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Avez-vous déjà utilisé des fûts de bourbon ?
On m'a récemment donné quelques fûts de bourbon du Kentucky de 53 gallons fraîchement vidés et j'envisageais d'y placer mon prochain alambic à partir d'un moût de maïs 100%. C'est la première fois que je fais cela et je suis curieux de savoir si quelqu'un a vieilli dans des fûts de bourbon usagés et quelle a été son expérience ? Comment était le produit final ?
J'essaie également de déterminer la classe et le type de whisky. Je pense que le whisky ci-dessus relèverait du type de WHISKY TTB "WHISKY DISTILLED FROM BOURBON MASH¹ (whisky distillé à partir d'un mélange de bourbon), car la définition du TTB est la suivante
"WHISKY DISTILLÉ À PARTIR DE BOURBON".
Whisky produit aux États-Unis à l'adresse suivante
ne dépassant pas 80% d'alcool par volume (160 proof) à partir d'un moût fermenté d'au moins 51 pour cent de maïs et stocké dans des récipients en chêne usagés ou, si je distille à un degré plus élevé, il pourrait être de type "LIGHT WHISKY" : "LIGHT WHISKY "Whisky produit aux États-Unis à plus de 80% d'alcool par volume (160 proof) [mais moins de 95% d'alcool par volume (190 proof)]et stocké dans des récipients en chêne neufs ou usagés Dans la définition du whisky léger, il n'est pas précisé si un tonneau usagé doit être non carbonisé ou carbonisé. Puisque ce n'est pas défini, l'un ou l'autre doit être acceptable ? Avez-vous des commentaires ou des idées ?
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11 Réponses
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Le résultat serait le Corn Whiskey ...... Le Corn Whiskey est vieilli dans des fûts usagés par CFR27.....
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D'après mon expérience, ne vous fiez pas au fait qu'on vous a vendu des tonneaux "fraîchement vidés". Essayez tout de même d'obtenir un certain gonflement. Si vous pensez qu'il n'y aura pas assez d'arôme de chêne, mettez-y des spirales de chêne ou des nids d'abeille pour l'aider. Combien de temps comptiez-vous faire vieillir ce produit ?
Mon avis sur les définitions du TTB est qu'il faut garder un taux d'alcool plus bas et opter pour "Whiskey Distillé à partir de Bourbon Mash", vous laisserez plus d'arômes et je pense que vous serez plus satisfait de votre produit final.
Jake
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Vous avez raison LeftTurn, les récipients usagés sont autorisés par le CRF 27 pour le Corn Whiskey.
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Merci pour vos réponses.
J'ai puisé mes définitions du CFR 27 dans le document TTB. http://www.ttb.gov/spirits/bam/chapter4.pdf
Je ne comprends pas très bien la définition du whisky de maïs en ce qui concerne la carbonisation.
Whisky produit à un taux d'alcool inférieur ou égal à 80% en volume (160 degrés) à partir d'un moût fermenté composé d'au moins 80 pour cent de maïs et stocké dans des récipients en chêne à un taux d'alcool inférieur ou égal à 62.ii) Le "whisky de maïs" est le whisky produit à un degré d'alcool n'excédant pas 160° à partir d'un moût fermenté composé d'au moins 80 % de grains de maïs et, s'il est conservé dans des récipients en chêne, à un degré d'alcool n'excédant pas 125° dans des récipients en chêne neufs, usagés ou non, et s'il n'est soumis d'aucune manière à un traitement avec du bois carbonisé ; il comprend également les mélanges de ces whiskies. La dernière phrase n'exclut-elle pas l'utilisation de toute carbonisation en fût ou en spirale/copeaux ? Elle interdit spécifiquement toute forme de traitement au bois carbonisé. Une barrique carbonisée usagée serait-elle toujours considérée comme un "traitement au bois carbonisé" ou la TTB ne reconnaît-elle pas une barrique carbonisée usagée comme un traitement au bois carbonisé ? Je ne sais pas combien de temps je vais garder le produit dans les barils. J'avais l'intention d'attendre et de voir ce qui se passe.
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La plupart des spirales et des copeaux sont grillés et non carbonisés. Je demanderais à la DGTF de clarifier la notion de "traitement avec du bois carbonisé".
Jake
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Oui, clarifiez.
Je pense que l'expression "traitement avec du bois carbonisé" fait référence au Lincoln County Process et au whisky du Tennessee. Je suis à peu près certain que le fait de mettre votre whisky de maïs dans de vieux fûts de chêne américain carbonisés ne pose pas de problème. La durée de conservation est importante et il faudra peut-être ajouter un texte amusant sur l'étiquette, mais je suis sûr qu'il n'y a rien de mal à utiliser les fûts.
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Ou ne pas utiliser de tonneaux du tout. "et s'il est stocké dans des récipients en chêne..." La mise en fût implique un vieillissement, mais le whisky de maïs n'en a pas besoin.
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Je suis heureux de distiller en Australie.
Si l'on veut utiliser le terme "Whisky", l'eau-de-vie de grain doit être stockée dans un récipient en chêne (neuf ou réutilisé, carbonisé ou autre) pendant au moins deux ans.
En dehors de cela, nous sommes presque laissés tranquilles tant que nous payons un montant horrible d'impôts.
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On m'a récemment donné quelques fûts de bourbon du Kentucky de 53 gallons fraîchement vidés et j'envisageais d'y placer mon prochain alambic à partir d'un moût de maïs 100%. C'est la première fois que je fais cela et je suis curieux de savoir si quelqu'un a vieilli dans des fûts de bourbon usagés et quelle a été son expérience ? Comment était le produit final ?
J'essaie également de déterminer la classe et le type de whisky. Je pense que le whisky ci-dessus relèverait du type de WHISKY TTB "WHISKY DISTILLED FROM BOURBON MASH¹ (whisky distillé à partir d'un mélange de bourbon), car la définition du TTB est la suivante
"WHISKY DISTILLÉ À PARTIR DE BOURBON".
Whisky produit aux États-Unis à l'adresse suivante
ne dépassant pas 80% d'alcool par volume (160 proof) à partir d'un moût fermenté d'au moins 51 pour cent de maïs et stocké dans des récipients en chêne usagés ou, si je distille à un degré plus élevé, il pourrait être de type "LIGHT WHISKY" : "LIGHT WHISKY "Whisky produit aux États-Unis à plus de 80% d'alcool par volume (160 proof) [mais moins de 95% d'alcool par volume (190 proof)]et stocké dans des récipients en chêne neufs ou usagés Dans la définition du whisky léger, il n'est pas précisé si un tonneau usagé doit être non carbonisé ou carbonisé. Puisque ce n'est pas défini, l'un ou l'autre doit être acceptable ? Avez-vous des commentaires ou des idées ?
Vous devriez essayer les fûts de sherry tout en conservant votre production de fûts de bourbon. La palette de saveurs que les fûts de sherry Oloroso ou PX confèrent aux spiritueux et aux brassins est presque illimitée. Contactez-moi si vous êtes intéressé
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À mon avis, vous devriez essayer les fûts de sherry tout en conservant votre production de fûts de bourbon. La palette de saveurs que les fûts de sherry Oloroso ou PX confèrent aux spiritueux et aux brassins est presque illimitée. Contactez-moi si vous êtes intéressé. Les fûts de bourbon sont incontournables car leurs rappels de vanille et d'amande sont stupéfiants. Cependant, les fûts de sherry peuvent vous apporter des sensations nouvelles et fraîches pour le dégustateur final : Nous sommes des tonneliers qui vendent nos superbes fûts aux Etats-Unis depuis des années,
Alberto Corrales / Directeur des ventes à l'exportationSHERRY CASKS-TONELERÍA DEL SUR RAFAEL CABELLO SLAvda. Marqués de la Vega y Armijo, 110 -14550 Montilla (Córdoba)EspagneMobile : + 34 699 199 317Tel : + 34 957 655 796 - Fax : + 34 957 656 290e-mail : export@sherrycasks.comSkype ID : exportsherrycasksWebsite : http://www.sherrycasks.comVisit sur Youtube : http://www.youtube.com/watch?v=ygBb71xlHMg
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Vous pouvez simplement l'étiqueter comme "Whiskey". Les règles générales ne disent rien sur le vieillissement, le type de fût, etc. Si vous voulez l'appeler bourbon, seigle, etc., vous devez suivre les règles du sous-ensemble. Si vous voulez l'appeler bourbon, seigle, etc., vous devez suivre les règles du sous-ensemble. Cela ajoute deux mois supplémentaires au processus, mais vous pouvez commencer à le faire vieillir entre-temps.
Eaux-de-vie distillées à partir d'un moût fermenté de céréales à un taux d'alcool inférieur à 95% en volume (190 proof) ayant le goût, l'arôme et les caractéristiques généralement attribués au whisky et embouteillées à un taux d'alcool supérieur ou égal à 40% en volume (80 proof).
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