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L'artisanat n'a pas de prix
Ce qui compte dans l'artisanat, ce n'est pas l'artisanat. Tout le monde pratique l'artisanat, qu'il s'agisse d'une grand-mère confectionnant des courtepointes pour le bazar de l'église ou de couvertures de couture dans une usine au Viêt Nam. Non, ce qui caractérise ce phénomène que nous appelons "artisanat", c'est qu'il s'agit d'une manière entièrement nouvelle de faire des affaires. Il s'agit d'une fusion entre les meilleures pratiques de l'ancien monde et les avancées technologiques du nouveau.
Il y a une raison pour laquelle j'ai choisi le nom de MicroShiner. C'est parce que, à l'instar des moonshiners, dont le surnom serait dérivé du terme anglais ancien "moonrakers" et résulterait de la nature clandestine des fabricants illégaux de spiritueux des Appalaches, cette nouvelle race de distillateurs était des putains de rebelles. C'était la nouvelle insurrection du whisky, sauf qu'au lieu de simplement résister à une taxe, ces chats arrachaient une industrie entière à ceux qui l'avaient volée. Ils n'allaient pas se contenter de se cacher dans un bled ou dans leur cave, de sortir en cachette pour vendre un pichet par-ci par-là ou de l'offrir à leurs amis en guise de cadeau de Noël. Non, ils voulaient changer de paradigme. Quel que soit le préfixe - "lune" ou "micro" -, il s'agissait bel et bien de shiners, et je trouvais qu'ils étaient durs à cuire.
Mais il semble maintenant, un peu comme son contemporain, la blockchain, qui s'est remarquablement développée en même temps qu'elle, que cette rébellion ait été détournée. À l'instar de la rébellion du whisky, la base réelle de cette rébellion a été réécrite, détournée dans un autre but, et menace d'être entièrement reprise par ceux-là mêmes qui l'ont initiée.
Ce dont je parle, c'est de l'acquisition et de la reconsolidation - pire encore, de la recentralisation - de la capacité de production qui a été distribuée à travers le paysage par le mouvement artisanal. C'est une parodie, et peu importe que vous soyez un consommateur, un producteur, un distributeur ou un investisseur, vous ne devriez pas y participer.
Voilà ce qu'il en est, mesdames et messieurs. Si cela peut être centralisé, cela peut être automatisé, et devrait l'être. Ne vous méprenez pas, je n'ai rien contre une boisson passable à un coût marginal proche de zéro. Mais cela n'a rien à voir avec l'artisanat.
La production artisanale apporte des éléments intangibles qui ne peuvent pratiquement pas être quantifiés et qui ne peuvent certainement pas être sous-estimés. Lisez Small is Beautiful de E.F. Schumacher et vous comprendrez ce que je veux dire. Et n'hésitez pas à m'envoyer vos Hayek et Ayn Rand. Mais je les ai déjà lus. Ils sont tous les deux d'accord.
Je comprends que vous ne vous souciez pas de l'économie. Vous voulez simplement préparer ou apprécier une bonne boisson. Vous voulez peut-être échapper au 9 à 5 et faire quelque chose de vos mains. Laissez-moi en dehors de ça, me direz-vous. Pas de problème, vous et moi sommes déjà sur la même longueur d'onde.
Vous êtes peut-être un investisseur qui s'est lancé dans cette aventure pour obtenir un retour sur investissement. C'est vrai ? C'est un peu comme au siècle dernier, mais bon. J'espère que vous avez également acheté des bitcoins et des actions de MGP. Vous devriez peut-être vous en débarrasser maintenant.
Le fait est qu'une distillerie indépendante, correctement dimensionnée pour répondre aux besoins d'une population spécifique, n'est pas la même chose qu'une marque. Et la demande pour ce que je viens de décrire existera toujours. L'autre chose, c'est qu'il s'agit d'une étiquette fantaisiste sur un whisky de base. Mais vous le saviez. C'est la raison pour laquelle vous vous êtes lancé dans l'artisanat.
Le génie est sorti de la bouteille. Laissez le passé à sa place. Nous ne reviendrons jamais en arrière.
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24 Réponses
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Peut-être qu'il est tard, peut-être que les quelques verres que j'ai bus après le dîner m'empêchent de traiter les mots écrits de manière adéquate, ou peut-être que je suis juste un peu dense, mais j'ai un peu de mal à comprendre où vous voulez en venir.
Si vous dites que l'artisanat l'emporte sur la marque et que l'artisanat est là pour rester, je vous soutiens à 100%, même si je pense que les distilleries artisanales indépendantes doivent également construire des marques fortes et des histoires convaincantes pour rivaliser sur le marché avec les produits de base.
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Si vous avez lu mon autre article sur les propositions de valeur, vous savez que je ne crois pas que les microdistilleries puissent concurrencer les produits de base, et qu'elles ne devraient pas le faire. Je pense qu'avec le temps, l'automatisation réduira le coût marginal de la production de boissons alcoolisées à grande échelle à un point tel qu'il sera impossible pour les microdistilleries d'être compétitives en termes de prix, ce qui est la seule préoccupation de la cohorte de buveurs qui représente la grande majorité des ventes en volume. L'artisanat et les produits de base divergent rapidement et il n'y aura que très peu de terrain d'entente.
Mais ce que je veux surtout dire, c'est que, qu'ils le veuillent ou non, les distillateurs artisanaux font partie d'un mouvement mondial de décentralisation. Il s'agit d'une redistribution massive du capital et des capacités de production, qui ne fait que commencer. C'est le moteur de ce mouvement, et ceux qui se sont lancés dans cette aventure en pensant qu'ils allaient créer une marque, prendre de l'ampleur et s'en aller vont être surpris. Cela fonctionnera pendant un certain temps, mais pas très longtemps. Les marques de produits de base continuant à perdre des clients alors même qu'elles acquièrent les marques "artisanales émérites" (comme les appelle ADI) les plus grandes et les plus prospères, elles ne tarderont pas à se rendre à l'évidence. L'avenir des conglomérats de boissons sur le marché de l'artisanat réside dans ce que Jeremy Rifkin appelle les "contrats de performance" et non dans l'acquisition et la propriété de distilleries en activité.
Planifiez donc en conséquence. Restez un rebelle. Fixez un plafond. Gardez le cap. Votre entreprise et votre communauté s'en porteront mieux.
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Hiya MS, vous pourriez être intéressé par ce point de vue canadien sur le "pic de la bière" ( http://www.cbc.ca/news/business/beer-craftbeer-toolshed-labatt-molson-draught-sleeman-sapporo-abinbev-1.4439295 ), ce qui renforce généralement votre point de vue. Je pense que le terme "artisanat", tel qu'il est connu dans le monde de la bière, est assez large. Même les petites brasseries peuvent coûter des millions de dollars pour démarrer et, souvent, l'"artisanat" de l'intention initiale est encore affiné pour s'assurer que le produit peut supporter des frais généraux élevés de manière cohérente. Il existe de nombreuses distilleries de taille moyenne qui entrent également dans cette catégorie et si elles ont construit un marché local solide et qu'elles peuvent continuer à écouler le produit, ce sont d'excellents hommes d'affaires qui comprennent probablement le marché d'une manière que je ne connais certainement pas.
Comme je l'ai déjà mentionné par le passé, je vis dans un pays inondé d'alcools artisanaux de toutes sortes et je considère donc que le rôle de la "micro-distillerie" est différent de celui qui consiste à essayer de servir un marché de masse moyen en utilisant le terme "artisanal". Je préfère le terme "artisan", qui suggère une approche plus pratique et plus locale. Je pense que cela donne au très petit distillateur une chance de se battre au niveau local, mais offre peu de potentiel de croissance à long terme. C'est ce que j'appelle un développement durable !
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J'aime beaucoup votre article. Il est très bien écrit et je pense que vous avez raison.
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Microshiner,
Vous devriez demander à Bill Owens de rédiger un article à ce sujet dans le Distiller Magazine.
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Merci pour vos aimables paroles @Southernhighlander!
N'hésitez pas à le lui suggérer de ma part. Je lui ai déjà proposé ce sujet pour la prochaine conférence de l'ADI.
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Je lui en ferai part.
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Excellent article @Glenlyon. Merci de nous avoir fait partager votre expérience !
Il y a beaucoup de bonnes choses dans ce rapport, mais la clé est la suivante : "Je ne pense pas que [la croissance] soit durable" : "Je ne pense pas que la [croissance] soit durable"
Bien entendu, ce n'est pas le cas. Il s'agit d'un système fermé, et le nombre de litres/an est statique (X litres/an = Y producteurs x Z litres/an). Par conséquent, si Y augmente et que X reste inchangé, Z doit diminuer.
Toutefois, un autre facteur entre en jeu, à savoir le prix. Cela crée un point d'inflexion, basé sur le coût marginal. D'un côté, il y a la marchandise, de l'autre, l'artisanat. Une cohorte importante (je dis 75% en volume vendu) ne paiera pas plus que le coût marginal minimum. Les décisions d'achat concernant les 25% restants sont basées sur la force de leur proposition de valeur, car c'est ce qui explique le coût marginal supplémentaire dans l'esprit du consommateur.
Je suis d'accord avec vous : le marché de la moyenne/masse est un no man's land.
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Voici un article de suivi sur la bière artisanale. La vidéo intégrée à l'article est très instructive, car elle illustre la discussion autour de la bière artisanale et les raisons pour lesquelles on peut ou non choisir d'ouvrir une nouvelle entreprise. Bien qu'elle se concentre sur la bière, je pense que de nombreux points peuvent être appliqués à l'industrie de la distillation.
http://www.cbc.ca/news/business/beer-craft-brewing-1.4455032
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J'ai apprécié vos réflexions. Je viens de créer une petite distillerie et je partage vraiment ce que vous dites sur l'inexistence d'un juste milieu. Nous servons essentiellement le marché local immédiat des habitants prêts à payer un supplément pour soutenir les leurs et des touristes prêts à dépenser plus pour quelque chose d'unique. Nous ne vendons qu'à partir de la distillerie parce que nous gardons la part du distributeur et du détaillant. Notre premier lot a été vendu en trois jours, mais c'était Noël. Nous espérons qu'en gardant le produit rare, la demande et le prix seront plus élevés. Il nous sera extrêmement difficile de nous développer sur un marché plus vaste en raison des coûts de distribution plus élevés et du manque d'approvisionnement en produits adéquats avec nos méthodes de production par petits lots. Si nous pouvons le vendre ici et conserver plus de $ par bouteille, pourquoi pas ? Mais je ne m'attends pas à ce que les grands groupes nous fassent des offres d'un million de dollars.
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J'ai donc été très déconcerté par le contenu de la toute première partie.
Personnellement, je ne vois pas les grandes entreprises de distillation faire faillite. Pensez-vous que le propriétaire de la brasserie Coors se réveille la nuit à cause des gens qui font de la bière artisanale dans son garage ? NON, et cette personne ne devrait pas l'être. Contrairement à la brasserie qui sert en fait une partie locale d'une communauté, agissant un peu comme un entonnoir desservant un rayon d'un pâté de maisons. Une distillerie, avec ses boissons très puissantes, ne devrait pas compter sur le même système de soutien. Une marque avec plusieurs produits doit être établie parce qu'une portée beaucoup plus large de ces produits est la seule façon pour cette soi-disant distillerie de continuer à exister. Dans ce secteur, je suis stupéfait par les gens qui prétendent être des artisans purs et durs, et qui cracheraient sur les pieds de ceux qui ne sont pas des purs et durs en ayant des livraisons "spéciales" de GNS, de whisky, ou de n'importe quoi d'autre. J'ai été dans beaucoup d'endroits et j'ai fait beaucoup de consultations pour mes projets, et tout ce que je peux vous dire, c'est qu'il y a tellement de gens qui ont deux visages à propos de ces choses. Je ne pense vraiment pas que lorsqu'ils ont commencé, ils pensaient qu'ils allaient se retrouver dans l'une ou l'autre des situations suivantes : trop d'investissements, trop de temps pour fabriquer, impossible à fabriquer, pas envie de fabriquer, impossible de répondre à la demande, besoin d'une nouvelle ligne de produits, etc. Je vois tellement de gens qui ont investi beaucoup d'argent dans leur distillerie venir visiter la mienne et même s'ils ne le disent pas, je sais qu'ils pensent à quel point leur endroit est meilleur que le mien, et à quel point ils vont améliorer leur produit. Mais la vérité, c'est que cette distillerie est super cool, mais qu'elle doit aussi vendre environ 5 000 bouteilles par mois pour survivre. Ce sont des distilleries où l'artisanat passe à la trappe parce que l'artisanat ne permet pas de garder la lumière, c'est alors qu'elles passent du côté obscur.
Je pense que le terme "ARTISANAT" est dépassé. Je comprends, j'éprouve une grande fierté lorsque je prépare une nouvelle fournée de rhum épicé ou autre. Mais le fait est que si tout le monde le dit, cela n'a pas de sens. C'est comme sortir avec une fille ...., elle vous dit qu'elle vous aime, mais après vous l'avoir dit 1 000 000 de fois, cela n'a plus de sens et elle devient une accrocheuse de l'étape 9. Ce que je veux dire, c'est que l'artisanat est de l'artisanat, oui, mais trop d'artisanat n'est pas de l'artisanat du tout. Pour jouer à ce jeu de la distillation, il faut être plus rusé que rusé, il faut être malin avec son argent, malin avec sa tête et rapide sur ses pieds.
Quelqu'un a dit dans un post quelque part qu'il ne fallait pas quitter son travail pour mettre en bouteille du whisky de commodité. Je ne crois pas à tout cela. Je pense que le grand public n'a que faire de ces produits artisanaux hors de prix. On peut tout à fait gagner beaucoup d'argent en embouteillant des produits pré-fabriqués. J'ai payé $84 pour une bouteille de High West qui n'est pas vraiment fabriquée par High West. Devrais-je les crucifier ? Non, c'est leur plan d'affaires et c'est tant mieux pour eux. Qu'en est-il de Titos ? et de centaines d'autres marques ? Faut-il les critiquer ? Je ne pense pas. Ma leçon est que l'artisanat est un choix, une distillerie artisanale peut soutenir une communauté, mais la communauté moyenne ne peut pas soutenir une distillerie artisanale.
C'est mon point de vue.
Je m'attends simplement à recevoir des commentaires très juteux pour celui-ci. Allez-y, j'ai les épaules larges.
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Joe - Je t'aime bien, et c'est moi qui ai fait le commentaire auquel tu fais référence. Je trouve votre logique commerciale complètement erronée. Je pense que votre recommandation de minimiser la valeur de l'artisanat est un modèle absurde et destructeur.
Vous semblez n'avoir aucun problème à vendre sur le marché de l'artisanat afin que les prétendus distillateurs artisanaux puissent facturer des prix exorbitants pour vos produits de base, et vous prétendez que parce que certains faux distillateurs le font, tout le monde devrait le faire, ou au moins que tout le monde est complice de l'escroquerie.
Permettez-moi d'être parfaitement clair : NON, tous les distillateurs artisanaux n'achètent pas vos spiritueux en vrac bon marché ou ceux de n'importe qui d'autre pour les faire passer pour leurs propres produits grâce à une astuce marketing. En fait, votre modèle commercial et celui des producteurs de spiritueux en vrac ont désespérément besoin qu'une part significative des vrais distillateurs artisanaux n'achètent pas vos produits, afin que les fausses distilleries auxquelles vous vendez en vrac puissent continuer à tromper leurs clients en leur faisant croire qu'ils achètent de vrais produits artisanaux, pour lesquels ils paient un prix plus élevé.
Si l'industrie brassicole artisanale avait suivi le modèle que vous soutenez (acheter la majorité de leur bière à quelques fournisseurs et l'aromatiser, mais prétendre qu'ils l'ont fabriquée), les seules marques seraient Budwiser et Coors. Heureusement, ce secteur était rempli d'entrepreneurs créatifs et travailleurs, prêts à s'investir pour offrir à leurs clients et aux communautés locales de véritables produits artisanaux, pour lesquels les clients n'hésitent pas à payer un supplément.
Alors, s'il vous plaît, ne dépeignez pas ce secteur avec votre vision myope du profit personnel. Il est déjà assez grave que des entreprises déversent des produits de base sur le marché, ce qui rend plus difficile pour les véritables distillateurs de rester compétitifs en termes de prix sans économie d'échelle, mais dire en même temps que nous sommes tous des faussaires est tout à fait offensant.
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Quelqu'un est en colère. Peut-être que vous vous sentirez mieux lorsque vous commencerez à utiliser des alcools en vrac, comme le font déjà vos concurrents ?
Nous fabriquons notre propre whisky, mais la vodka, le gin, le rhum épicé et les liqueurs sont tous des 100% GNS ou des spiritueux d'origine. Si vous ne pensez pas que 9/10 distilleries font cela, vous vous trompez complètement. Le site web de Shure indique qu'il s'agit d'une distillerie entièrement artisanale, du grain au verre, mais si vous croyez cela, vous croyez aussi que Titos est fabriqué à la main dans un minuscule alambic.
Depuis que nous avons franchi le pas, nos marges sont plus élevées, nous avons embauché plus de salariés, nous leur offrons de meilleurs avantages et nous avons également augmenté nos ventes. Alors pourquoi détester ceux qui ont décidé de commencer à gagner de l'argent ?
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Dans notre région, nous ne sommes pas autorisés à utiliser le GNS si nous avons une licence d'artisan, et nous devons donc tout fabriquer sur place. Cela convient à un petit gars comme moi, qui s'adresse au marché local, qui est lui-même très petit. Comme nous vivons en dehors du Lower Mainland (Vancouver), nous pouvons nous permettre cette approche discrète. C'est pourquoi je me qualifie d'"artisan" plutôt que de "craft". Toutefois, si je voulais ouvrir une distillerie à Vancouver ou dans l'une des municipalités environnantes, il me serait pratiquement impossible d'opérer avec une simple désignation artisanale. Si vous souhaitez ouvrir une distillerie à Vancouver, par exemple, les coûts d'équipement et de démarrage seraient le cadet de vos soucis. Au lieu de cela, vous crouleriez sous une TONNE de taxes foncières et de loyers oppressifs. Le loyer et les taxes foncières peuvent coûter entre $250K et $1M par an. Il est impossible de produire suffisamment (bien) pour répondre au besoin de payer ce genre de frais. J'utiliserais donc GNS sans hésiter et la plupart des distilleries existantes font de même. Je ne pense donc pas que ce soit une bonne idée de dire qu'une approche est meilleure qu'une autre. Tout dépend en fait du type d'environnement commercial dans lequel vous opérez.
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Nous n'avions pas l'intention de fabriquer une vodka pour la vendre en bouteille, mais nous voulions en fabriquer, la mettre en bouteille et la proposer pour des cocktails dans notre salle de dégustation. Nous avons donc fabriqué de la vodka à partir des feintes de l'un de nos rhums. Le résultat est fantastique. Les gens disent toujours à quel point il est unique, probablement parce qu'ils sont tellement habitués à boire le même GNS. Nous n'avons pas encore une grande gamme, mais c'est l'une de nos meilleures ventes, et nous devons maintenant en faire des séries dédiées.
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Waaahhh Maman, c'est vraiment difficile. Est-ce que je dois vraiment le faire si je peux arnaquer le client à la place ? S'il te plaît, ne m'oblige pas à le faire ?
J'ai une idée, encourageons Amazon à demander leur DSP et les sacs pourront alors être expédiés directement à leur entrepôt où ils pourront ajouter les gouttes de saveur et l'expédier directement. Ils peuvent l'appeler "One Click Craft". Éliminons l'intermédiaire : vous !
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Pour nous, cette déclaration met en lumière le cœur du problème. @Glenlyon a raison - il n'appartient pas aux producteurs de dire qu'une approche est meilleure qu'une autre. Ce droit, ou cette responsabilité, incombe au consommateur.
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Le problème est que l'étiquetage n'indique pas clairement au consommateur qui a fabriqué le produit. Il ne peut donc pas prendre une décision en connaissance de cause. J'ai de nombreux clients qui n'ont aucune idée qu'une distillerie peut acheter de l'alcool et le conditionner.
Je ne suis pas opposé à ce que l'on vende du GNS ou du whisky d'origine, mais n'essayez pas de convaincre le client que c'est vous qui l'avez fabriqué. Soyez honnête et dites que vous l'avez acheté, puis laissez le consommateur décider.
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@Roger - il n'est pas nécessaire d'attendre Amazon (même si cela ne saurait tarder)
La meilleure phrase de tout l'article : "Probablement mieux que s'il s'était agi de barbus et de tatoués dans un garage".
Tout le mérite en revient à Ryan Montgomery, de Montgomery Distillery, qui a annoncé cette nouvelle lors de notre webcast du mois dernier. Je vous encourage à écouter l'intégralité de l'émission, mais sa prédiction concernant le MGP se situe aux alentours de la 30ème minute.
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Je l'entends, tout le monde l'entend, c'est vrai. J'ai le sentiment que toutes les distilleries ne sont pas identiques. Oui, nous avons beaucoup de problèmes communs. Mais il n'y a pas deux distilleries identiques. Nous avons tous des démons que nous combattons. Il peut s'agir d'un équipement inadapté, d'un espace trop restreint ou de l'absence de serviettes en papier sur le porte-serviettes. Nous sommes tous différents. Chacun d'entre nous a une idée du modèle d'entreprise. La façon dont nous travaillons dans nos distilleries dépend de chacun d'entre nous. Il n'appartient pas aux uns de juger les autres.
Je suis désolé, j'ai fait plusieurs fois le tour de la question et je peux vous dire que 99,99% du public se moque de l'origine d'un produit. Ce qui compte, c'est le prix et le goût... L'artisanat n'est tout simplement pas fait pour tout le monde. Lorsque j'ai commencé, j'étais un artisan pur et dur, le plus pur et dur des artisans. Mais il y a eu un moment où j'ai failli faire faillite, et c'est à ce moment-là que j'ai craqué. J'ai dû décider si je voulais continuer à travailler ou faire autre chose. J'aime ce secteur plus que tout au monde (à l'exception de ma famille). J'ai choisi d'y rester, mais j'ai dû modifier mon plan. Je me suis lancé dans l'embouteillage sous contrat et je n'ai jamais regardé en arrière. Ce qui a commencé avec $28,000 (oui, c'est ce que j'ai commencé) est devenu ce que je suis aujourd'hui. Nous possédons notre propre ligne de bouteilles et nous fournissons des services d'embouteillage en vrac et en sous-traitance à des clients dans tous les États-Unis, ainsi qu'une division de construction d'équipements. Avec l'aide de l'université d'État de l'Iowa, nous avons mis au point une technologie inédite pour traiter notre vodka GNS, nos rhums, nos crèmes, ainsi que nos bourbons et notre seigle, qui comptent parmi les meilleurs au monde. Mes clients vont des petites distilleries "MOM and POP" aux "BIG BOYS". Je suis très fier de faire ce que je fais. J'ai trouvé mon créneau sur ce marché et je m'y consacre. Par ailleurs, des centaines de personnes m'ont appelé pour me poser des questions sur tout ce qui touche de près ou de loin à la distillerie. J'essaie de prendre le temps d'aider une personne dans le besoin parce que je suis passé par là à un moment ou à un autre. Je ne suis peut-être pas un artisan pur et dur, mais je reste un homme sympathique.
Dire que "l'artisanat n'est pas une marchandise" est une affirmation avec laquelle je suis à la fois d'accord et en désaccord. Il s'agit très facilement d'une marchandise dans la mesure où n'importe qui peut l'apposer sur sa bouteille et où, d'une manière ou d'une autre, cela exige un prix plus élevé ou une meilleure qualité. D'un autre côté, l'"artisanat" devient quelque chose qui n'est perçu que par ceux qui font cette chose artisanale, quelle qu'elle soit. Par exemple, le fait de traiter le GNS ou le bourbon d'une manière particulière fait de ce produit un produit "artisanal" selon toutes les définitions. Je n'ai peut-être pas fabriqué la vodka, mais je l'ai améliorée, et c'est un métier en soi.
Je pense qu'il faut décider soi-même de ce qu'est l'artisanat. Si l'artisanat ne consiste pas simplement à commander du GNS et à le traiter à façon, alors une distillerie de grain à verre semi-automatisée ne l'est pas non plus, n'est-ce pas ? Si une distillerie ne cultive pas ses propres céréales ou ne construit pas ses propres fûts, n'est-elle qu'à moitié artisanale ? Je pense que tout le monde propose un peu d'artisanat d'une manière ou d'une autre. Où cela ? À partir de quel moment le fait de mettre la main à la pâte ou non devient-il ou non de l'artisanat ? Pour moi, il s'agit d'un ensemble de compétences et non d'un processus. Par exemple, je fabrique mon GNS. Vous fabriquez votre whisky, ce n'est pas un processus. Exemple 2 : je fabrique les alambics que je construis, ce n'est pas un processus.
J'ai l'impression que c'est comme jeter de l'huile sur le feu, mais c'est ce qui est formidable dans tout cela. Tout comme la citation "Ne posez jamais une question dont vous ne voulez pas la réponse".
Je souhaite à tous une bonne journée.
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Joe, comme d'habitude, tu as raison. Ton avant-dernier paragraphe résume parfaitement la situation. Nous achetons des céréales, de la levure, des fûts, etc., mais cela ne veut pas dire qu'il ne faut pas de compétences pour les utiliser. Je pense que si tu utilises le terme "artisanat" sur ton étiquette, tu devrais être capable d'expliquer ta propre définition du terme à tes clients s'ils le demandent.
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Notre position est que le "seul" qui doit décider est le consommateur. Toutefois, pour que cela soit possible, il faut une transparence totale tout au long du processus et de la chaîne d'approvisionnement.
Le fait que la majorité des buveurs ne s'intéressent qu'au prix et au goût est exactement ce que nous disons en affirmant que l'artisanat n'est pas une marchandise. La différence est que nous ne sommes pas d'accord sur la déduction, ni sur le chiffre. Notre étude du marché situe ce chiffre à 25% de tout l'alcool consommé, et non à 99,9% des buveurs. Nous allons plus loin en disant que les consommateurs qui font la différence entre ces deux chiffres (ce qui, soit dit en passant, représente beaucoup plus que 0,1% des buveurs, étant donné que 10% des Américains représentent 75% de toute la consommation d'alcool en volume) ne veulent pas boire de spiritueux de base, c'est-à-dire du GNS ou du whisky de source. Ils ciblent spécifiquement les marques artisanales parce qu'ils cherchent à éviter les spiritueux de base et à faire quelque chose de tout à fait différent avec leur argent et leur décision d'achat.
À la question de savoir si un micro label doit cultiver ses propres céréales ou fabriquer ses propres fûts pour être artisanal, la réponse est non. Mais il doit s'approvisionner en produits auprès d'autres micro-producteurs ou producteurs locaux. L'intérêt à long terme de la majorité des consommateurs de produits artisanaux est de voir un écosystème artisanal complet, et non des produits de base rebaptisés et commercialisés comme appartenant à cet écosystème.
Encore une fois, il ne s'agit pas de la majorité du marché, ni de celui qui offre les marges les plus élevées, un retour sur investissement à court terme ou le plus grand potentiel pour une échelle et une sortie rapides. C'est pourquoi nous encourageons les micro-producteurs désireux d'opérer dans cet espace à promouvoir haut et fort et de manière transparente leur engagement envers ses principes fondamentaux. C'est la clé de leur succès à long terme. Car l'artisanat n'est pas une marchandise.
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Je serais prudent quant à l'idée qu'une petite/micro entreprise doit s'approvisionner auprès de petites/micro entreprises pour être authentique. Cela suggère que toutes les grandes entreprises sont intrinsèquement quoi ? Qu'est-ce qui est suspecté ?
Je suis propriétaire d'une petite société de médias et un jour, à ma grande surprise, j'ai reçu un appel de l'une des plus grandes sociétés de la province qui voulait m'embaucher. Je n'arrivais pas à y croire et, quelques jours plus tard, je me réjouissais de ce gros contrat et du travail très créatif que j'allais effectuer. J'ai fini par travailler avec eux pendant quatre années fantastiques. J'ai entretenu une relation avec une autre grande entreprise à laquelle j'ai fourni des services pendant plus de 20 ans. En travaillant avec ces entreprises et d'autres, j'ai appris que ce n'est pas parce qu'une entreprise est grande qu'elle ne travaille pas dur pour créer un excellent produit. C'est pour cela qu'elle est grande.
Joe est plus grand que moi - il fabrique le GNS. Si je travaillais aux États-Unis, je pourrais lui en acheter. Cependant, il y a toujours quelqu'un de plus grand et peut-être qu'un jour, Joe devra se tourner vers lui pour répondre à la demande. Encore une fois, tout dépend de l'environnement commercial dans lequel on opère. Tant mieux pour l'équipe de vente de Joe s'il ne peut pas répondre à la demande ! Le consommateur a parlé ! N'oubliez pas que les grands acteurs fabriquent de très bons spiritueux et qu'ils desservent un vaste marché.
Pendant ce temps, la plupart des petits joueurs ne pensent qu'à l'échelle de l'État, de la province ou de la ville. Je pense que, par défaut, les petits acteurs, les artisans si vous voulez, achèteront à des entreprises plus petites, principalement parce qu'ils recherchent quelque chose de spécial. Les alambics, les fûts, l'orge super duper de l'agriculteur - les relations. Hier soir, j'ai participé à une tournée des alcools pour découvrir la concurrence locale. Chaque endroit où nous sommes allés avait sa propre ambiance. L'un d'entre eux était plutôt bon marché, fabriqué à la main, avec de bons produits et une foule de hipsters. Le suivant était en bois poli, avec des murs gris à la mode et une fenêtre donnant sur la grande salle de brassage sexy. Il y avait une foule très yuppie de plus de 30 ans. Beaucoup plus cher. Gin non consommé. Le dernier que nous avons visité était une grande exploitation agricole qui produit une grande quantité de produits pour un marché provincial. Pizzas confortables cuites au feu de bois, beaucoup de gens du coin qui traînent, de bons produits. Beaucoup de place pour les enfants.
Chaque entreprise fabrique donc un produit différent pour attirer les clients dont elle a besoin et qu'elle désire. Petite ou grande, c'est au génie marketing de chaque micro-entreprise de trouver le public qui convient le mieux à l'entreprise et à la manière dont elle souhaite s'intégrer dans la communauté, tant au niveau de l'entreprise que du consommateur.
Cela dit, si j'étais jeune et que je me lançais dans ce secteur aujourd'hui, j'achèterais un tas de GNS, je créerais n'importe quel produit dont je pourrais rêver et j'exporterais le tout à Taïwan. J'ai rencontré un homme qui fait cela et il est très riche.
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Joe - Malheureusement, vous interprétez complètement mal les données. On peut certes affirmer que 99,9% de vos clients (ceux qui vous achètent des spiritueux en vrac) ne se soucient pas de l'origine de leurs produits en vrac, mais ce n'est pas la même chose que 99,9% des clients finaux "ne se soucient pas" de l'origine des produits. Par exemple, 80% des personnes qui partent en vacances ramènent à la maison des marchandises portant une marque géographique. Autrefois, il s'agissait de boules à neige représentant la statue de la liberté et de T-shirts ; aujourd'hui, il s'agit plutôt de bières artisanales, de vins ou de spiritueux. L'industrie du vin est très stricte en ce qui concerne la viticulture, l'origine de la fortification, etc. et l'industrie de la bière est entièrement locale, mais malheureusement, Big Alcohol a adopté des lois qui obscurcissent l'origine réelle des spiritueux au détriment de la véritable culture artisanale et locale. Vous semblez même voiler l'origine réelle de certains des produits en vrac que vous vendez sur ce site, je suppose que c'est pour tenter de pousser encore plus loin le faux discours selon lequel ce que les gens ne savent pas ne leur fera pas de mal. Il s'agit d'une prophétie qui se réalise d'elle-même et qui ressemble à ceci : "Si je déverse suffisamment de bioéthanol bon marché sur le système en prétendant que le consommateur final est d'accord, tous les distillateurs du pays finiront par devoir cesser de produire leur propre alcool, parce qu'ils ne seront pas en mesure de concurrencer les prix et les marges des produits artisanaux de contrefaçon".
Je rejette totalement votre affirmation selon laquelle 99,9% des "clients finaux" sont soit trop stupides, soit trop bon marché, soit trop indifférents pour payer une prime pour un produit artisanal. En fait, ce n'est même pas l'argument des faux distillateurs artisanaux qui achètent des produits en vrac qu'ils prétendent être leurs propres spiritueux artisanaux. L'argument caché est le suivant : "si le client final est si stupide que les faux distillateurs peuvent l'amener à payer plus cher, quelle que soit l'origine réelle du spiritueux, alors celui-ci devrait être considéré comme un "standard de l'industrie artisanale". C'est évident, car sinon tous les "faux distillateurs artisanaux" qui vendent de la vodka, du gin et des liqueurs aromatisées de marque NGS pratiqueraient les mêmes prix que ceux que l'on trouve dans les rayons inférieurs de n'importe quel magasin de spiritueux du centre-ville. Ou mieux encore, à $1,20 +/- moins cher que la vodka "Barton'esq", parce que les distillateurs "faussement artisanaux" bénéficient de la réduction de l'impôt sur les bénéfices que les grands producteurs n'ont pas.
Mais ils ne le font pas. Pourquoi ? Parce que tant qu'ils le pourront, les faux distillateurs artisanaux feront payer le maximum possible pour les produits pour lesquels ils dépensent quelques centimes, à condition que le client ne s'en aperçoive pas. Le succès des spiritueux artisanaux, de la bière artisanale et du vin fermier dépend de notre capacité à faire payer suffisamment cher pour compenser le coût de production plus élevé de ces produits fabriqués en interne. Tout cela dépend de la confiance que le client accorde à notre industrie pour ne pas le tromper. Nous consacrons beaucoup de temps et d'énergie à informer nos clients sur le processus de fabrication de nos spiritueux, et nous entendons sans cesse qu'ils entendent exactement les mêmes choses de la part d'un autre "distillateur" local. La seule différence est qu'au dos de leurs bouteilles, il est écrit en très petits caractères "100% NGS". Nous, et j'utilise ce terme collectivement pour tous les vrais distillateurs, soutenons involontairement l'industrie des fausses distilleries, et nous devons trouver un moyen d'y remédier.
Je suis désolé que votre tentative de gérer une véritable distillerie artisanale ait échoué, même si des centaines d'entre nous prospèrent. Et j'apprécie le concept selon lequel vous, en tant que distillateur, vendez vos produits en vrac à la base du système à trois niveaux et à des fabricants qui ne prétendent pas être de véritables distillateurs. Ce marché est très sensible aux prix et vos produits répondent manifestement à cette exigence. Dans le même temps, essayez de ne pas détruire l'industrie dans laquelle nous avons choisi d'opérer en faisant croire que les clients finaux sont trop stupides ou trop bon marché pour se préoccuper de leur décision d'achat.
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