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Le maïs concassé en vaut-il la peine ?
Bonjour à tous, la plupart des fournisseurs de matériel de brasserie vendent de la farine de maïs ou du maïs en flocons à un prix élevé. Est-ce que quelqu'un a une bonne source d'approvisionnement en maïs concassé ou en maïs entier ? Merci de votre compréhension.
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10 Réponses
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Pour le maïs ? La réponse sera presque toujours "localement", car le fait de devoir expédier du maïs en LTL fera grimper considérablement le prix. Il suffit de prendre le téléphone et de commencer à appeler. Il vous faudra peut-être une douzaine d'appels pour trouver une bonne source, mais cela en vaudra la peine. En cas de coup dur, vous pouvez toujours essayer les fournisseurs d'aliments pour animaux locaux, qui stockent généralement des animaux fendus, nettoyés et ensachés. Vous paierez un peu plus qu'un prix de gros, mais si vous n'avez besoin que d'une petite quantité, la commodité peut en valoir la peine.
Le sud du Minnesota n'est-il pas au cœur de la région du maïs ?
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Je ne comprends pas pourquoi vous utiliseriez autre chose que du maïs pour, eh bien, du maïs. Ici, dans l'Indiana, le maïs est moulu, ensaché et livré pour environ 15 cents la livre.
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Merci pour les réponses.
James, j'ai appelé quelques fermes locales, et je vais certainement en appeler d'autres au moment de l'achat. La petite exploitation qui possède la variété de maïs qui m'intéressait m'a dit qu'une distillerie avait déjà acheté toutes ses variétés. Je suis surpris qu'il n'y ait pas de "norme" comme pour l'orge, car il existe de nombreuses variétés de maïs qui, je suppose, produisent des arômes différents. Est-il courant d'utiliser du maïs destiné à l'alimentation animale ? Existe-t-il des variétés couramment utilisées dans les profils céréaliers des whiskies ? Il y a beaucoup de maïs cultivé dans le Minnesota, et il semble que de nombreux contrats aient déjà été conclus avec des producteurs de carburant ou pour la vente d'aliments pour animaux.
Ebstauffer, je ne suis pas sûr de comprendre ce que vous voulez dire. Tout ce que je recherche, c'est du maïs en sac, disponible sous forme de "mouture" concassée à des fins d'étiquetage. À quel type d'exploitation achetez-vous votre maïs à 15 cents la livre ? Le maïs est-il destiné à l'alimentation animale ?
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>> Tout ce que je recherche, c'est du maïs en sac, disponible dans la forme "grind" pour le lautage.
Malheureusement, cela ne sera jamais possible. Une fois que le maïs est gélifié pour rendre l'amidon accessible, il devient un véritable pudding. Les méthodes traditionnelles de brassage de la bière ne fonctionnent tout simplement pas. En ce qui concerne le maïs, il faut savoir que l'Indiana produit quelque chose comme un milliard de boisseaux (sérieusement) de maïs par an. Est-il destiné à l'alimentation animale ? Oui, comme tout le maïs utilisé dans la distillation. Il s'agit très probablement de maïs jaune #2, dont une partie est destinée aux vaches et l'autre à la fabrication de l'éthanol.
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Il est possible d'effectuer un lautage avec du maïs s'il s'agit d'un pourcentage plus faible d'une gamme de grains principalement composée de malt, avec l'ajout d'écales de riz et peut-être d'une sorte d'enzymage de liquéfaction. Si vous voulez utiliser majoritairement du maïs, alors, comme indiqué ci-dessus, vous devriez peut-être reconsidérer le lautage.
Il pourrait être intéressant de contacter James Beck à Cereal Byproducts (847-818-1550). Il a une connaissance approfondie des céréales utilisées dans la distillation et pourrait vous aider à trouver des quantités de maïs local ou tout autre produit que vous recherchez.
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Bonjour ebstauffer et Lenny, merci pour vos réponses. Je brasse de la bière depuis un certain temps déjà et j'ai utilisé mon équipement de brassage domestique avec des moûts "bourbon" pour essayer de tester l'efficacité du brassage et les configurations possibles du filtre. Je vais utiliser des éléments électriques à immersion directe dans l'alambic, il ne sera donc pas possible de distiller sur le grain et c'est la raison pour laquelle je vais faire du lautering. Je n'ai pas encore eu de problèmes pour lautrer les profils de grains de bourbon. Certes, il s'agit d'une échelle beaucoup plus petite et ce n'est pas un whisky de maïs 100%, donc les coques dans le moût fournissent une certaine structure pour un lit de grains. J'aimerais avoir un plan d'action pour mes cuves d'empâtage, car j'utilise des équipements laitiers convertis, c'est pourquoi j'ai posé cette question sur l'approvisionnement en maïs concassé. Le maïs que j'ai utilisé dans cette vidéo provient d'un magasin de fournitures agricoles.
http://www.iskiebaedistillery.com/2015/12/28/iskie-bae-distillery-grain-filtersparge-arm-concept/
Merci pour le numéro Lenny, je vais l'appeler.
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Il existe deux grandes variétés de maïs jaune de grande culture : le maïs fourrager, plus riche en protéines, et le maïs farine de qualité alimentaire, plus riche en amidon. Ce dernier est préférable pour la distillation, ne serait-ce que pour ses rendements plus élevés.
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Merci pour l'information ! Il semble que les producteurs de qualité alimentaire aient tendance à être de plus petites exploitations et plus difficiles à trouver.
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Merci pour l'information ! Il semble que les producteurs de qualité alimentaire aient tendance à être de plus petites exploitations et plus difficiles à trouver.
Nous nous procurons le nôtre auprès d'une grande usine spécialisée dans le maïs de qualité alimentaire. Il s'agit d'un fournisseur important de l'industrie alimentaire au niveau national. La proportion de variétés de maïs tend à varier d'un État à l'autre.
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Ok, c'est bon, merci pour l'info bluestar !
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