• Spécialité d'alcool distillé

  Existe-t-il une norme d'identité pour la vodka spritzer ?

  Publié par fa20driver le mars 8, 2018 à 4:43 pm

  Je souhaite servir à partir d'un fût et/ou d'une canette une simple boisson à base de vodka (neutre) et d'eau de Seltz (eau gazeuse) d'environ 5% ABV avec ou sans arôme naturel. J'essaie de comprendre de quoi il s'agit en ce qui concerne la norme d'identité, et si je peux servir cette boisson à partir d'un fût dans notre salle de dégustation (j'ai une licence de microbrasserie ainsi qu'une DSP). Je suppose qu'il s'agit d'une spécialité d'alcool distillé.

  Si j'utilise un produit neutre fabriqué à partir d'orge maltée, cela sera-t-il considéré comme une "boisson maltée" et, dans l'affirmative, cela aura-t-il une incidence sur le type de récipient dans lequel je peux la servir ? Qu'en est-il si l'alcool est dérivé du jus de raisin ?

  J'ai vu ce type de boissons en bouteille ou en canette, mais je ne me souviens pas si je les ai déjà vues servies à partir d'un tonneau ou si c'est autorisé ou non.

  dhdunbar répondu Il y a 6 années, 9 mois 2 Membres - 1 Réponse
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  dhdunbar

  Membre

  mars 10, 2018 à 9:13 pm

  C'est une question assez compliquée. 

  1. Vous ne pouvez pas retirer en vrac des locaux de la DSP un produit comme la vodka et l'eau gazeuse (1.80). 

  2. Vous pouvez le faire dans des boîtes de conserve (voir un autre billet que j'ai publié aujourd'hui sur la question des boîtes de conserve). 

  3. Retirée en canette, ce n'est pas de la vodka, car elle n'est pas à 80 % (5.22). Il s'agirait d'une spécialité (5.35). 

  4. Un nom fantaisiste est nécessaire. Il en va de même pour l'indication de la composition, à moins qu'il ne s'agisse d'un cocktail reconnu, ce dont je doute. 

  5. Si vous retirez la vodka (80 proof ou plus), à la salle de dégustation, dans des récipients d'un gallon, et que vous la déversez dans un tonneau, puis que vous la mélangez avec de l'eau de Seltz, vous l'avez rectifiée.

  6. Mais le prémélange de cocktails est considéré comme une rectification exonérée si vous respectez certaines règles que la TTB a publiées il y a des années sur le prémélange de lots de margaritas. Si je me souviens bien, cette décision n'est pas facile à trouver. Je me souviens qu'il doit être mélangé pour une consommation immédiate, c'est-à-dire dans les 24 heures. Je ne peux pas donner le site pour l'instant car je ne le connais pas. 

  7. De même, le prémélange n'enfreint pas les règles qui interdisent de servir une forme de vente au détail dans un récipient autre que le récipient d'origine dans lequel elle a été mise en bouteille. 

  8. Là encore, il faudrait que je recherche cet arrêt. Elle dira si le prémélange est possible.

  9. Mais rappelez-vous, s'il est possible de prémélanger, dans un contenant en vrac, en vertu des règles que je n'ai pas citées, vous devez le faire dans la taverne sur les lieux de la brasserie (oui, vous pouvez y servir des spiritueux et du vin, comme je suppose que vous le savez) en utilisant des spiritueux qui étaient dans des contenants d'un gallon ou moins, qui étaient correctement étiquetés lorsque vous les avez retirés du DSP lors de la détermination de la taxe et que vous les avez reçus sur les lieux de la taverne.

  10. L'eau-de-vie neutre est une eau-de-vie distillée à plus de 190 % à partir de n'importe quelle substance. Il importe peu que la matière à distiller soit dérivée de la bière ou du vin. Quelle que soit la dilution, il s'agit d'un spiritueux soumis aux normes d'identité des spiritueux (à moins qu'il ne s'agisse d'un mélange dont la teneur en vin est supérieure à 50% sur la base d'un gallon de preuve (5.11), ce qui ne semble pas être ce que vous avez à l'esprit à l'article 5.11).  

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