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Améliorer les rendements avec le dextrose
Je cherche donc différents moyens d'améliorer le rendement et la teneur en sucre sans pour autant modifier la définition du "whisky de maïs". J'ai fait des recherches sur la production de bière et j'ai constaté que le dextrose peut être ajouté avant la fermentation pour améliorer le potentiel d'alcool.
Étant donné que le dextrose (sucre de maïs) est un produit du maïs 100%, si j'ajoute 1/2 lb par gallon, puis-je appeler mon produit "whisky de maïs" ?
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16 Réponses
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Il en résultera un réchauffement. Vous ne pouvez pas obtenir le rendement que vous souhaitez avec plus de céréales ?
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Je suis intéressé par la même question, j'essaie d'améliorer nos rendements et je voulais ajouter du sucre.
Nous produisons un " American Whiskey ", mais notre équipement de production est insuffisant et je dois obtenir de meilleurs rendements le plus rapidement possible.
Mais il n'a pas été possible de trouver une définition précise de ce que ce type de produit pourrait être considéré comme tel.
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La loi exige que le whisky soit fabriqué à partir de céréales. Le sucre de maïs peut être autorisé, mais je ne le ferais pas. Déterminez le rendement actuel de votre boisseau, puis vérifiez s'il est conforme à ce qu'il devrait être et, si ce n'est pas le cas, pourquoi et que faire pour résoudre le problème.
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Qu'en est-il d'un extrait de malt ?
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Cela le rendra chaud.
Je ne suis pas d'accord sur le fait que cela rendra le produit chaud (vous pensez peut-être au sucre de canne ?), mais je suis également d'accord sur le fait qu'il doit être plus rentable de mieux convertir les céréales que vous utilisez, n'est-ce pas ?
Pour ce qui est de savoir si cela est autorisé, vous devez poser directement la question aux arbitres de ce genre de choses. J'hésiterais cependant à présumer que tout "sucre de maïs" est toujours fabriqué à partir de maïs.
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Il s'agit dans les deux cas de raccourcis coûteux, qui donneront un mauvais whisky. Utiliser des céréales. Nous parlons de distillation artisanale, n'est-ce pas ?
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Je vais faire une trempe demain et ajouter de l'extrait de malt de seigle, nous verrons comment cela se passe.
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J'essaie simplement de vous aider à faire des choix judicieux. Le coût de l'extrait par rapport au grain de seigle est très élevé. Il est difficile de gagner de l'argent de cette façon.
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L'ajout de ces petites quantités de dextrose ne modifie pas de manière significative le caractère ou la saveur du whisky dans les expériences que j'ai réalisées. Elle améliore la gravité initiale et l'alcool potentiel du moût d'environ 10%, ce qui est significatif et peu coûteux. En fait, l'ajout de dextrose est moins coûteux que la quantité de céréales que je devrais ajouter pour obtenir la même gravité initiale. Jusqu'à présent, je n'ai pas vu de fermentation chaude, d'esters ou de mauvais congénères introduits avec cette méthode. Vraiment. Cela donne toujours un excellent whisky tant que l'on n'est pas trop gourmand et que l'on n'en rajoute pas trop. Je considère que l'expérimentation de ces choix fait partie de l'art (tout le monde peut ne pas être d'accord).
J'ai vu des définitions légales du whisky indiquant que l'ajout de toute quantité de sucre, même d'un seul grain, signifie qu'il n'est pas considéré comme un "whisky de maïs", je me demande dans quelle mesure cette définition est stricte.
Ce n'est que mon opinion et mon approche, je respecte aussi la vôtre.
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Une demi-livre par gallon ne me semble pas si petite que cela.
Il semble que ce soit un chemin glissant sur lequel s'engager. Il s'agit d'un raccourci dont l'intégrité est douteuse.
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"Je me demande à quel point c'est strict." C'est une drôle de question. Bien sûr que c'est strict, ce n'est pas seulement l'opinion de quelqu'un, c'est la loi en la matière. Il ne s'agit pas de vous dire quoi faire. Vous pouvez faire ce que vous voulez. Il y a des lois qui disent comment on peut appeler quelque chose. Elles protègent le consommateur contre les tromperies. Le whisky n'est pas fait avec du sucre. Vous ne pouvez pas dire "s'il vous plaît", c'est juste qu'il n'est pas fait avec du sucre. Si vous aimez ce que vous fabriquez et que vous voulez essayer de le vendre, vous devez être franc et honnête sur ce que c'est. Découvrez comment vous devez l'étiqueter et soyez fier de votre produit. Je comprends que vous souhaitiez ajouter du sucre, mais vous passez alors à côté de tout le travail, la recherche et le développement que vous devez faire pour obtenir des rendements satisfaisants, si c'est du whisky que vous voulez produire. Et si ce n'est pas le cas, appelez votre produit par son nom. C'est très simple. Je n'essaie pas d'être impoli, mais restez simple et honnête. Scrounge
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1. Je suis presque certain que vous avez tous raison et que la définition légale ne permet pas d'appeler un whisky si l'on y ajoute du dextrose. C'est l'origine de la question initiale
2. Cette distinction semble arbitraire, car le dextrose n'est en fait que du sucre de maïs extrait de l'amidon de maïs à l'aide d'enzymes, ce qui est le cas lors du brassage.
3. Si 1/2 lb par gallon n'est pas acceptable pour ce groupe, quelle quantité l'est ? À mon avis, c'est 0.
Je m'entretiendrai avec mon conseiller en réglementation à ce sujet et je ferai probablement ce qu'il me dira, c'est-à-dire probablement 0. Il est clair que cette approche est controversée, mais il me semble que la distinction n'est pas significative. Je ne pense pas que le fait de faire du travail supplémentaire sans impact clair sur le goût ou la qualité d'un produit rende mon métier meilleur, ou le produit meilleur. Je veux être agile, je veux utiliser la chimie et je veux innover. Si je peux produire un grand whisky que les gens aiment à moindre coût et avec une grande qualité, cela signifie que j'ai plus de chances de survivre. Cela fait partie de l'innovation, de la créativité et de l'expérimentation.
J'insiste pour que l'on nous mette en garde contre l'adoption de "dogmes" (en dehors de la loi bien sûr) ou de restrictions auto-imposées qui limitent notre agilité ou notre capacité à innover. L'ajout de sucre n'est pas une innovation, c'est un élément de base de l'alcool de contrebande américain depuis plus de 100 ans, c'est un symbole de l'histoire américaine pour innover, alors que vous avez le droit d'affirmer qu'il n'y a pas eu d'amélioration.
Le Cleveland Whiskey est un autre exemple d'innovation intéressant. S'agit-il vraiment d'un whisky vieilli ?
http://www.forbes.com/sites/alexknapp/2013/05/29/cleveland-whiskey-ages-bourbon-in-one-week/
En termes d'honnêteté, je ne pense pas que je posterais sur un forum public sur ce sujet si l'honnêteté et la visibilité n'étaient pas primordiales pour moi. Le fait de ne pas faire les choses de la même manière que tous ceux qui m'ont précédé ou d'essayer de nouvelles choses ne me rend pas malhonnête. Cela fait de moi un expérimentateur et un créateur. S'il s'agit d'un chemin glissant, quel est le lubrifiant et où est la destination ? Fabriquer du rhum et l'appeler whisky ? Essayer d'obtenir du crédit pour la fabrication de whisky, ce qui devrait être difficile, tricher et c'est maintenant facile pour ce tricheur déloyal ? S'il a le goût du whisky de maïs, s'il est fabriqué à partir de malt de maïs et d'orge, de levure, d'enzymes et d'eau et *rien d'autre*, pourquoi vous en préoccuper ? Je respecte toutes vos opinions et vos approches, je suis honnêtement curieux de connaître vos points de vue sur cette question.
Je vous prie d'agréer, Monsieur le Président, l'expression de mes sentiments distingués.
Argile
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Hey Clay. Je respecte ton opinion et ton approche. Et je comprends tout ce que tu dis avec passion. J'aimerais bien m'asseoir et partager un verre de ton "je-ne-sais-quoi". Je parie que c'est une bonne boisson. J'essayais seulement de dire : faites ce que vous voulez, appelez-le comme il est. Le commentaire sur l'honnêteté ne vous visait pas en tant que tel. Je ne vous connais pas. Je voulais simplement dire qu'il est possible d'ajouter du sucre à ses ferments céréaliers sans le dire, et de prétendre qu'il s'agit d'un produit entièrement céréalier et de l'étiqueter de cette manière. Et pour ce qui est de la simplicité, je ne comprends pas tout ce remue-ménage à ce sujet. Ce n'est ni vous ni moi qui avons établi les règles et nous ne pouvons pas les changer (du moins, j'ai d'autres chats à fouetter que d'essayer de les changer). Fabriquez votre produit, c'est votre affaire. Vendez-le à prix d'or. C'est ce que nous voulons tous faire. Vous ne pouvez tout simplement pas appeler ce mash bill un whisky. C'est simple. Vous ne pouvez pas l'appeler moonshine ? Il n'y a rien de mal à ce nom. C'est assez populaire en ce moment.
Respect
Salon
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Exemple d'avis du gouvernement sur ce type de pratique :
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Bon sang, Roger, c'est de la science à revendre. Si vous êtes soupçonné de l'avoir fait, vous risquez de vous faire prendre. Ça n'a pas l'air d'en valoir la peine. Appelez ça de l'alcool de contrebande. Cherchez...
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S'il s'agit d'un chemin glissant, quel est le lubrifiant et où se trouve la destination ?
Je vous prie d'agréer, Monsieur le Président, l'expression de mes sentiments distingués.
Le lubrifiant est que si 1/2lb de dextrose par gallon (2-3% abv ?) équivaut à une augmentation de v de votre moût de 10%, cela signifie que votre moût est quelque chose comme 20-30% abv. Plutôt lubrique !
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