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Comment éliminer les particules de charbon de bois du rhum vieilli en barrique ?
Nous nous apprêtons à embouteiller notre rhum épicé vieilli en fût. Nous avons remarqué que même avec notre tamis à mailles fines en ligne sur notre soutireuse, de minuscules particules de charbon de bois passent à travers. Quelle est la meilleure façon de filtrer ces particules sans altérer les arômes ?
Merci d'avance !
Zack
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11 Réponses
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Les filtres de 5 et .5 microns en série sont généralement recommandés...
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Merci Hedge, je dois améliorer mes compétences en matière de recherche !
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Nous vendons beaucoup de filtres à cartouche dans ces tailles. Les plus populaires sont le Graver QMC de 0,6 à 10µ, et le Graver GFC 1µ.
La question la plus fréquente que j'entends après "combien de temps les filtres durent-ils avant de se boucher ?" est probablement "quelle taille dois-je utiliser pour filtrer les particules sans supprimer l'arôme ? Pour les spiritueux, il serait assez difficile d'éliminer l'arôme en utilisant une filtration normale en cul-de-sac comme les cartouches mentionnées ci-dessus. Les éléments qui ajoutent de la saveur à votre spiritueux sont presque certainement entièrement dissous dans la solution. En d'autres termes, il ne s'agit pas de particules qui seraient retenues par un filtre, mais de liquides qui passeraient au travers. À moins que vous ne passiez vos spiritueux par la nanofiltration ou l'ultrafiltration, vous pouvez être certain que les filtres ne font qu'éliminer les grosses particules telles que les poussières de charbon de bois, les morceaux de bois de barrique, etc. et qu'ils n'ont aucun impact sur la saveur.
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Plus le filtre est petit (serré), plus l'esprit est beau.
L'éclat, la clarté et la brillance que l'on obtient grâce à la filtration submicronique rendent l'esprit beaucoup plus attrayant sur le plan visuel.
Nous sommes complètement fous, car nous ne voyons rien de mal à descendre jusqu'à 0,22 ou 0,1 pour les alcools bruns.
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Après avoir visité une distillerie à Denver et vu comment ils géraient ce problème, j'ai adapté leur stratégie et j'utilise une pompe à diaphragme pour vider mes fûts sur place sans perturber le sédiment. Si vous avez des fûts empilés, vous pouvez envisager de les désempiler et de les aligner quelques jours auparavant afin qu'ils se remettent en place et que vous puissiez ensuite décanter l'eau-de-vie claire. J'utilise un filtre de profondeur de 1 micron + un polissage absolu de 0,5 micron et je n'ai pas autant de problèmes de colmatage des filtres en procédant de cette manière....
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Ce n'est pas une mauvaise idée, et c'est souvent la façon dont les caves traitent le même problème, lorsque les lies et les sédiments s'accumulent au fond de la barrique. Nos baguettes de soutirage courbées vous permettent de pénétrer dans les barriques déjà placées sur un support sans avoir à les déplacer. Elles sont dotées d'un boulon réglable à la base qui vous permet de maintenir l'entrée de la baguette loin du fond, là où se trouvent toutes les saletés.
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Nous utilisons un filtre à poche de 3 microns, puis un filtre à cartouche de 1 micron 20″ code 7 pour le produit vieilli. Lorsque nous vidons un tonneau, nous le faisons passer par un panier à gin en inox (enfin, un ancien panier à gin) pour récupérer tous les gros morceaux.
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Bonjour Stumpy - nous avons des sacs de 5 et 1 micron en cours d'acheminement. Quel fournisseur utilisez-vous ? Les liens ou les références sont les bienvenus. Merci de votre compréhension.
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3-5 uM pour les rhums épicés ou dorés
5um pour les couleurs foncées (ou vous perdrez la couleur)
1-3 uM pour les rhums blancs. Mais vérifiez la saveur après le filtrage.
Un filtre de 5uM éliminera 99,9% de sédiments de charbon de bois.
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Avez-vous des recommandations sur les pompes à utiliser avec les baguettes ? Je suis juste curieux de savoir ce que les gens utilisent.
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@John Bassett : La plupart des distilleries utilisent une pompe à membrane pneumatique dimensionnée en fonction de leurs besoins. La pompe la plus populaire que nous vendons est probablement la SimpleSpirits 43. Elle peut extraire du liquide à partir d'environ 15 pieds de profondeur à sec et 30 pieds de profondeur à l'état humide. La 43 est suffisamment grande pour que des morceaux de charbon jusqu'à environ 1/8″ n'aient pas d'effet négatif. Vous pouvez utiliser des pompes AODD plus petites, mais vous devrez peut-être placer un tamis en ligne pour empêcher les solides de se coincer dans les clapets anti-retour.
Vous pouvez utiliser une pompe électrique, mais nous vous recommandons de garder le contrôle VFD en dehors des zones désignées pour C1D2. Dans ce cas, une SQN 20 est une bonne petite pompe qui peut s'amorcer d'elle-même à partir d'environ 3 mètres à sec et qui utilise un moteur C1D2. Vous pourriez opter pour une pompe centrifuge, mais l'amorçage à partir de barils pourrait être pénible.
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