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  "Infusions : L'art de l'aromatisation"

  Publié par slayermk_i on décembre 15, 2011 à 6:26 pm

  Bonjour, j'ai fait quelques infusions chez moi en utilisant du bourbon comme base. Au début, la liqueur obtenue avait un arôme et un goût très forts, mais avec le temps, ils ont diminué. S'agit-il d'un produit du contact avec l'air ou d'autre chose ? Faudra-t-il ajouter des conservateurs ?

  Merci pour vos réponses.

  freinage répondu Il y a 13 ans 3 Membres - 3 Réponses
• 3 Réponses

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  johnd

  Membre

  décembre 16, 2011 à 4:04 pm

  Avez-vous obtenu une décantation des solides ?

  J'ai fait une infusion de bourbon à la cerise qui a perdu sa cerise avec le temps. J'ai remarqué la présence de sédiments et j'ai supposé que les cerises avaient abaissé le taux d'alcool ou le pH, ou les deux, ce qui a permis à certains solides de chêne de se déposer hors de la solution. Je pense que cela a pu absorber une partie de l'arôme et des sucres de la cerise.

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  slayermk_i

  Membre

  mars 6, 2012 à 8:32 pm

  Il y avait un léger brouillard au fond de la bouteille et nous avons pensé que cela pouvait être dû au sirop de sucre. Nous avons utilisé des sachets de thé pour l'infusion pendant 24 heures, puis nous les avons retirés. Au début, le goût était excellent, mais comme nous l'avons dit, il a perdu de sa saveur.

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  freinage

  Membre

  mars 10, 2012 à 4:07 am

  Lors de l'infusion, l'arôme est le plus fort au début du processus. Au fil du temps, certaines choses se produisent. S'il y a des solides porteurs d'arôme et qu'ils se déposent ou sortent de la solution, l'arôme s'affaiblit. L'autre facteur est l'adoucissement des éléments aromatiques à mesure qu'ils se fondent dans l'alcool de base. Il s'agit d'une condition naturelle du processus de vieillissement, contrairement aux spiritueux purs, au seigle, au burbon, aux malts, etc. qui vieillissent dans le bois et dont le bois importe les arômes au fil du temps.

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