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Moulins à marteaux utilisés pour la transformation du malt d'orge
On vient de me dire que le malt d'orge floconné ne donne pas les enzymes souhaités.
en raison du processus de transformation qu'ils subissent.
Quelqu'un sait-il si cela est correct ?
Si c'est le cas, quelles sont les possibilités d'obtenir du malt d'orge pré-moulu, avec les
désiré enzmes ?
Merci.
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8 Réponses
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Oui, c'est exact. L'orge est traitée à la chaleur dans la plupart des processus de floconnage. Cela dénature les enzymes.
Chaque fournisseur de malt vous proposera des grains moulus.
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Mais vous pourriez essayer de mélanger des flocons d'orge (non maltés) avec d'autres orges maltées fournissant les enzymes, si vous essayez d'obtenir un profil de saveur différent de celui d'un whisky tout malt. Il faut savoir que si l'orge maltée est inférieure à 51%, le produit risque de ne pas être classé comme whisky de malt, si c'est l'objectif final. Les flocons d'orge (non maltée) seront un composant différent de l'orge maltée dans le mash bill (la même distinction est faite pour le seigle, par exemple).
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Mais vous pourriez essayer de mélanger des flocons d'orge avec d'autres orges maltées fournissant les enzymes, si vous essayez d'obtenir un profil de saveur différent de celui d'un whisky tout malt. Il faut savoir que si l'orge maltée est inférieure à 51%, le produit peut ne pas être classé comme un whisky de malt, si c'est l'objectif final. Les flocons d'orge (non maltée) seront un composant différent de l'orge maltée dans le mash bill (la même distinction est faite pour le seigle, par exemple).
Pour être clair, êtes-vous en train de dire qu'un moût composé de 70% de flocons d'orge dont parle "bourbonstill", plus 30% de malt d'orge broyé, ne serait pas classé comme "whisky de malt" ?
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Merci les gars.
Si je peux me permettre de poser une autre question rapide....
Si j'utilise du maïs moulu et que je souhaite également utiliser du seigle et de l'orge, dois-je également
utiliser du seigle et de l'orge moulus, ou de la farine de seigle et d'orge ?
Merci.
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Vous avez besoin d'un moulin à marteaux. Vous pouvez produire de la farine de seigle et de malt et de la farine de maïs finement moulue dans le même moulin. Vous pouvez même utiliser le même tamis et varier le taux de grains introduits dans le moulin.
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Pour être clair, êtes-vous en train de dire qu'un moût composé de 70% de flocons d'orge dont parle "bourbonstill", plus 30% de malt d'orge broyé, ne serait pas classé comme "whisky de malt" ?
C'est peut-être vrai ! Il parle de flocons de malt d'orge, mais les flocons d'orge que je connais ne sont pas maltés, d'où mon commentaire. L'utilisation de flocons d'orge non maltés donnerait probablement un profil de saveur différent, voire intéressant. TOUTEFOIS : Un whisky de malt doit être composé de 51% ou plus d'orge maltée, et non de 51% ou plus d'orge et de malt d'orge. Tout comme un whiskey de seigle doit être composé de 51% ou plus de seigle et non de 51% ou plus de seigle et de malt de seigle, ou vice versa, un whiskey de seigle malté doit être composé de 51% ou plus de malt de seigle, et non de 51% ou plus de malt de seigle et de seigle. Il n'existe pas non plus de catégorie de whisky d'orge américain. Il peut s'agir d'un whiskey, mais pas d'un "barley whiskey".
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Merci les gars.
Si je peux me permettre de poser une autre question rapide....
Si j'utilise du maïs moulu et que je souhaite également utiliser du seigle et de l'orge, dois-je également
utiliser du seigle et de l'orge moulus, ou de la farine de seigle et d'orge ?
Merci.
Oui, vous pouvez mélanger différentes moutures ou farines dans votre moût. En fait, nous le faisons intentionnellement lorsque nous utilisons un seul mash bill : notre whisky de seigle tout malt est un mélange de farine de seigle de malt et de grist de seigle de malt.
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Si vous aimez la saveur que vous obtenez spécifiquement de l'orge en flocons et que vous hésitez à changer, vous pouvez simplement ajouter un additif d'amylase à votre moût... Si vous n'avez pas besoin d'un moulin à part ça, vous vous en sortirez tout aussi bien. Je suis sûr qu'il y a des endroits meilleurs/ moins chers, mais amazon le vend : http://www.amazon.com/Amylase-enzyme-1-lb/dp/B006O93SYQ
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