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Exploration des saveurs et arômes uniques du whisky fortement tourbé de Laphroaig : Découvrir le rôle de la tourbe et des levures
Connaissez-vous l'interdiction prochaine de la tourbe au Royaume-Uni ? Qu'est-ce que cela signifie ?https://deframedia.blog.gov.uk/2023/03/ ... re-sectorisation / Est-ce que cela affecte les ventes de malt fortement tourbé ?
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17 Réponses
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Un malt fortement tourbé dans Sell Anywhere ? plus tard : j'en ai trouvé un :https://www.bairds-malt.co.uk/distillin ... ated-malt/
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L'article indique clairement "dans le secteur horticole". La peur et le ridicule sont les tactiques des lâches et des tyrans faibles d'esprit qui n'ont pas d'autres talents de leadership à faire valoir pour persuader.
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Les exceptions pour l'industrie horticole me semblent indiquer que tout ce qui ne peut pas être fait avec des produits alternatifs peut encore être fait avec de la tourbe. J'imagine que l'industrie de la malterie ne risque rien car la fumée de tourbe est intrinsèque... Je vous recommande de consulter le site wiki/index.ph... ion_Theory
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Je voudrais distiller de la tourbe, si je dis cela, est-ce que je pourrai acheter de la tourbe au Royaume-Uni après 2023 ? Existe-t-il une source de tourbe en Europe ?
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Il est probablement plus facile de chercher un malt tourbé auprès d'un fournisseur de malt dans votre pays. l'importation/exportation de saletés sera probablement problématique avec la patrouille frontalière. j'ai finalement arrêté de boire pour de bon. maintenant, je bois pour le mal.
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J'ai trouvé un bairds, 72 heures de fumée de tourbe. Je leur ai écrit, lorsqu'ils auront répondu, je le ferai ici.
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Médecine goût et odeur au whisky fortement tourbé ? La tourbe ou quelles levures sont responsables ? Je pense que l'iso butanol et les furanes ont ces saveurs mais je ne sais pas si la tourbe est la seule responsable ou quelle levure ?
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Avez-vous goûté les produits chimiques que vous avez énumérés ? viewtopic.php?t=89902viewtopic.php?t=5090
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[quoteAvez-vous goûté les produits chimiques que vous avez énumérés ?[/quote]En fait, non, mais il y a beaucoup de listes de produits chimiques aromatiques sur le web.
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L'iode dans le whisky de malt : une analyse préliminaireDécembre 2016Thyroid : official journal of the American Thyroid Association 27(3)DOI:10.1089/thy.2016.0596Auteurs:John H LazarusCardiff UniversityPeter P A SmythNational University of Ireland, Galway ; University College Dublin,Peter TaylorCardiff UniversitySandra HunzikerUniversität Bern
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Voici un lien vers le document référencé :https://www.researchgate.net/publicatio ... y_AnalyseJe me demande .......Les conclusions sont (sans s'y limiter) :
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THANK YOU VERY MUCH LE PAPIER INDIQUE QUE LA SAVEUR N'EST PAS DUE À L'IODE CAR LE LAPHROAIG CONTIENT DES QUANTITÉS SIGNIFICATIVES DE BROMOPHÉNOLS, NOTAMMENT 2,6-DIBROMOPHÉNOL, 2-4 DIBROMOPHÉNOL, 2,4,6 TRIBROMOPHÉNOL, PLUS QUE N'IMPORTE QUEL WHISKY DE MALT.[/size]LOOK ATBENDIG P. KETTER WQUANTIZICATION OF BROMOPHENOLS OF ISLAY WHISKIESJ .AGRIC FOOD CHEMJ Agric Food Chem. 2014 Apr 2;62(13):2767-71. doi : 10.1021/jf405006e. Epub 2014 Mar 19.Quantification des bromophénols dans les whiskies IslayPaul Bendig 1, Katja Lehnert, Walter VetterAffiliations expandPMID : 24605764 DOI : 10.1021/jf405006eDeux whiskies single malt de l'île écossaise Islay, à savoir Laphroiag et Lagavulin, sont caractérisés par une saveur iodée associée à des environnements marins. Dans cette étude, nous avons cherché à savoir si cette impression de saveur pouvait être due aux bromophénols, qui sont des composés caractéristiques des poissons et des crevettes de mer. Dans cette étude, nous avons développé une méthode adaptée à la détermination des dibromo- et tribromophénols dans le whisky. Des aliquotes ont été O-acétylés et la quantification a été effectuée par chromatographie en phase gazeuse avec spectrométrie de masse à ion négatif à capture d'électrons (GC/ECNI-MS). Les deux whiskies d'Islay contenaient plus de 400 ng/L de bromophénols, le 2,6-dibromophénol étant l'homologue le plus pertinent (>300 ng/L, respectivement). Ces concentrations sont supérieures d'au moins un ordre de grandeur au seuil gustatif du 2,6-dibromophénol dans l'eau. Un troisième whisky d'Islay, Bowmore, contenait ∼100 ng/L de bromophénols, tandis que dix-sept autres whiskies provenant d'autres régions d'Écosse ainsi que des États-Unis, d'Irlande et d'Allemagne en contenaient au moins un ordre de grandeur de moins que les deux whiskies au goût marin. En conséquence, les bromophénols peuvent contribuer à la saveur et au goût marins de Laphroaig et Lagavulin.Articles similairesVariations saisonnières des bromophénols dans les algues brunes (Padina arborescens, Sargassum siliquastrum, et Lobophora variegata) récoltées à Hong Kong.Chung HY, Ma WC, Ang PO Jr, Kim JS, Chen F.J Agric Food Chem. 2003 Apr 23;51(9):2619-24. doi : 10.1021/jf026082n.PMID : 12696947Distribution des bromophénols dans les espèces d'algues marines de l'est de l'Australie.Whitfield FB, Helidoniotis F, Shaw KJ, Svoronos D.J Agric Food Chem. 1999 Jun;47(6):2367-73. doi : 10.1021/jf981080h.PMID : 10794638Composition des tourbes utilisées dans la préparation du malt pour la production de whisky écossais - influence de la source géographique et de la profondeur d'extraction.Harrison BM, Priest FG.J Agric Food Chem. 2009 Mar 25;57(6):2385-91. doi : 10.1021/jf803556y.PMID : 19243172Simple phenol and phenolic compounds in food flavor.Maga JA.CRC Crit Rev Food Sci Nutr. 1978;10(4):323-72. doi : 10.1080/10408397809527255.PMID : 363364 Review. No abstract available [L'introduction d'applications de produits médicaux en utilisant l'analyseur d'arômes et de parfums "FF-2020"].Kita Yakugaku Zasshi. 2014;134(3):339-47. doi : 10.1248/yakushi.13-00234-6.PMID : 24584011 Revue. Japanese.See all similar articlesCited byThe Elemental Fingerprints of Different Types of Whisky as Determined by ICP-OES and ICP-MS Techniques in Relation to Their Type, Age, and Origin.Gajek M, Pawlaczyk A, Jóźwik K, Szynkowska-Jóźwik MI.Foods. 2022 May 30;11(11):1616. doi : 10.3390/foods11111616.PMID : 35681370 Free PMC article.Advanced solvent signal suppression for the acquisition of 1D and 2D NMR spectra of Scotch Whisky.Kew W, Bell NGA, Goodall I, Uhrín D.Magn Reson Chem. 2017 Sep;55(9):785-796. doi : 10.1002/mrc.4621. Epub 2017 Jun 29.PMID : 28558164 Free PMC article.Chemical Diversity and Complexity of Scotch Whisky as Revealed by High-Resolution Mass Spectrometry.Kew W, Goodall I, Clarke D, Uhrín D.J Am Soc Mass Spectrom. 2017 Jan;28(1):200-213. doi : 10.1007/s13361-016-1513-y. Epub 2016 Oct 17.PMID : 27752914 Article PMC gratuit.
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En conséquence, les bromophénols peuvent contribuer à la saveur et au goût marins de Laphroaig et Lagavulin.Concentration de di- et tribromophénols simples dans le whisky [ng/L]origine du whisky 2,6-dibromophénol... 2,4-dibromophénol... 2,4,6-tribromophénolLagavulin Islay/Scotland 324 44 112Laphroaig Islay/Scotland 398 31 24Bowmore Islay/Scotland 88 9 ndBruichladdich Islay/Scotland 12 nd ndJura Superstition Scotland 40 nd ndGlen Scotia Scotland 22 nd ndJohnnie Walker Red Label Scotland 22 nd ndOld Pulteney Scotland 21 nd ndSpeyside Single Malt Écosse 17 nd ndThe Glenlivet Écosse 17 nd ndGlenfiddich Écosse 11 nd ndBallantines Gold Écosse 10 nd ndChivas Regal Écosse nd nd ndBallentines Finest Écosse nd nd ndGlen Garioch Écosse nd nd ndJameson Irlande nd ndHohenheimer Whisky Allemagne nd nd ndJim Beam USA nd ndJack Daniels no. 7 USA nd nd ndSouthern Comfort USA nd nd nd L'absorption directe de bromophénols dans l'air marin, d'une part, et la bromation de phénols existants (40 ppm de composés phénoliques dans le Laphroaig18 ), d'autre part, semblent être les sources les plus probablesSOURCE :Quantification des bromophénols dans les whiskies IslayPaul Bendig, Katja Lehnert et Walter Vetter*Institut de chimie alimentaire (170b), Université de Hohenheim, Garbenstrasse 28, D-70599 Stuttgart, Allemagne RÉSUMÉ : Deux whiskies single malt de l'île écossaise d'Islay, c'est-à-dire le Laphroaig18 et le Laphroaig18, ont été analysés dans le cadre de l'étude de la bromation.e., Laphroiag et Lagavulin, sont caractérisés par une saveur aniodine associée à des environnements marins. Dans cette étude, nous avons cherché à savoir si cette impression de saveur pouvait être due aux tobromophénols, qui sont des composés caractéristiques des poissons et des crevettes de mer. Dans cette étude, nous avons développé une méthode adaptée à la détermination des dibromo- et tribromophénols dans le whisky. Des aliquotes ont été O-acétylés et la quantification a été effectuée par chromatographie en phase gazeuse avec spectrométrie de masse à ions négatifs et à capture d'électrons (GC/ECNI-MS). Les deux whiskies d'Islay contenaient plus de 400 ng/L de bromophénols, le 2,6-dibromophénol étant l'homologue le plus pertinent (>300 ng/L, respectivement). Ces concentrations sont supérieures d'au moins un ordre de grandeur au seuil gustatif du 2,6-dibromophénol dans l'eau. Un troisième whisky écossais, Bowmore, contenait ∼100 ng/L de bromophénols, tandis que dix-sept autres whiskies provenant d'autres régions d'Écosse ainsi que des États-Unis, d'Irlande et d'Allemagne en contenaient au moins un ordre de grandeur de moins que les deux whiskies au goût de marinette. En conséquence, les bromophénols peuvent contribuer à la saveur marine et au goût de Laphroaig et Lagavulin.MOTS CLÉS : whisky, Islay, bromophénols, saveur marine AUTRES RESSOURCESBoyle, J. L. ; Lindsay, R. C. ; Stuiber, D. A. Occurrence andproperties of flavor-related bromophenols found in the marineenvironment - A Review. J. Aquat. Food Prod. Technol. 1993, 2(Issue 2), 75-112.Top
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Quel est l'intérêt de tout cela ? Trouvez-vous un alambic, faites quelque chose et amusez-vous. Tout cela semble inutile. Mais je suppose que chacun aborde ce hobby différemment.viewtopic.php?t=89902viewtopic.php?t=5090
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Quelqu'un a-t-il essayé de mettre des crevettes ou d'autres animaux marins dans son thumper ?
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J'en ai commandé pour essayer :https://shop.bigthirst.com/products/hou ... s=e&_v=1.0----i je préfère ma purée secouée, pas remuée----
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J'ai quelques kilos d'orge tourbée. Je ne bois pas d'alcool, je bois des spiritueux distillés. Je ne suis donc pas alcoolique, je suis spirituel.
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