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  Teneur en amidon de maïs

  Publié par tndistilling sur janvier 25, 2016 à 4:28 pm

  J'ai obtenu une très faible gravité (1.03-1.038). J'ai tout évalué et réduit le problème à quelques éléments.

  L'un d'eux est mon maïs. Je l'achète à un fournisseur local. Il s'agit de #2 Dent.

  J'ai fait analyser le maïs et le résultat est de 55,3% d'amidon. On m'a toujours dit que la teneur en amidon du maïs était égale ou supérieure à 70%.

  Ma question est la suivante : Le 70% comprend-il quelque chose d'autre, comme des matières non transformables qui augmentent la teneur en amidon. Mon laboratoire me donne-t-il seulement l'analyse des matières fermentescibles ?

  Quelqu'un qui a des connaissances approfondies peut me dire si c'est correct ? Ou est-ce que j'ai juste un maïs de merde ?

  Mike

  étoile bleue répondu Il y a 8 années, 10 mois 4 Membres - 3 Réponses
• 3 Réponses

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  consultant passionné

  Membre

  janvier 29, 2016 à 2:50 am

  Tout l'amidon est fermentable par la levure de distillerie standard s'il est entièrement hydrolysé au cours de la trempe. 55% me semble faible, mais je n'ai jamais utilisé de dent #2. Quelle est la composition des autres 45% ? La teneur en amidon est généralement donnée sur une base sèche, donc si l'analyse de votre laboratoire inclut la teneur en humidité (~15% typiquement), cela pourrait diminuer la teneur globale en amidon rapportée. Il existe un grand nombre de variétés de maïs, et une grande variété au sein de chacune d'entre elles. Par exemple, une récolte fortement fertilisée aura généralement une teneur en protéines plus élevée (et donc une teneur en amidon plus faible) qu'une récolte modérément fertilisée, toutes choses étant égales par ailleurs. Cela dit, je crois que le maïs fourrager est généralement #2 dent, de sorte que vous auriez pu acheter un maïs à haute teneur en protéines - pas nécessairement du maïs de mauvaise qualité, mais mieux adapté aux porcs qu'à la levure.

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  roger

  Membre

  janvier 29, 2016 à 1:24 pm

  Postez votre protocole d'empâtage.

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  étoile bleue

  Membre

  janvier 30, 2016 à 4:26 pm

  La teneur en amidon du maïs Dent (ou maïs de grande culture) varie. Le maïs jaune dur destiné à l'alimentation animale est généralement sélectionné pour sa teneur élevée en protéines, et donc pour sa faible teneur en amidon. Le yellow hard dent destiné à l'industrie alimentaire et à la brasserie est sélectionné pour avoir une teneur en amidon plus élevée et une teneur en protéines plus faible, puisque le sucre issu de la transformation de l'amidon est le produit recherché et que les protéines se retrouvent dans le flux de déchets.

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