsi de suite ? J'ai besoin de votre aide pour obtenir ces informations.
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29 Réponses
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Je ne peux pas dire que j'ai entendu parler de John Dore Rum. Avez-vous des indices, des liens ? Quelques-uns ici ont une double réplique (Thumpers) mais les spécificités de ce qui va où est très généralisé et ouvert à beaucoup d'interprétation. Je suis très intéressé par le processus, mais j'ai du mal à trouver autre chose que des informations génériques... Je recommande le site wiki/index.ph ... ion_Theory
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https://rumdiariesblog.wordpress.com/ta ... pot-still/Trampler les blessés et enjamber les morts.
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Bon article. Merci de l'avoir mis en ligne.
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Les seuls monuments commémoratifs de Coffey sont les impressionnantes colonnes de cuivre que l'on trouve aujourd'hui dans de nombreuses distilleries à travers le monde. Même son entreprise a été vendue peu après sa mort, en 1852, à John Dore & Co, de Bow", John Dore & Co étant manifestement la plus ancienne distillerie/entreprise d'ingénierie.
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Vous pouvez faire n'importe quoi, d'un rhum léger à un rhum à forte teneur en ester, qui peut être mélangé ou aromatiser des gâteaux, des glaces, etc. Personne ne va tout vous donner à la cuillère, car le sujet est bien trop vaste.
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Cherchez ici sur les forums HD, stilldragon et ADI tout ce qui mentionne l'ester élevé, l'acide carboxylique et la double cornue. Google Fischers Esterification, et apprenez comment les esters sont formés, comme les éléments constitutifs du comment et du pourquoi. Ensuite, allez sur Boston Apothecary et lisez tout ce qui a été écrit par Arroyo. Voici le processus de Cousins : https://www.bostonapothecary.com/confid ... sins-1906/Laissez-moi vous prévenir, c'est un trou de lapin comme vous n'en avez jamais vu. Par exemple, je n'ai pas dormi pendant un an en essayant de démêler les subtilités du rhum à haute teneur en ester. J'ai lu tous ces fils une douzaine de fois et quand vous aurez fini, relisez-les parce que votre compréhension sera totalement différente. Ce sera peut-être plus facile pour vous que pour moi si vous êtes diplômé en chimie. Bonne chance, faites-nous savoir si vous avez des questions. Il y a deux types de personnes dans ce monde. 1. Ceux qui peuvent extrapoler à partir d'informations incomplètes.
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C'est l'alambic à deux cornues construit par John Dore et c'est mon alambic. Je pense que si nous voulons faire quelque chose d'authentique, nous devons également disposer d'un équipement authentique. Je comprends que c'est une tâche très difficile de faire quelque chose d'authentique, mais je veux savoir seulement les informations de base comment travailler sur cet équipement. 1. s'agit-il d'une ou de deux distillations ? 2. s'il s'agit d'une distillation, combien de têtes et de queues ? 3. le spiritueux % ABV ? pour commencer, je n'ai besoin que des paramètres techniques.
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Chaque distillation utilise les sous-produits de la distillation précédente et fournit certains des ingrédients pour la distillation suivante, sans compter le fumier, la boue, les écumes, les fosses à ordures et les sels de chaux dont il faut s'occuper, ou non, selon ce que l'on veut faire.
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A ce stade, la tâche est très simple.je veux faire de l'alcool de rhum avec mon équipement.j'ai maintenant un wash de rhum et un dunder.quelles sont mes prochaines étapes ? Dois-je faire une distillation ou deux ? Quelle est l'option la plus authentique ? La tâche numéro un est de savoir s'il faut faire une distillation ou deux.
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Après le premier passage, chaque ferment devrait fournir une coupe de cœur. Vous ne devriez pas avoir besoin qu'on vous le dise.
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Désolé, l'anglais n'est pas ma langue maternelle et je ne peux pas vous comprendre correctement. Une seule distillation est-elle acceptable ?
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J'ai l'impression que vous abordez la question dans la mauvaise direction et que vous vous obstinez à ignorer les conseils que l'on vous a donnés. Vous demandez une recette pour votre équipement. Mais cela n'a aucun sens. Si j'allais sur un forum de cuisine et que je disais : "J'ai une casserole en inox de 30 cm avec une grille pour cuire à la vapeur. Si vous savez que vous avez besoin d'une double cornue, vous devriez déjà avoir une recette qui en nécessite une. Le fait que vous ne l'ayez pas fait suggère que vous ne comprenez pas le processus que vous essayez de copier, ou même que vous ne savez pas quel processus vous essayez de copier. Le rhum est un trou de lapin profond et fascinant dont je m'efforce de me tenir à l'écart. Mais avant d'y plonger, vous devriez peut-être faire quelques essais plus simples avec un protocole de double distillation normal pour mieux comprendre ce que vous faites et ce que vous visez. Entre l'eau vive, l'eau bouillie, les températures de fermentation, les vins hauts et bas, le taux d'alcool cible pour le stripping, les résultats des essais précédents, les ajouts d'acides simples, la formation de sels d'ester, la propagation bactérienne... il y a beaucoup de paramètres à prendre en compte. Et je n'ai même pas essayé de faire quelque chose de plus complexe que le rhum de Bucanneer Bob ! "J'ai un alambic qui s'étale comme un coon fraîchement labouré sur l'autoroute" - JimboUn peu d'alimentation à la petite cuillère *Pour les nouveaux distillateurs et les novices
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Oui, vous m'avez bien compris.J'essaie de trouver des informations authentiques sur le travail avec cet équipement, surtout en Jamaïque.J'ai aussi un alambic à colonne.Je fais 2 et 3 distillations.Je fais beaucoup d'expériences avec le wash, la levure sauvage, le dunder.Mais je fais aussi des expériences avec l'équipement.Je mène toutes ces expériences en parallèle.Je sais que beaucoup de distilleries ont plusieurs types d'équipement, et de ce fait, elles ont des profils d'alcool différents.Je sais que la distillerie Diplomatico a aussi deux Pot Still à cornues, et qu'ils font deux distillations.Ils utilisent 56% low wine pour la deuxième distillation avec ce type de Pot.Mais je ne peux pas trouver l'information sur les distilleries jamaïcaines comme Hampden,Monymusk. Et aujourd'hui j'ai une question qui concerne le processus de distillation dans ces distilleries avec ce type d'équipement.
- Pièces jointes
- La levure sauvage d'ananas fonctionne
- Dunder
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Ce lien semble contenir des informations sur les rhums Monymusk. N'oubliez pas que la méthode ne sera pas la même pour chaque marque. On peut supposer que des informations similaires existent pour Hampden (qui produit également une gamme de rhums) et Diplomatico. Si vous ne savez pas quel rhum vous essayez de reproduire, vous ne pourrez pas obtenir de réponse quant à la manière d'utiliser votre alambic (qui est d'ailleurs très joli). Il est peu probable que le processus soit le même, même pour une marque d'une distillerie, et encore moins entre les trois que vous avez citées. "J'ai un alambic qui s'étale comme un coon fraîchement labouré sur l'autoroute" - JimboUn peu d'alimentation à la petite cuillère *Pour les nouveaux distillateurs et les novices
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Je n'ai pas pour mission de faire une copie exacte du rhum de Hampden ou de Diplomatico.Mais ma mission est d'apprendre à travailler sur ces équipements comme à Hampden ou à Long Pond.Je comprends que mon rhum sera différent.Mais si j'apprends à utiliser une technologie de distillation authentique, ce sera un grand succès dans mes expériences.Ok,Merci.
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L'article que j'ai posté ci-dessus est plein de conseils. Tout ce qui est écrit par Richard Steele mérite d'être suivi. Richard a une très haute opinion de Maggie Campbell (également mentionnée). Elle est donc également une personne à rechercher. Le rhum peut être comme une énigme avec de nombreuses réponses. Il est très difficile à expliquer parce que plus on en apprend, plus on se rend compte qu'il y a encore beaucoup à apprendre. Le rhum est sans aucun doute un trou de lapin.Quelle partie du monde êtes-vous ? piétinez les blessés et heurtez les morts.
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Et dans mon cas, c'est un produit coûteux. Malgré l'histoire coloniale et l'existence d'îles productrices de rhum considérées comme faisant partie de la France (elles utilisent l'euro en Guadeloupe), il n'est pas facile de se procurer de la mélasse et celle-ci est chère pour des quantités qui ne sont pas industrielles. Je peux obtenir un bon prix au litre mais je dois acheter 500 litres dans un IBC... et cela fait beaucoup de rhum !"J'ai un pottill qui s'étale comme un coon fraîchement labouré sur l'autoroute" - JimboUn peu d'alimentation à la cuillère *Pour les nouveaux et les novices de la distillation
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"J'ai l'impression que vous abordez la question dans la mauvaise direction et que vous vous obstinez à ignorer les conseils que l'on vous a donnés. Vous demandez une recette pour votre équipement. Mais cela n'a aucun sens. Si j'allais sur un forum de cuisine et que je disais : "J'ai une casserole en inox de 30 cm avec une grille pour cuire à la vapeur. Donnez-moi une recette pour faire un repas avec", il serait compréhensible que les réponses soient un peu brutales. "Il cherche des volumes/ratios pour charger les cornues, c'est ce que j'ai l'impression... piétinez les blessés et heurtez les morts.
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Exactement Larry ... le livre de recettes n'est pas là . C'est ce à quoi je faisais référence. Je recommande d'aller sur .wiki/index.ph ... ion_Theory
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Exactement Larry ... le livre de recettes n'est pas là . C'est à cela que je faisais référence. Confirmé. La réponse est ,,,, cela dépend lol. piétinez les blessés et heurtez les morts.
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Une double cornue est un passage unique avec des distillations multiples comme une colonne avec des plaques à bulles, mais on peut se demander s'il s'agit de 2 distillations supplémentaires complètes. Je pense que la plupart des gens seraient d'accord pour dire qu'une cornue est approximativement 50% aussi efficace qu'une distillation initiale, donc est-ce qu'on compterait la chaudière pour 1 et les 2 cornues pour .5 chacune pour un total de 2... Je ne sais pas. Le fait que les cornues soient chargées avec des résidus provenant d'autres parties des distillations précédentes (selon le rapport de la plantation de sucre de 1905, la première cornue est chargée avec des résidus faibles, et la deuxième cornue avec des résidus élevés) rend la situation encore plus confuse. Vous avez donc une teneur en alcool plus élevée qui enrichit votre vapeur, mais elle est également chargée de congénères qui se trouvent dans les parties inférieures d'un cycle. Ce n'est pas aussi simple que de vous donner une recette... cette merde est compliquée et difficile à expliquer sans une compréhension totale de toutes les subtilités impliquées. Encore une fois, c'est encore plus compliqué, mais le fait est qu'il n'y a que des bribes d'informations données au cours de centaines d'années d'histoire du rhum... Il y a deux types de personnes dans ce monde... 1. Ceux qui peuvent extrapoler à partir d'informations incomplètes.
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1. C'est discutable, pour simplifier, il y a 3 étapes de distillation. 2. Cela va être déterminé par tellement de variables que je ne peux même pas vous donner une bonne estimation. 3. Si vous commencez avec une bière au rhum de 5-6%, ce qui serait historiquement exact, et que vous chargez la première cornue avec des queues basses, et la deuxième cornue avec des queues hautes, votre taux d'alcool final sera d'environ 80-90%, mais encore une fois, cela va dépendre de beaucoup d'autres variables.Il y a deux types de personnes dans ce monde.1. Ceux qui peuvent extrapoler à partir d'informations incomplètes.
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Merci pour l'article.Je l'ai déjà lu.Mais tous ces gars des distilleries sont très délicats.Ils ne disent rien de précis sur le processus.Je n'ai vu qu'une vidéo de la distillerie Diplomatico dans laquelle ils parlaient des spécificités de la distillation avec des paramètres précis.Je suis de Russie.
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Merci, c'est ce que je voulais entendre.Il s'agit d'une distillation unique.J'avais quelques doutes à ce sujet, mais maintenant j'en suis tout à fait sûr.Il reste à comprendre les subtilités du processus, les têtes, les cœurs et les queues.
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C'est peut-être une question de traduction, mais non, il ne s'agit pas d'un processus de distillation unique, mais d'un passage unique avec des distillations multiples. Il y a deux types de personnes dans ce monde.1. Ceux qui peuvent extrapoler à partir d'informations incomplètes.
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Il n'y a pas de façon "authentique" de l'utiliser. C'est un outil polyvalent qui peut être utilisé de différentes manières. Vous devez décider de ce que vous voulez faire à chaque passage, puis trouver ce qu'il faut charger dans chaque cornue pour y parvenir.
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Il s'agit peut-être d'un problème de traduction, mais non, il ne s'agit pas d'un processus de distillation unique, mais d'un passage unique avec des distillations multiples. Il s'agit d'un seul passage avec plusieurs distillations. Nous appelons ce type de distillation MSD (distillation en plusieurs étapes). Mais l'ensemble du processus de distillation est unique.Nous ne préparons pas séparément le low wine pour la seconde distillation.Mais la distillerie Diplomatico effectue une double distillation en utilisant le low wine 56% ABV de l'alambic à colonne. J'avais donc des doutes sur le processus de distillation en Jamaïque. S'agit-il d'une ou de deux distillations ?
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En règle générale, vous mettez le wash dans la chaudière principale, vous chargez les cornues avec ce dont vous avez besoin pour produire ce que vous voulez, puis vous le faites tourner et vous choisissez votre coupe de cœur, votre coupe de tête et votre coupe de queue, etc. à partir de ce qui sort de la goulotte.
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Je vois ce que vous dites et je pense que nous parlons de la même chose. Donc, selon votre définition de MSD, un seul passage dans une double cornue serait un. Il y a deux types de personnes dans ce monde.1. Ceux qui peuvent extrapoler à partir d'informations incomplètes.
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