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  Critique et amélioration de mon budget et de mon plan

  Publié par whisky au fromage le 28 novembre 2022 à 3:47 pm

  Bonjour à tous, 

  Nous sommes sur le point d'appuyer sur la gâchette après environ trois ans de travail sur nos plans. Nous construisons un bâtiment à côté de notre entreprise fromagère et nous avons des produits et des objectifs différents de ceux de la plupart des participants à ces forums. Tout d'abord, nous voulons utiliser principalement notre lactosérum. Deuxièmement, nous voulons limiter notre main-d'œuvre autant que possible pour la valeur à court terme, en ne fonctionnant qu'un jour par semaine au début (fonctionnement de l'alambic un jour par semaine... sans compter les ventes, la vente au détail, l'embouteillage, etc.) Troisièmement, nous voulons être en mesure de nous développer au fil du temps (et d'ajouter toute cette main-d'œuvre). Nous avons déjà une bonne fréquentation et nous pensons que le fait de capter un pourcentage de cette fréquentation, plus un peu de vente en gros, nous permettra de rentabiliser immédiatement l'équipement de la distillerie (étant donné que cette expansion fait partie d'un projet plus vaste lié au fromage). Le nouveau bâtiment a une superficie de 100×40, mais l'espace de la distillerie est de 50×20, avec des zones de travail de 50×20 et 50×10 (les caves à fromage, la réfrigération, le congélateur/réfrigérateur occupent un autre quart de l'espace). À l'étage, nous avons notre espace de vente au détail qui fait environ 50×50. Le tout est ajouté à un bâtiment de deux étages de 50×40.

  Le bâtiment est bizarre parce qu'il comprend de grandes caves à fromage, un réfrigérateur et un congélateur, mais nous avons aussi l'avantage de partager les bureaux, l'emballage, l'expédition, la réception et le quai de chargement. Nous avons déjà une fréquentation régulière et, selon les lois de notre État, cette licence nous permet de vendre directement des bouteilles sur place, de vendre directement en gros, et nous pourrons ajouter une licence dans un espace séparé pour la vente au détail. Nous commençons par le lactosérum, et j'ai besoin d'une machine de $100 000 pour le transformer en eau lactée à 13-20 Brix. Nous cultivons également des pommes spécifiques au cidre et à l'alcool, ce qui nous permettra de produire du brandy qu'une cidrerie locale pourra presser et restituer sous forme de liquide. Donc, tout commencera par la fermentation après la cuisson. Voici donc le plan, avec le budget de $150 000 que je me suis fixé :

  $85.000 pour un alambic continu de 4″ que nous utiliserons 4 heures par semaine pour l'instant, mais si nous voulions ajouter du maïs ou augmenter notre production de lactosérum, nous pourrions manifestement utiliser plus de 50 heures par semaine à l'avenir. Cela nous permettra d'atteindre un degré d'alcool de 150, mais pour $15 000 de plus, nous pourrions ajouter une colonne à vodka (nous attendons des décisions en matière de licence pour savoir si nous pouvons/devons produire de la vodka), ainsi qu'un mini générateur de vapeur de $7 500$7 000 pour trois alambics de 15 gallons pour le gin, l'aquavit et un troisième pour d'autres arômes.$22 000 pour trois fermenteurs de 100 gallons$4 000 pour les contrôles de température sur les fermenteurs$23 000 pour une embouteilleuse de lait (afin de pouvoir l'utiliser à la fois pour le lait et les spiritueux, je me rends compte que je peux obtenir une remplisseuse pour ~$4 000).

  J'ai également prévu un budget pour des prises de courant antidéflagrantes, un alcoomètre Anton-Parr, et j'ai de l'espace dans quatre pièces pour faire vieillir les barils. Oui, il y a le fonds de roulement, le coût du bâtiment, etc., mais si je regarde simplement ce dont j'ai besoin en termes d'équipement, ce sont essentiellement les quatre éléments (cinq avec la machine de filtration du lactosérum) dont j'ai besoin dans mon cas. Que me manque-t-il ?

  L'objectif est de fabriquer de l'araga (produit similaire à la vodka de lactosérum à tirage unique) et de l'araga en fût, ainsi que du brandy, du gin, de l'aquavit et peut-être de la vodka. Nous sommes une ferme laitière avec du maïs et de la luzerne, donc avec un cuiseur, nous pourrions faire de l'ensilage de maïs pour fabriquer du whisky de maïs (en essayant de rester sans gluten car plusieurs membres de la famille sont atteints de la maladie cœliaque) ou cultiver/acheter quelque chose de nouveau. La loi impose que la 50% soit fabriquée ici, mais notre eau RO devrait être récupérée grâce à notre lait et à notre lactosérum.

  Sur la photo : Le 1/3 supérieur de chaque étage est déjà construit, les 2/3 inférieurs seront creusés au printemps (plus la fosse septique).

  Qu'est-ce qui me manque (surtout en termes d'équipement) ? Tirez - je me défile !

  Santé !

  

  whisky au fromage répondu Il y a 2 ans 1 Membre - 0 Réponses
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