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  Faut-il mélanger les céréales pour les faire fermenter ?

  Publié par cuivres le 9 octobre 2014 à 8:29 pm

  J'ai discuté avec plusieurs distillateurs et brasseurs à ce sujet et je suis curieux et j'ai décidé de faire un sondage. Lorsque l'on fermente avec des céréales, qui fait du roussi et qui n'en fait pas, et pourquoi, et dans quelles conditions ?

  des remerciements,

  B

  cuivres répondu Il y a 10 années, 2 mois 3 Membres - 4 Réponses
• 4 Réponses

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  nepa toujours au frais

  Membre

  octobre 9, 2014 à 9:12 pm

  Je le fais de temps en temps. Nos réservoirs ne sont pas isolés, ce qui permet de répartir la chaleur et de briser le bouchon. Si vous avez un réservoir fermé, des rouleaux de N2 ou de CO2 peuvent aider à faire la même chose.

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  cuivres

  Membre

  octobre 9, 2014 à 11:56 pm

  Personnellement, je suis intéressé par les opinions des gens sur la façon dont il affecte la floculation, l'atténuation et la pression osmotique.

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  johnd

  Membre

  octobre 14, 2014 à 5:57 pm

  J'ai eu tendance à faire quelque chose comme ça, surtout si j'ai des fermenteurs plus hauts que larges (rapport H:D supérieur à 1,2). J'ai eu des problèmes avec des cuves hautes et étroites, le CO2 étant forcé en solution par le poids du moût, ce qui soumet la levure à un stress supplémentaire.

  En particulier avec l'empâtage de grains, je suis partisan d'une certaine agitation pendant les dernières étapes de la fermentation. J'ai essayé le pump over mais je pense que c'est trop stressant.

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  cuivres

  Membre

  octobre 15, 2014 à 4:42 pm

  J'ai eu tendance à faire quelque chose comme ça, surtout si j'ai des fermenteurs plus hauts que larges (rapport H:D supérieur à 1,2). J'ai eu des problèmes avec des cuves hautes et étroites, le CO2 étant forcé en solution par le poids du moût, ce qui soumet la levure à un stress supplémentaire.

  En particulier avec l'empâtage de grains, je suis partisan d'une certaine agitation pendant les dernières étapes de la fermentation. J'ai essayé le pump over mais je pense que c'est trop stressant.

  J'ai lu qu'il pouvait y avoir une augmentation de la production de congénères en raison de l'augmentation de la pression osmotique due au mélange du bouchon dans le moût. Est-ce à cela que vous faites référence lorsque vous écrivez "trop stressant" ? Donc, pour être clair, la différence dans votre esprit entre l'agitation et le remontage serait que dans l'agitation vous essayez de ne pas casser le chapeau alors que dans un remontage vous inondez le chapeau jusqu'à ce qu'il coule et s'intègre à nouveau ?

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