• Whisky

  Purée de maïs entièrement à base de maïs

  Publié par mission5 le 4 janvier 2014 à 4:01 am

  J'ai vu un certain nombre d'étiquettes indiquant "fabriqué à partir de maïs 100%", mais comment le maïs est-il converti, en utilisant simplement des enzymes au lieu de grains maltés ?

  captnkb répondu Il y a 10 années, 11 mois 7 Membres - 7 Réponses
• 7 Réponses

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  distillerie dehner

  Membre

  janvier 4, 2014 à 6:39 am

  Oui, c'est aussi simple que cela.

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  fldme

  Membre

  janvier 4, 2014 à 12:58 pm

  Oui, des enzymes. Et c'est un produit au goût piquant. IMO : il faut du malt et une céréale aromatisante.

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  mission5

  Membre

  janvier 4, 2014 à 3:41 pm

  Merci Dehner et fldme. Donc, si j'ai un rapport de 3:1 entre le maïs et l'eau et que j'ajoute l'enzyme amylase (rapport ?), je devrais avoir un moût qui se transforme en sucres fermentescibles ? Si je distille et fais vieillir dans du chêne neuf carbonisé, mon produit final sera un bourbon de maïs 100% ? Si je fais vieillir mon whisky dans du chêne usagé ou non carbonisé, j'obtiendrai un whisky de maïs comme produit final, n'est-ce pas ?

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  étoile bleue

  Membre

  janvier 5, 2014 à 2:45 pm

  Merci Dehner et fldme. Donc, si j'ai un rapport de 3:1 entre le maïs et l'eau et que j'ajoute l'enzyme amylase (rapport ?), je devrais avoir un moût qui se transforme en sucres fermentescibles ? Si je distille et fais vieillir dans du chêne neuf carbonisé, mon produit final sera un bourbon de maïs 100% ? Si je fais vieillir mon whisky dans du chêne usagé ou non carbonisé, j'obtiendrai un whisky de maïs comme produit final, n'est-ce pas ?

  Oui.

  Consulter les vendeurs d'enzymes sur la meilleure application des enzymes (quantité, températures, etc.).

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  enzymes de spécialité

  Membre

  janvier 9, 2014 à 6:08 pm

  Hey Mission 5,

  Les enzymes commerciales seraient probablement la solution la plus simple pour convertir les moûts de maïs 100%.

  Cependant, je crois qu'il existe des distillateurs qui maltent entièrement ou partiellement leur maïs pour activer les enzymes naturelles qu'il contient et les utiliser pour convertir leur moût. Je ne sais pas si c'est faisable, ni si c'est efficace (je me demande bien pourquoi), mais certaines personnes réalisent des conversions avec du maïs malté.

  Santé !

  SpecZyme

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  distillerie penrock

  Membre

  janvier 16, 2016 à 9:51 pm

  J'aimerais savoir quel type d'OG et de FG vous obtenez, vous les gars de "tout maïs", et avec quel ratio de maïs par rapport à l'eau d'empâtage ? Quel est le taux de gravité raisonnable que l'on peut obtenir en cuisinant du maïs non maturé et en utilisant des enzymes pour la conversion ? Merci les gars !

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  captnkb

  Membre

  janvier 17, 2016 à 2:39 am

  Le brix typique de notre moût de maïs 100% est d'environ 20

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