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Premier single malt scotch
J'ai commencé mon premier scotch single malt hier. J'ai acheté du malt tourbé dans mon magasin de homebrew local, la concentration de tourbe n'étant que de 3 ppm, je ne crains pas qu'elle soit trop tourbée. La concentration de tourbe n'est que de 3 ppm, donc je ne crains pas qu'elle soit trop tourbée. J'ai utilisé 10 livres de grains dans 5 gallons d'eau, en utilisant la méthode de brassage dans un sac. J'ai utilisé 10 livres de grains dans 5 gallons d'eau, en utilisant la méthode de brassage dans un sac. C'était vraiment facile comparé à l'ensemencement et à la filtration des grains. J'ai fini avec une SG de 1.052 à 80 f. Pas mal, juste autour de 7% abv. J'ai ajouté de la levure de whisky, j'ai fermé le couvercle du fermenteur et j'ai mis un sas. A ma grande surprise, le matin, le couvercle avait sauté sur le fermenteur et le breuvage fermentait comme un fou. Inutile de dire que j'ai utilisé un sas propre et que je l'ai refermé. Le breuvage s'est un peu calmé. J'ai hâte de voir ce que ça va donner.
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29 Réponses
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Je suis un buveur de single malt et j'aimerais beaucoup connaître l'expérience des autres dans ce domaine. Il semble qu'il y ait un manque de recettes pour les scotchs whiskeys sur ces forums. Merci de me dire où vous avez trouvé votre recette. Je cherche quelque chose d'assez simple, que je puisse faire vieillir jusqu'à Noël - 6 mois.Cheers, Zonko.Ma vie prend vraiment trop de temps pour la distillation !
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J'ai ouvert le fermenteur aujourd'hui après l'arrêt de la fermentation. Elle avait une bonne odeur de "scotch beer". Le FG était de 0,991 à 89°F. Donc, d'après mes calculs, le taux d'alcool du wash est de 7,7 %. J'ai l'intention de faire le stripping (et peut-être le spiritueux) demain, dans mon alambic.
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La recette que j'ai élaborée est basée sur d'autres lavages de céréales. Dans mon BOP, j'ai chauffé 5 gallons d'eau à 160°F. J'ai utilisé la méthode de brassage dans un sac pour faciliter le nettoyage et pour éviter l'ensemencement. J'ai donc pris mon sac en étamine, je l'ai placé dans l'eau, puis je l'ai rempli de 10 livres d'orge tourbée concassée, que j'ai achetée dans mon magasin de bière maison local. J'ai bien mélangé le tout à l'intérieur du sac, puis j'ai laissé le tout convertir pendant environ 2 heures. J'aurais dû faire un test de conversion de l'amidon, mais je n'avais pas d'iode. Après les deux heures, j'ai vidé le sac dans mon BOP, puis je l'ai laissé reposer au-dessus de mon fermenteur pour que tout le liquide sucré s'écoule. Une fois le sac presque entièrement vidé, j'ai pressé les derniers morceaux de liquide. J'ai rempli mon fermenteur avec le reste de la bière et j'ai attendu qu'elle refroidisse. Je l'ai ensemencée avec une levure de whisky, et je l'ai laissée fermenter pendant environ 5 jours. J'ai l'intention de la laisser vieillir avec des douelles de chêne que j'ai récupérées et remises à neuf à partir d'un vieux tonneau de vin.
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J'ai essayé le Glenlivet 12 ans ce week-end et je veux maintenant faire quelque chose de similaire. J'ai essayé le Glenlivet 12 ans le week-end dernier et j'ai maintenant envie de faire quelque chose de similaire. Tenez-nous au courant !
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Je fais surtout de l'AG mais je n'ai pas encore eu le temps de faire un single malt, mais j'ai l'intention d'en faire un peu lors de mon prochain mash. J'espère que tout se passera bien. Je n'ai jamais eu de fermentations qui ont explosé, mais j'avais l'habitude d'en avoir qui sortaient du sas. J'ai fait quelques recherches et j'ai décidé que j'utilisais trop de levure. Vous obtiendrez un meilleur résultat final si vous faites en sorte de ralentir votre fermentation. Vous voulez un bouillonnement régulier pendant environ trois jours, c'est là que la levure se multiplie et utilise l'O2. Ensuite, elle ralentira la production de CO2 pendant qu'elle convertit les sucres en éthanol. Plus votre fermentation est lente, plus vos arômes seront bons.Btw, c'est un très bel alambic. Je pense que si vous vous lancez vraiment dans ce hobby, vous en voudrez un beaucoup plus grand. J'ai commencé avec un petit alambic mais maintenant j'en ai un beaucoup plus grand, enfin, un peu à la limite de la taille où je peux alambicer. Croyez-moi, allez-y aussi loin que votre espace le permet.Big R "La nécessité est le plaidoyer pour chaque atteinte à la liberté humaine. C'est l'argument des tyrans, c'est le credo des esclaves". William Pitt
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Oui, je pense que j'ai trop rempli mon fermenteur, donc il n'y avait pas assez de place à l'intérieur pour que le bouchon se forme. Je suis satisfait de l'alambic de 20 L pour l'instant, mais j'opterai peut-être un jour pour un alambic un peu plus grand. Santé
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Oui, le malt que j'ai acheté contient moins de tourbe, 3 ppm selon le vendeur. J'aime les scotchs tourbés, et je me suis dit que si c'était trop tourbé, je pourrais toujours faire un autre lot avec moins de tourbe, et les mélanger ensemble.
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Merci de nous tenir au courant ! C'est en effet un bel alambic ! 20L, c'est une bonne taille aussi je pense. Le mien n'est que de 8L et c'est un peu pénible. Je vais faire quelques batchs de plus avant de passer à la vitesse supérieure (je dois justifier les coûts auprès de ma femme avec un produit qui a fait ses preuves).Donc vous utilisez du "malt tourbé" et non de l'"orge tourbé" (non malté). Je n'arrête pas de poser cette question sur ces forums car je peux facilement me procurer de l'orge, mais pas de l'orge maltée. Merci, ZonksMa vie prend vraiment trop de temps pour la distillation !
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Oui, j'utilise de l'orge maltée tourbée. Elle doit être maltée pour convertir les amidons des grains en sucres. Si vous pouvez vous procurer beaucoup d'orge, vous pouvez essayer d'en malter vous-même.
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Mon problème est que je voulais utiliser des matériaux locaux. Ici, je peux me procurer de l'orge roulé. Je sais qu'elle n'a pas été maltée et qu'elle ne peut pas l'être, mais j'espérais pouvoir aromatiser une boisson sucrée avec cette orge et voir ce que cela donnerait. Il s'agirait d'un UJSSM à base d'orge roulée pure. Quoi qu'il en soit, je vais faire ce que vous avez fait et procéder à un empâtage complet. Ce sera la première fois. J'achèterai du malt d'orge pâle Aussy sur le net et je brasserai avec. Je ne sais pas si c'est le cas, mais je ne sais pas non plus si c'est le cas, mais c'est le cas. Je pourrais faire le UJSSM à l'orge et le full grain côte à côte et comparer. Peace, Zonko, ma vie prend vraiment trop de temps pour la distillation !
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J'ai fait la course de déshabillage aujourd'hui. Je n'ai pas eu le temps de faire la course de l'esprit à cause des séries éliminatoires de hockey. Allez les Canucks !
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Ils savent comment garder leurs fans en haleine. Je fais toutes mes propres cascades.
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Ils savent comment tenir leurs fans en haleine. shane_o_ca sait comment nous tenir en haleine ! J'ai hâte de savoir ce que donnera le spirit run ! Ma vie prend vraiment trop de temps pour la distillation !
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Ils savent comment tenir leurs fans en haleine. shane_o_ca sait comment nous tenir en haleine ! J'ai hâte de savoir comment se déroulera le Spirit Run ! Au train où vont les choses, c'est peut-être la seule chose qui vaille la peine d'être attendue, je fais toutes mes propres cascades.
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Ok, j'ai fait le parcours de l'esprit aujourd'hui. J'ai jeté les foreshots, puis j'ai commencé à collecter. Voici comment se sont déroulées les coupes:1) 82% - clairement des têtes, un goût vraiment fort. Il a cet arôme de solvant.2) 79% - Quelques têtes, mais il commence à avoir un goût de scotch.3) 76% - Je peux vraiment sentir le scotch et la tourbe ici. 4) 70% - Plus de cœurs.5) 64% - Des cœurs plus savoureux.6) 52% - Je commence à sentir quelques queues ici.7) 36% - Un goût fumé, ce que j'aime bien. Je vais certainement mélanger certaines de ces queues.8) 20% - Queues.9) 9% - Queues.Je vais garder les têtes et les queues pour mon prochain lot (il y aura certainement un prochain lot).Maintenant, il est temps de préparer mes douves de chêne. Comment vais-je pouvoir attendre 3 à 5 mois pour boire ce vin ?
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Vous pouvez l'appeler Riot Reserve 2011. Je fais toutes mes propres cascades.
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C'est tout à fait approprié. Je vais peut-être le faire.
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Merci de nous informer sur cette course. Il est intéressant d'entendre parler du bocal 7. J'ai trouvé des saveurs agréables nichées dans les queues à la sortie de l'alambic, mais j'ai toujours trouvé qu'après 24 heures, tout cela sentait trop bizarre et la queue. Je serais intéressé de savoir quelle quantité vous mélangez là-dedans et quelles sont vos impressions sur le mélange avant et après le vieillissement. Je me demande souvent si ces arômes de queue s'atténueraient avec le temps et le vieillissement. J'aimerais bien avoir un plus grand rendement en incluant un peu plus de ces bocaux ! Et j'aimerais bien obtenir une complexité intéressante dans mes whiskeys, mais je ne sais pas si c'est là qu'il faut l'obtenir!EZOh et PS : dites-moi où vous avez obtenu votre recette de single malt. MerciMa vie prend vraiment trop de temps pour la distillation !
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el-zonko - Le single malt est exactement ce qu'il dit, c'est une orge maltée unique. Utilisez 8-10 lb de grains/5gal d'eau. Il y a plusieurs façons de procéder, mais en gros, il faut faire monter la température à 140-145°F et la maintenir pendant environ deux heures pour la sacralisation. Refroidissez à 75-80F et lancez la levure. C'est tout.Big R "La nécessité est le plaidoyer pour toute atteinte à la liberté humaine. C'est l'argument des tyrans, c'est le credo des esclaves." William Pitt
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C'est presque exactement ce que j'ai fait. 5 gallons d'eau, 10 livres de céréales, j'ai maintenu la température à 160. C'est peut-être un peu élevé mais cela a fonctionné. J'ai mélangé la moitié du pot 7. J'ai aimé le côté fumé, et je n'ai pas senti de goût bizarre après avoir respiré.
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Merci. Très utile. Pourquoi n'y a-t-il pas de recette de single malt AG testée et approuvée ? Ma vie prend vraiment trop de temps pour la distillation !
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"Pourquoi n'y a-t-il pas de recette de single malt AG testée et approuvée ? Parce que c'est très simple : orge maltée, eau chaude, eau froide, levure, il y a des discussions sur la conversion, la levure, l'ajout d'eau, etc.
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J'ai deux bouteilles qui vieillissent sur des douves en chêne depuis quelques mois. Elles commencent à sentir et à goûter beaucoup mieux. J'ai hâte de les déguster à Noël !
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Je suis novice en matière de distillation. J'ai fait 3 lots de malt d'orge récemment. Le premier lot sent beaucoup le caoutchouc et les pneus, ce que je n'aime vraiment pas et que je n'ai pas envie de boire. Les deuxième et troisième lots sont assez bons. Le wash du premier batch a été fermenté pendant 5 ou 6 jours (1070 OG) avec de la levure de bière et ne contenait naturellement pas de feints dans le spirit run. Je ne vois pas pourquoi la nouvelle production du premier lot a ce goût et cette odeur de caoutchouc répugnants. J'ai dilué tous les lots à 50 abv. Les deux lots suivants n'ont pas ce goût. Je vais maintenant me procurer un morceau de chêne qui a été séché à l'air libre pendant 30 ans et commencer à expérimenter avec lui. Que pensez-vous d'un séchage de chêne aussi long ?
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Je vais me faire une idée, avez-vous fait un nettoyage de votre seuil avant le premier lot ? Big R "La nécessité est le plaidoyer pour chaque atteinte à la liberté humaine. C'est l'argument des tyrans, c'est le credo des esclaves." William Pitt
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Autolyse, levure cannibale, laisser reposer les résidus trop longtemps/manque de nutriments/essayer d'obtenir un moût à haute densité sans les nutriments appropriés.
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Il se peut que je n'aie pas fait un bon nettoyage de l'alambic avant le premier lot. J'ai versé 5 litres d'eau et un verre de vinaigre dans un keg de 50 litres en acier inoxydable. Je l'ai fait fonctionner pendant 15 à 20 minutes seulement. Je pense que la teneur en oxygène de mon premier lot était trop élevée - 1,070. Même si mon but est de faire un single barley malt new make, j'ai suivi le processus de distillation que j'ai appris dans le livre de Ian Smiley "Making pure corn whiskey". J'ai suivi les règles d'empâtage que j'ai trouvées dans ce livre. Voici ce que dit le livre : "L'O.G. d'un moût de céréales doit se situer entre 1,060 et 1,070. Si l'OG est très supérieur à 1,070, la teneur en alcool pendant la fermentation dépassera 10 abv. Lorsque la teneur en alcool dépasse 10 abv, le métabolisme de la levure change légèrement, ce qui peut avoir un effet négatif sur le profil aromatique. De plus, la fermentation peut s'éterniser et risquer la formation de redoutables esters. Il est possible qu'il existe des souches de levure spécifiques qui surmontent ce problème. Il s'agit peut-être d'un des secrets les mieux gardés par les distilleries commerciales de whisky". Le wash de Lagavulin titre 8,9 ABV, celui de Laphroaig 8,5 ABV, celui de Coal ila 8 ABV. J'ai obtenu 8.2 ABV avec ma 1070 OG. Les 2 lots suivants étaient 1.056 et 1.061 et leur goût me satisfait. La conclusion ici est probablement que 1.070 OG est trop élevé. Springbank par exemple ne fait que des wash à 4 - 5 ABV. Quel est le taux d'OG que vous trouvez le plus approprié pour la fabrication d'alcool à base d'orge maltée ? Combien de temps fermentez-vous vos worts ? J'ai entendu dire que les fermentations courtes (2 jours) donnaient des alcools plus propres.
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Mes moûts d'orge ont généralement une OG autour de 1,065-1,070. Je ne sais pas si les fermentations courtes produisent des alcools plus propres. Mes fermentations durent généralement de 5 à 7 jours et je suis très satisfait de la qualité du distillat qui en résulte. Les distillateurs commerciaux choisissent leur taux d'alcool de lavage en fonction de leurs alambics. Tout ce qu'ils font est adapté à leur produit spécifique, à la fois pour des raisons d'économie et de cohérence du produit. En raison de l'échelle et de nombreuses autres variables, les distillateurs amateurs peuvent mieux contrôler la qualité.Big R "La nécessité est le plaidoyer pour chaque atteinte à la liberté humaine. C'est l'argument des tyrans ; c'est le credo des esclaves." William Pitt
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J'ai déjà essayé de faire vieillir mon nouveau single malt avec un morceau de bois carbonisé. Après une semaine de vieillissement en détresse, il s'est beaucoup amélioré. Il n'est plus très loin de certains single malts industriels. Certains amis préfèrent même mon whisky "new make" aux single malts industriels vieillis pendant de longues années. Je trouve cela assez choquant, car je ne m'attendais pas à distiller un spiritueux qui puisse égaler les single malts industriels vieillis pendant 10 à 15 ans. Nous avons bu du Glenfiddich 15 yo édition spéciale 51 abv. Le goût s'est avéré trop spiritueux, je pense que l'on pourrait faire quelque chose de mieux sans trop de temps et d'efforts. Ce que je n'arrive pas à comprendre, c'est pourquoi les fabricants industriels de whisky écossais s'obstinent à faire mûrir leurs spiritueux pendant de si longues années, alors qu'il n'y a pas besoin d'une telle durée pour faire un bon whisky. Je commence même à penser que certains distillateurs de scotch n'essaient même pas de faire un bon whisky, ce qu'ils essaient de faire, c'est de la publicité, de belles étiquettes, etc.
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