• Spécialité d'alcool distillé

  Comment infuser une liqueur avec de la douceur

  Publié par lebsc le juillet 7, 2015 à 4:47 pm

  Nous visons 4 g de sucre par once de produit. Y a-t-il quelque chose à savoir sur les édulcorants ? Notre recette initiale prévoit du jus de pomme, du sucre blanc et de la mélasse. Le goût sucré semble à peu près correct en termes de sucre, mais il n'est pas incorporé au spiritueux autant que certaines liqueurs (peut-être cela se développe-t-il simplement dans la bouteille ?). La sensation en bouche est peut-être un peu mince.

  ebstauffer répondu Il y a 9 années, 5 mois 2 Membres - 3 Réponses
• 3 Réponses

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  ebstauffer

  Membre

  juillet 7, 2015 à 10:03 pm

  Qu'est-ce que c'est ? 13 ou 14% de sucre ? Cela semble à peu près correct et juste un peu en dessous de ce qu'est notre lemoncello. Je comprends que le jus de pomme et la mélasse puissent ajouter de la complexité, mais cela peut être délicat en termes de consistance. Quel produit édulcorez-vous ?

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  lebsc

  Membre

  juillet 9, 2015 à 6:04 pm

  Nous préparons une liqueur de gingembre à partir d'eau-de-vie de pomme (macération de l'eau-de-vie de pomme, distillation, puis édulcoration). Utilisez-vous uniquement du sucre blanc dans votre lemoncello ?

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  ebstauffer

  Membre

  juillet 24, 2015 à 4:26 pm

  Oui, nous utilisons du sucre de canne pour l'édulcoration.

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