• Spécialité d'alcool distillé

  Distillation du Limoncello

  Publié par savant fou le 6 janvier 2015 à 9:31 pm

  Je fais du limoncello et j'ai du mal à le vérifier avec un hydromètre. Après la distillation pour éliminer le sucre et l'ajout d'eau pour amener au volume dans la fiole jaugée, le distillat est très trouble. Des huiles de citron sont visibles dans la fiole jaugée. Quelqu'un sait-il si ces huiles peuvent interférer avec la lecture de l'hydromètre ? Nous n'arrivons pas à joindre le TTB par téléphone, j'ai donc pensé que quelqu'un ici le saurait.

  mcsologie répondu Il y a 9 années, 11 mois 4 Membres - 3 Réponses
• 3 Réponses

• 

  assureur

  Membre

  janvier 6, 2015 à 10:29 pm

  Don,

  Envoyez-moi un message et je vous donnerai des informations. J'ai quelques clients spécialisés dans ce domaine et je verrai si je peux vous mettre en contact direct avec certains d'entre eux.

• 

  oiseau-haie

  Membre

  janvier 7, 2015 à 8:13 pm

  Une recherche sur le terme "obscurcissement" devrait permettre de trouver quelques fils de discussion sur ce processus, mais je ne me souviens pas avoir vu quelqu'un poser la question de l'influence des huiles sur la lecture de l'hydromètre auparavant.

  Après distillation pour éliminer le sucre et ajout d'eau pour porter au volume dans la fiole jaugée, le distillat est très trouble.

  Nous utilisons beaucoup d'agrumes et de citrons dans notre gin et il commence généralement par être trouble parce qu'il y a trop d'huile. En général, nous avons pu "diluer" le distillat avec de la vodka pure jusqu'à ce qu'il s'éclaircisse. Dans un lot, nous l'avons "dilué" avec 7 volumes de vodka pure pour 1 volume de distillat botanique. Cela a permis d'éliminer tout le trouble et, étonnamment, il n'y a eu que peu ou pas de perte de l'arôme botanique. Tout cela pour dire que je ne peux pas répondre à vos questions, mais vous pourriez peut-être utiliser beaucoup moins d'agrumes pour le même résultat et ne pas rencontrer ce problème du tout...

• 

  mcsologie

  Membre

  janvier 14, 2015 à 1:37 am

  La méthode que j'ai toujours suivie consiste à mélanger un échantillon de votre produit fini en utilisant des moyennes pondérées pour se rapprocher le plus possible de votre objectif, tout en prenant des notes extrêmement détaillées sur les détails de votre processus de mélange. Ensuite, envoyez cet échantillon à un laboratoire qui teste le taux d'alcoolémie avec une précision de 0,001%. Notez l'écart par rapport à votre mélange moyen pondéré, puis ajoutez de l'eau, de l'eau-de-vie ou du sirop pour atteindre votre objectif au nez avec la méthode de la moyenne pondérée. Vous pouvez ensuite utiliser l'information sur la quantité que vous avez dû ajouter au lot pour l'ajuster à la cible comme un "pourcentage d'ajustement" pour les mélanges futurs sans avoir à les envoyer au laboratoire. Si vous voulez être encore plus névrosé, vous pouvez ensuite soumettre votre lot ajusté à un laboratoire pour vérifier si vous étiez dans les clous. Le fait de s'assurer que les produits à mélanger (alcool, eau, sirops de sucre, etc.) sont tous à la même température augmentera la précision des mélanges de liquides complexes à moyenne pondérée.

  À moins que vous ne disposiez d'une installation de laboratoire tout à fait légale, je m'inquiéterais des données incorrectes provenant de l'ébulliométrie hors laboratoire et environnement.

  Si vous travaillez à petite échelle, cette méthode devrait vous permettre de vous rapprocher le plus possible de la réalité sans dépenser de l'argent en tests inutiles. Si vous produisez des lots importants, il serait préférable d'envoyer chaque lot au laboratoire et de procéder aux ajustements nécessaires si vous voulez rester dans les limites acceptables d'une variance de % ABV.

  Par ailleurs, si vous êtes préoccupé par le trouble, il peut être intéressant de considérer que les huiles d'agrumes sont assez volatiles et qu'en effectuant un "test de désembuage" sur vos "têtes" à la sortie du tirage, vous pouvez pratiquement exclure la plupart des huiles qui finissent par troubler le lot. Je procède ainsi pour mon gin et après avoir recueilli environ 1% de la coulée, les huiles tombent en dessous du seuil qui provoque un trouble à l'épreuve de la bouteille. Je jette simplement les "têtes" contenant de l'huile dans les lots de macération suivants. J'imagine que cela fonctionnerait aussi bien avec votre méthode pour le limoncello.

Se connecter pour répondre