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Whisky de maïs
Voici la définition du whisky de maïs donnée par le TTB Elle est tout à fait logique en ce qui concerne la composition du moût et la distillation.
Ma question porte sur les fûts et le vieillissement si vous le souhaitez. Mes hypothèses sont-elles correctes ?
1 S'ils sont neufs, ils ne peuvent pas être carbonisés, n'est-ce pas ?
2 S'ils sont utilisés, ils peuvent être carbonisés (il semble que de nombreuses personnes utilisent de vieux tonneaux de whisky pour cela) et si cela est vrai, pourriez-vous utiliser un vieux tonneau de vin et le carboniser vous-même ? Puisqu'ils sont utilisés.
Whisky produit à un taux d'alcool n'excédant pas 80% en volume (160 proof) à partir d'un moût fermenté d'au moins 80 pour cent de maïs et, s'il est stocké dans des récipients en chêne, à un taux d'alcool n'excédant pas 62,5% en volume (125 proof) dans des récipients en chêne neuf usagés ou non carbonisés et non soumis d'une manière ou d'une autre à un traitement avec du bois carbonisé.
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15 Réponses
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Whiskeytango
Votre première affirmation n'est pas une hypothèse. Elle est tout à fait conforme à la norme.
"En ce qui concerne votre deuxième affirmation - oui, il semblerait que s'ils sont utilisés, ils peuvent être carbonisés, puisque "non carbonisé" ne modifie clairement pas "utilisé". Je suis d'accord avec cela.
Mais cette dernière affirmation est un casse-tête et je dois avouer que je n'ai pas de réponse. Le meilleur moyen de trouver la réponse, à moins de demander à quelqu'un de la TTB qui ne le sait probablement pas non plus, est de remonter au moment où la norme relative au maïs a été incorporée pour la première fois dans la réglementation sous la forme où nous la trouvons, de consulter le Federal Register concernant l'adoption de la règle finale et l'avis de proposition de règle qui a déclenché le processus, et de voir si la TTB exprime son intention dans les explications qu'elle inclut dans ses discussions. Je soupçonne qu'ils autorisent le chêne carbonisé usagé parce que le vieillissement antérieur a enlevé le caractère carbonisé, de sorte que la carbonisation d'un fût usagé pourrait ne pas être autorisée parce qu'elle rétablit la capacité de donner au whisky un caractère carbonisé. Ce raisonnement serait cohérent avec l'interdiction de soumettre le whisky de maïs "de quelque manière que ce soit à un traitement avec du bois carbonisé". Je soupçonne que l'expression "de quelque manière que ce soit" vise à interdire plus que l'utilisation de copeaux carbonisés, etc.
Un jour, si je m'ennuie vraiment, j'essaierai de retracer l'élaboration des règles. L'un des problèmes est que nous ne disposons de copies en ligne du registre fédéral que depuis une vingtaine d'années. Si vous voulez trouver des documents plus anciens, vous devez donc vous rendre dans un dépôt d'archives gouvernementales ou les contacter par l'intermédiaire d'un service d'abonnement tel que HeinOnline.
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Essayez d'appeler quelqu'un qui s'occupe de tonnellerie d'occasion, comme Kelvin Cooperage. J'ai vu des tonneaux provenant de grandes distilleries nationales qui étaient manifestement de deuxième usage, mais qui vieillissaient du bourbon. Ce qui signifie pour moi qu'il pourrait y avoir une faille, dans laquelle les gens font sauter les têtes, refont la tonnellerie et appellent cela un "nouveau" tonneau.
Kelvin pourrait avoir une idée de la situation.
Santé,
McKee
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Bien qu'il ne soit probablement pas possible de carboniser un tonneau usagé, il est possible d'enlever la carbonisation d'un tonneau usagé, tout comme on le fait pour le scotch.
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Bonjour à tous,
J'ai d'ailleurs fait une découverte sur ce sujet aujourd'hui. Les fûts réchauds avec des têtes réchaudées font toujours partie de la catégorie des fûts usagés, de sorte que le spiritueux ne peut pas être un bourbon, un seigle ou un malt. Il doit s'agir d'un "whiskey from a" bourbon, rye ou malt wash.
Santé,
McKee
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Et selon cette logique, il peut également s'agir d'un Corn whiskey puisqu'il est vieilli dans des fûts usagés ?
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Whiskey Tango,
Oui. http://www.ttb.gov/spirits/bam/chapter4.pdf. Ou "whisky distillé à partir d'un moût de Bourbon".... si vous voulez pouvoir faire figurer le mot Bourbon sur votre étiquette....Just thinkingin....
Santé,
McKee
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Et selon cette logique, il peut également s'agir d'un Corn whiskey puisqu'il est vieilli dans des fûts usagés ?
Non, ce n'est pas logique. Recharred n'est PAS un nouveau fût de chêne carbonisé, c'est un fût de chêne usagé carbonisé, mais pas un fût de chêne carbonisé usagé. D'accord pour la sémantique, mais c'est important. Le whisky de maïs ne peut pas se trouver dans un fût de chêne carbonisé, à moins qu'il ne soit utilisé après avoir été carbonisé.
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Ok, c'est logique, mais c'est juste pour le plaisir et pour une discussion amicale.
Si je prends mon tonneau usagé que j'ai fraîchement carbonisé et que j'y verse un whisky pendant 30 secondes, j'appelle cela un whisky blanc puisqu'il a été vieilli sur du chêne. Le tonneau est maintenant utilisé.
Encore une fois, il s'agit juste d'une argumentation amicale. Lol
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Ok, c'est logique, mais c'est juste pour le plaisir et pour une discussion amicale.
Si je prends mon tonneau usagé que j'ai fraîchement carbonisé et que j'y verse un whisky pendant 30 secondes, j'appelle cela un whisky blanc puisqu'il a été vieilli sur du chêne. Le tonneau est maintenant utilisé.
Encore une fois, il s'agit juste d'une argumentation amicale. Lol
C'est vrai. Conservez les registres et rien ne vous empêche de le faire. L'idée est d'ailleurs très intéressante, mais si le whisky de maïs finit par avoir le même goût que le bourbon, quel serait l'avantage de l'étiqueter comme whisky de maïs plutôt que comme bourbon ? Cela n'a donc de sens que si l'on veut étiqueter le whisky blanc en tant que whisky ?
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Il est vrai que je suis sûr que le bourbon a plus d'attrait que le whisky de maïs. Mais je ne suis pas sûr de l'attrait d'un bourbon légèrement vieilli. Je pense qu'un whisky de maïs légèrement vieilli serait meilleur, mais je n'en ai aucune idée. Je ne fais que lancer des idées.
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En réponse à l'OP, les fûts neufs peuvent (et c'est généralement le cas aux États-Unis) être carbonisés. Une fois qu'un fût a été utilisé pour stocker une boisson, c'est un fût usagé, quelle que soit la manière dont on le traite. Ma lecture du § 5.22 "Normes d'identité" (cité ci-dessous pour le bourbon, mais qui s'applique également au whisky de blé, au whisky de seigle, au whisky de malt et au whisky de malt de seigle) est que l'on pourrait d'abord stocker le spiritueux dans un nouveau fût de chêne carbonisé, puis le finir dans un fût usagé. Je pense qu'il s'agit là de l'échappatoire à laquelle McKee fait référence. Je n'ai pas trouvé de limite supérieure à la taille des "récipients en chêne neuf carbonisé". Par conséquent, si vous souhaitez utiliser des fûts usagés pour des raisons de goût mais que vous voulez toujours pouvoir étiqueter votre produit "whisky de seigle", vous pouvez brièvement "stocker" l'alcool dans un très grand conteneur en chêne neuf carbonisé (le rapport bois/litre diminue avec le volume pour des fûts similaires), puis le transférer dans les fûts de votre choix. "Whisky produit aux États-Unis à un taux d'alcool n'excédant pas 80% en volume (160 proof) à partir d'un moût fermenté d'au moins 51 pour cent de maïs et stocké à un taux d'alcool n'excédant pas 62,5% en volume (125 proof) dans des récipients en chêne neuf carbonisé".
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Quelqu'un a-t-il une bonne idée de la façon dont tout cela s'applique au Makers 46 ? Vieilli dans une nouvelle tonnellerie, puis vidé, la tête de la barrique enlevée, des douelles de chêne français grillées insérées dans les barriques, refermées, puis remplies à nouveau avec le même jus ? Cela s'appelle toujours du bourbon, n'est-ce pas ? Si c'est le cas, cela ne donne-t-il pas raison à l'idée que le premier fût utilisé doit être en chêne neuf, mais qu'après cela, on peut faire ce que l'on veut ?
McKee
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John,
Le Makers 46 est toujours un bourbon, mais en raison du traitement supplémentaire du bois, il ne s'agit plus d'un bourbon pur. Je ne sais pas si l'étiquette exige le texte supplémentaire ("Kentucky Bourbon Whiskey Barrel Finished with Oak Staves") ou si elle l'ajoute à des fins de marketing. L'étiquette d'Angels Envy est similaire.
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En réponse à l'OP, les fûts neufs peuvent (et c'est généralement le cas aux États-Unis) être carbonisés. Une fois qu'un fût a été utilisé pour stocker une boisson, c'est un fût usagé, quelle que soit la manière dont on le traite. Cette règle ne s'applique pas aux liquides utilisés pendant la tonnellerie ou pour préserver le fût avant son utilisation (c'est-à-dire l'eau).
D'après ma lecture du § 5.22 "Normes d'identité" (cité ci-dessous pour le bourbon, mais qui s'applique également au whisky de blé, au whisky de seigle, au whisky de malt et au whisky de malt de seigle), on pourrait d'abord stocker l'eau-de-vie dans un nouveau fût de chêne carbonisé, puis la finir dans un fût usagé. Je pense qu'il s'agit là de l'échappatoire à laquelle McKee fait référence. Je n'ai pas trouvé de limite supérieure à la taille des "récipients en chêne neuf carbonisé". Ainsi, si vous souhaitez utiliser des fûts usagés pour des raisons de goût, mais que vous voulez toujours pouvoir étiqueter votre produit "whisky de seigle", vous pouvez brièvement "stocker" l'alcool dans un très grand conteneur en chêne neuf carbonisé (le rapport bois/litre diminue avec le volume pour des fûts similaires), puis le transférer dans les fûts de votre choix.
"Whisky produit aux États-Unis à un taux d'alcool n'excédant pas 80% en volume (160 proof) à partir d'un moût fermenté composé d'au moins 51 pour cent de maïs et stocké à un taux d'alcool n'excédant pas 62,5% en volume (125 proof) dans des récipients en chêne neuf carbonisé".
Il se peut que quelque chose m'échappe, mais je n'arrive pas à trouver une section qui articule réellement la notion de "finition". Est-ce dans une autre section ?
Pour tous les autres, cette phrase n'exclut-elle pas que les tonneaux usagés soient carbonisés (avant ou après leur utilisation) ?
"et non soumis de quelque manière que ce soit à un traitement au bois calciné".
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Il se peut que quelque chose m'échappe, mais je n'arrive pas à trouver une section qui articule réellement la notion de "finition". Est-ce dans une autre section ?
Pour tous les autres, cette phrase n'exclut-elle pas que les tonneaux usagés soient carbonisés (avant ou après leur utilisation) ?
"et non soumis de quelque manière que ce soit à un traitement au bois calciné".
Il est possible que la TTB interprète la finition comme un arôme et que, par conséquent, elle ne puisse pas être qualifiée de "straight" et exige une déclaration sur la façon dont le produit a été aromatisé.
Par traitement, on entend tout ce qui va au-delà du vieillissement autorisé dans des fûts de chêne calcinés usagés.
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